“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下是小编收集整理的“香煎蓝刀鱼”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
蓝刀鱼活着小河鱼500克，盐少许，料酒1瓶盖，姜丝10条，味极鲜1小勺，椒盐1小勺，柠檬4小颗，花生油适量
香煎蓝刀鱼的做法步骤：
第1步1、新鲜蓝刀鱼，鱼身两面改切细花刀。鱼身内部清洗干净，去黑鱼膜。2、清理蓝刀鱼，装盘，待腌制半小时。
第2步3、蓝刀鱼身，鱼肚涂抹少许盐，酱油/味极鲜，姜丝内置，小瓶盖料酒腌制约30分钟。4、热油不粘锅。我同时香煎五花肉，猪油煎，更香（花生油也可）。小火，煎鱼定型后，晃动不粘锅后，可自由移动后，再翻面煎黄。
第3步5、待鱼身煎出香味，撒上少许椒盐，装盘。6、青柠檬汁沾鱼身。亦可，边吃边挤入柠檬汁，依据个人口味而定。喜甜味，可配以新鲜橙汁。
小贴士：
1,注意火候，全程中小火。2,香煎时，待完全定型后，才翻身。3,趁热享受。
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清蒸刀鱼
菜系及功能:家常菜谱
清蒸刀鱼的原料:主料：刀鱼2条（约重500克）；配料：水发冬菇片20克熟火腿片20克春笋片20克香菜2棵3克；
调料：绍酒15克精盐3克葱2根3克味精0.2克熟猪油25克姜片3克鸡清汤50克白胡椒粉0.1克；
清蒸刀鱼的做法:
1）将刀鱼去鳍、除鳃（清明节前鳞可不去，因鳞中含脂肪较多，清明节后脂肪消失，应刮鳞），在鱼脐处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入鱼腹，绞去内脏，洗去血污，斩去尾尖，提着鱼尾，放入沸水锅中略烫，去其粘液和腥味。
2）刀鱼整齐放入盘中，将火腿片、笋片、冬菇片相间排在鱼身上，加上绍酒、盐、味精、鸡清汤、葱、姜、熟猪油，上笼蒸熟取出，拣去葱、姜，撒上胡椒粉、香菜即成。
特点:鱼肉细嫩滑润，味道鲜美，是春季时菜。
清蒸刀鱼的操作要点:
1）刀鱼血污一定要洗净。
2）刀鱼蒸熟即可，时间蒸过长，鱼肉不嫩。
3）配料所用的火腿，可用午餐肉、西式火腿代替。
茄子刀鱼
食材明细：
刀鱼30克，茄子2根，姜片5-8片，生抽适量，葱蒜适量，糖适量，盐适量，甜酒一杯
茄子刀鱼的做法步骤：
第1步准备材料温油，加入姜片
第2步入刀鱼，每面煎2分钟翻个身
第3步加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒中小火烧20分钟，汁快干咯，就可以了
油炸刀鱼
油炸刀鱼俺家那两位非常喜欢的家常菜做法
刀鱼的做法简单也掩不住它的鲜美
因为是油炸的注意养生的小哥也是能少吃就少吃
（我经常说他是想要活到200岁么）
为了让俺家小哥能常吃炸刀鱼
又不想要包裹厚厚的面糊
我也是颇费心思的
刀鱼很容易熟油炸时尽量减少在油锅里的时间，火候要比炸其他东西时要再大一点点
所以掌握急火快炸尽量满足对健康和口腹之欲的要求，但是毕竟还是油炸刀鱼不是吗？
油炸刀鱼
材料：刀鱼、料酒、胡椒粉、少量面粉、油、盐、椒盐
油炸刀鱼的做法
1、刀鱼去内脏去头洗净控干水分
2、将控干水分的刀鱼切段放入容器中
3、撒适量料酒胡椒粉和盐抓匀腌制约10-20分钟
4、取适量面粉撒在表面拌匀使其看起来没有水分即可
5、起油锅看到油锅有点冒青烟时就可以炸了
6、炸制两面金黄捞出控油装盘
7、吃的时候蘸椒盐即可
纸包刀鱼
食材明细：
带鱼500克，酱油10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖5克，大葱10克，姜5克，料酒10克，花生油20克
纸包刀鱼的做法步骤：
1. 刀鱼洗净，切成8厘米长段，两面剞花刀，加料酒及调料腌制半小时。
2. 锅内加花生油，烧至七成热时，将刀鱼炸成枣红色捞出。
3. 将炸好的刀鱼加葱丝和姜丝，用锡纸包好，上蒸10分钟即成。
小贴士：
1. 刀鱼要新鲜，炸时要炸至表面干脆。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
煎熬刀鱼
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
煎熬刀鱼原料:河刀鱼500克，葱丝3克，姜丝2克，蒜片4克，料酒15克，大料2克，醋15克，酱油45克，精盐3克，白糖5克，味精4克，高汤500克，猪油20克，净油80克，香油15克，面粉15克。
煎熬刀鱼的做法:
(1)将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲一刀，不能太深，划破鱼皮即可；大的从中间断为两段。
(2)旺火坐油勺，加入净油，将鱼两面蘸上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄岜㈠主意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)；出勺装入盘内。
(3)出炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料，葱、姜、蒜炝勺；烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸，盖上盖，移微
火烤至熟透，汁浓少；移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
特点:金黄色，成香，鱼嫩软鲜而香，饭菜，
刀鱼的营养价值
