香炸鲍鱼菇

食材明细：

鲍鱼菇3-4两，猪肉馅3两，马蹄4个

鲍鱼菇的做法步骤：

1.鲜鲍鱼菇1个（大约150-200克） 切成稍厚点的片

2.肉馅里加上盐 鸡精 胡椒粉 料酒搅匀 加上葱姜末 香油继续搅匀 搅至粘性

3.将肉馅抹在鲍鱼菇一面 稍压一下（事实上肉馅很粘的） 逐个做好 平锅倒油 将做好的鲍鱼菇放在平锅里 肉馅面朝下 盖上锅盖小火煎6-7分钟 翻个 在稍煎一下 添点水 将切成片的马蹄加入 稍加点盐 鸡精 最后勾点淀粉出锅

4.这个菜吃着口感非常好 而且成本也不高 是春节家庭餐桌上的可选佳肴

食材明细：

清淡高雅的日本料理，注重色调柔和自然，不会刺眼，为了保持天然风味，往往只下一点盐来提鲜调味。此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧，粘上的食材脆而不腻，滋味可口，利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。分量：1人预备时间：2小时

蛋白炸鲍鱼的做法步骤：

预先准备

抹茶盐：抹茶粉10克，盐20克。

材料

鲍鱼45克，芦笋30克，玉米粉30克，蛋白2只，彩色脆米20克，青紫苏2片，清酒18毫升，昆布5克，玉米油适量。

制作

(1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟，切成1.5毫米厚的薄片。

(2)蛋白搅打至淇淋状，加入玉米粉搅匀备用。

(3)把芦笋入玉米粉蛋白糊中拖匀，再沾上彩色脆米。

(4)锅烧热，放入玉米油烧至150摄氏度。

(5)将鲍鱼入玉米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。

(6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色，切段。

(7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中，配青紫苏作装饰，以抹茶盐作调味进食。

心得

鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了。

食材明细：

调料：金针菇20克，鲜香菇15克，蒜片2.5克，酱汁（凯利农胡椒粉1克，家乐浓缩蘑菇汁1克，家乐浓缩鸡汁1克，李锦记珍锦蚝油1.5克，味好美蒜粉0.5克，白砂糖0.5克，日本味之素0.5克，塔牌花雕酒0.3克，瑞祥老抽0.5克），色拉油500克。

金菇香蒜烤鲍鱼的做法步骤：

1、大连鲜鲍宰杀治净，在鲍鱼的腹部剞间距为0.4厘米的十字花刀。

2、锅里加入色拉油烧至三成热，放入蒜片小火炸约5分钟至金黄色时捞出沥油。

3、将金针菇、鲜香菇用酱汁拌匀腌渍5分钟。将金针菇铺在鲍鱼壳的底部，将鲍鱼放在上面，最后放上蒜片和香菇。用锡纸将鲍鱼包好。

4、放入日式明火炉中用明火烤15分钟至色泽红润，熟透时取出，在锡纸上划上十字花刀，把锡纸卷起露出鲍鱼，淋入剩余的酱汁即可。

小贴士：

特点：味道香浓，色泽悦目。

食材明细：

主料：：金针菇1袋，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，

辅料：：盐5g，泡打粉1g，椒盐适量，料酒2g，

香炸金针菇的做法步骤：

1.金针菇撕成若干份，洗净，攥出多余水分

2.鸡蛋打散，加盐，一点料酒，调匀，加淀粉，泡打粉调匀，淀粉不要过稠

3.金针菇下入面糊，沾了淀粉糊，

4.下油锅中小火炸制，颜色金黄捞出控油

5.装盘撒椒盐

年夜饭，最好是多准备几个快手菜肴，这样做起来方便，厨师自己也可以很快上桌就餐，鲍鱼扒菌菇，就是其中一道快手菜，炒的时间较短，但味道却很好，肉质鲜嫩，鲜而不腻，营养丰富。

材料：

蟹味菇100克，白云菇100克，鲍鱼5头，西兰花一朵

调味料：

盐、蔬之鲜、玉米淀粉

做法：

1、准备的材料：蟹味菇100克，白云菇100克，鲍鱼5头，西兰花一朵，调味料：盐、蔬之鲜、玉米淀粉

2、用小刀把鲍鱼从鲍壳中取下来，清理干净内脏和边沿一些较硬的部分，

3、在鲍鱼的面上拉一刀，帮助入味。

4、蟹味菇和白云菇去蒂后，用清水冲洗干净。

5、热油锅放入蟹味菇和白云菇，翻炒5、6分钟后，

6、放入准备好的鲍鱼，

7、翻炒1、2分钟左右，放入一小勺的盐，

8、放入蔬之鲜，可以适当的放一些清水，

9、汤汁煮开后，放入调好的玉米淀粉水，再次煮开即可起锅装盘。

烹饪技巧：

1、鲍鱼是容易熟的食材，所以在烹饪过程中一定要注意时间，不要太长了，以免影响鲍鱼的口感。

2、在烹饪过程中放少许的清水，是为了能够让鲍鱼熟透，也能让菜肴更加的入味。

3、不喜欢放味精之类的调味料，可以不放蔬之鲜，因为菌类和鲍鱼足够鲜美。感觉颜色不够漂亮，可以放一些生抽来调色。

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蘑菇烧起来容易，吃起来好吃，很容易入味，而蘑菇的营养价值也开始被各国的营养学家所重视，如何科学的吃蘑菇成了大家关注的焦点。

平菇降脂

手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇解毒

适合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

金针菇健脑

菌盖做汤，菌柄剁馅

金针菇有很多别名，比如聪明菇、益智菇等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

香菇补钙

干品炖肉，新鲜烹炒

香菇被誉为菌类皇后。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

双孢菇补锌

煲汤口感清爽

北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

口蘑常陷入漂洗的风波中，因此挑选时要注意原生态，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。

木耳润燥

生拌最营养

木耳也属于蘑菇。其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。

挑选时做到：一看，优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。三闻，新鲜木耳没有酸臭等异味。

想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

杏鲍菇降糖

烹调方法最多样

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。

结语：市场上各种各样的蘑菇，吃起来特别美味，但你一定要学会正确的吃蘑菇，让它的营养翻倍哦。

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蘑菇营养丰富，味道鲜美，烹饪的时候特别容易入味，相信是很多主妇的最爱，平日里大家可以多吃点蘑菇，让自己的身体更棒。

1、蘑菇含有多种维生素

很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有维生素A宝库之称。

2、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的美味补给。

3、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

4、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

5、替代主食

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

结语：如果你想要身体拥有更多的营养，那就经常食用一些蘑菇，这样能够促进人体对其他食物营养的吸收。

相关文章推荐：吃蘑菇需要注意的事宜吃蘑菇需要注意的事宜

蘑菇具有很好的营养价值，大多数的蘑菇口感细腻，味道很好，也很容易入味，但你知道吃蘑菇需要注意的事宜吗?

蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

蘑菇含有多种维生素，很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有维生素A宝库之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大秘密武器。

蘑菇不为人知四功效

1、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的美味补给。

2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

最好吃新鲜蘑菇

在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

盘点几种菇类食物：

1、金针菇

金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童(儿童食品)智力发育和健脑的作用，被誉为益智菇。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压(血压食品)患者、肥胖者和中老年(老年食品)人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。

2、香菇(香菇食品)

香菇不但美容(美容食品)养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜(蔬菜食品)缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙(钙食品)的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症(癌症食品)患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

3、草菇

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病(糖尿病食品)患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。