生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方的差异，往往体现在美食上。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。此时，你是否正想着地方美食呢？小编收集并整理了“白炒刀鱼丝”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
刀鱼300克，水发冬菇10克，绿叶菜100克，蛋清20克，火腿15克，绍酒20克，葱姜汁10克，精盐2克，水淀粉15克，味精1.5克，猪油500克(实耗油100克)。
白炒刀鱼丝的做法步骤：
刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。
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烹刀鱼
食材明细：
带鱼500克，小葱5克，姜5克，盐5克，植物油50克，白砂糖30克，醋15克
烹刀鱼的做法步骤：
1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
熏刀鱼
食材明细：
主料： 鲚鱼(大) 500g，
辅料： 茶叶 50g(毛峰)， 锅巴 200g，
调料： 食盐 5g， 醋 25g， 葱 150g， 姜 10g， 花椒 10粒， 白糖 50g， 黄酒 10g， 芝麻油 50g，
熏刀鱼的做法步骤：
1.将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；
2.铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面；
3.盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。
蛋黄刀鱼球
食材明细：
长江刀鱼600克，咸蛋黄，盐，味精各适量。
蛋黄刀鱼球的做法步骤：
1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。
2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。
白炒目鱼卷
食材明细：
净目鱼(墨鱼)300克，冬笋25克，青椒半个，精盐，味精适量，蒜头2瓣，葱白2根，花生油250克，清汤25克，湿淀粉，胡椒粉少许。
白炒目鱼卷的做法步骤：
1．净目鱼剞十字花刀，切6×3厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段，大蒜切米。
2．炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入目鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油。
3．锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，炮一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的目鱼卷，炒几下，即成。
清炸黄河刀鱼
食材明细：
黄河刀鱼1000克，精白面粉25克，绍酒20克，精盐5克，花生油200克，花椒盐10克。
清炸黄河刀鱼的做法步骤：
将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。
清蒸头尾炒鱼丝
食材明细：
主料： 青鱼 1条，
辅料： 豌豆苗 适量， 鸡蛋清 1个， 淀粉 适量，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 鸡精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 胡椒粉 适量，
清蒸头尾炒鱼丝的做法步骤：
这是一道河南传统菜，严格来讲应该是一道组合的菜肴，青鱼的头部、尾部用来清蒸，中段去皮去骨取净鱼肉用来炒鱼丝，蒸的鲜嫩，炒的爽滑，别具风味。一起来看一下这道清蒸头尾炒鱼丝的做法吧。
1.青鱼宰杀制净，切去鱼头、鱼尾，鱼中段去皮、去骨切成鱼丝，加蛋清、淀粉、盐上浆；葱、姜洗净切片
2.鱼头、鱼尾加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，上笼屉大火蒸10分钟，取出放在鱼盘两端
3.鱼丝用温油划油，加豆苗、盐、料酒、鸡精翻炒均匀，盛入盘中
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