刀鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质182克，脂肪55克，维生素B2025毫克，烟酸1毫克，维生素E084毫克，钙114毫克，磷529毫克，铁17毫克，镁28毫克，锰029毫克，锌151毫克，铜011毫克，硒378微克。其营养价值较好，尤以含镁、磷、锰、铜、锌及硒等微量元素较多...[更多]
炸刀鱼
炸刀鱼
原料：刀鱼500克，食用油50毫升，葱末5克，姜末5克，盐5克，糖30克，醋15毫升。
烹刀鱼的做法
1、刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成7厘米左右长的条块。
2、放入篮子用水冲洗，前后摇动篮子，使鱼片相互碰撞，去除破损的鳞片和血液，并沥干水分。
3、锅置中火上，放入糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁。
4、锅置大火上，放入食用油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣。
5、然后将生鱼片放入平底锅中炸至脆，沥干油，趁热将卤汁倒在鱼身上，翻动几次，然后将锅装好。
香煎糍粑鱼
食材明细：
主料：草鱼适量
辅料：青红椒适量，干尖椒适量
配料：生姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，大蒜适量，干尖椒适量，花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤：
1，草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。
2，青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。
3，煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。
4，煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。
5，下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。
6，至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。
香煎风干鱼
食材明细：
主料：风干鱼4条，青椒2个，红椒半个，葱1根
辅料：酱油适量，醋适量，白糖少量，豆瓣酱1小勺，花椒少量
香煎风干鱼的做法步骤：
1，风干鱼洗净，由于鱼比较长，锅比较小，我从中间切断了。锅中放油，放入风干鱼，改中火煎鱼。
2，煎至两面金黄。鱼煎老一点比较香。
3，把煎好的鱼推到锅边，在油中放入姜蒜末，一小勺豆瓣酱，花椒，爆香。
4，放入青红椒，稍微炸一下。
5，锅中所有材料稍微炒一下，让味道融合一下。锅中放一小碗开水，稍微焖一下。
6，将鱼盛起来，放到碗里码好，锅中汤汁里放入酱油，醋，白糖，味精，烧汁。
7，汤汁稍微收一下。
8，淋到鱼身上，撒葱花，OK！
香煎乌头鱼
食材明细：
新鲜的乌头鱼3条，油适量，盐适量，红椒适量，葱花适量
香煎乌头鱼的做法步骤：
第1步新鲜的乌头鱼鱼鳞不要去掉，用盐涂在鱼身，腌制十分钟，入个底味乌头鱼鱼鳞可以吃，而且，去掉鳞，煎出的鱼就不香了因为脂肪在鱼鳞
第2步很重要一点：热锅,热油，中小慢煎.锅热煎出来的鱼就完整了，记住这点煎出来的鱼就会完整了把腌过的乌鱼头放入锅中中小火慢慢煎，煎到金黄色就可以。反过来煎别一面，也呈金就可以了.
小贴士：
热锅,热油，中小慢煎.
香煎红杉鱼
食材明细：
红杉鱼1条，蒜适量，料酒适量，姜适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，香菜适量，油盐适量
香煎红杉鱼的做法步骤：
第1步将红杉鱼洗净后两面都打上花刀；加入盐， 姜片和料酒腌制十五分钟；
第2步再拿起用筷子架起来沥干水分；准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒；
第3步烧热锅，倒入适量的油， 下入姜丝， 蒜丝， 辣椒丝一起爆香；将调料扒到两边， 中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）；
第4步将鱼两面煎至金黄后， 下入少量的生抽和料酒烧一下；料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可；
第5步装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。
小贴士：
1. 先在鱼的两片划上几刀， 加入盐， 料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味； 2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分， 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；3. 烧热锅， 加入适量的油， 爆香姜丝等， 再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看， 爆香后将可以拿出来）：4. 煎鱼时不要急于翻动， 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
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