“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？我们的小编特意搜集并整理了香烤镜鱼，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
镜鱼2条，姜3片，葱段适量，色拉油7克，料酒1小匙，盐3克，鸡精0.5小匙，五香粉0.5小匙，辣椒粉、孜然粉适量
香烤镜鱼的做法步骤：
1.镜鱼去内脏洗净，用2片姜及所有调味料（除辣椒粉、孜然粉）混合，腌制20分钟入味；
2.平底锅上用剩下人那片姜在锅表面擦一圈，开火倒少许色拉油；
3.镜鱼入锅前用姜片在鱼身上擦一遍入锅，煎成金黄色；
4.出锅前根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
小贴士：
锅表面擦姜和在鱼身上擦姜是为了防止煎鱼的时候粘锅。
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香烤刀鱼
食材明细：
用料主料：秋刀鱼10尾(约重600克)配料：嫩绿生菜100克、大洋葱150克调料：精盐3克、鸡精4克、椒盐辣椒面20克、万字酱油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精炼油15克
香烤刀鱼的做法步骤：
1、刀鱼去腮，洗净，搌干水分，用精盐、胡椒末将鱼抹匀，浸渍进味。洋葱去皮洗净，一切两半，切成半圆形大薄片。万字酱油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗内对匀，成味碟。
2、取一长形烤盘，抹上油，取一半洋葱片撒于烤盘内垫底，将刀鱼摆在洋葱上面，把余下的洋葱片均匀撒在刀鱼上，然后放入220摄氏度的烤箱内烤8分钟，再将余下的油淋于鱼上，再烤2分钟取出。
3、生菜洗净，摆长条盘四周作点缀，刀鱼顺摆在生菜中间，椒盐辣椒面放条盘一端，随同味碟上桌即成。
小贴士：
制作关键
刀鱼不能剖腹去内脏，以免受热刺肉分离而不便食用。
烤鱼至熟即可，久烤质老变形。
鱼香烤豆腐
食材明细：
祖名老豆腐一盒，可怡达腌鱼香料适量，煎锅一个
鱼香烤豆腐的做法步骤：
第1步老豆腐切小方块煎锅放菜籽油
第2步放豆腐丁煎至双面焦黄即可
第3步准备香料，这个香料是复合的，里面有海盐，所以直接撒在煎好的豆腐块上，直接吃，非常爽口出锅装盘。
小贴士：
完美的啤酒小菜～零食也完美～
香烤步鱼
食材明细：
步鱼600克调料黄豆酱50克，老抽10克，味精10克，蒜蓉、姜末各5克
香烤步鱼的做法步骤：
1、炒锅置旺火上烤热，用冷油淋锅后放入步鱼煎至香味出来。
2、倒入调料加少许水，小火焖10分钟左右出锅即可。
小贴士：
特点
步鱼鲜香，酱味浓郁
香烤沙尖鱼
食材明细：
沙尖鱼，胡椒粉，辣椒粉，花椒，盐，油，葱花，白芝麻
香烤沙尖鱼的做法步骤：
1.沙尖鱼洗净，加配料腌30分钟，锡纸抹油，放上腌好的鱼
2.220度10分钟后，翻面，继续烤10分钟
3.洒葱花和白芝麻
香烤多春鱼
临睡前躺在床上刷了会手机，突然抓心挠肺的想吃烧烤。
烤茄子、烤鱿鱼、烤鸡爪、烤生蚝...从左脑冒到右脑，吞了无数次口水，最终还是生生按下了要爬起来飞奔出去大吃一顿的念头。你们说，我不瘦，谁瘦？
一觉醒来，还是残念未了！翻冰箱冷冻室，发现一袋多春鱼。还用说，马上烤了它！
多春鱼是一种深海鱼，在广东一带方言里管卵为膥（cun），雌性多春鱼鱼籽极丰富，几乎可以占到整条鱼体重的一半以上，因而得名。
别看它个头虽小，但油脂丰富，肉质细嫩，更胜在满肚子饱满丰盈的鱼籽。
咬开细嫩的肉，鱼子满口爆裂开来，再下一口冰啤，舌尖上能开出花来。
多春鱼子的动人之处，是要连鱼带籽一起吃，才能感受得到的。所以最适合的烹饪方法，就是烧烤或油炸。简单的椒盐烤或者裹粉炸了，就是下酒菜中的极品。
要是去了哪个居酒屋没有多春鱼，那就没有下一次了。
天气太热，菜菜懒得开火油炸，所以是简单腌渍后进烤箱低温烤熟的。没有烤箱的小伙伴你们可以改成油煎，最后撒调味即可。
材料：
主料：多春鱼10条，，
辅料：姜1块，料酒2汤匙，橄榄油1汤匙，酱油1汤匙，辣椒粉适量，，
香烤多春鱼的做法步骤：
1. 多春鱼洗净，去除腮，跟着腮一起出来的那根黑线就是内脏了，姜末切碎备用。
2. 姜末和料酒、酱油、橄榄油都放入多春鱼里，混合均匀，腌渍20分钟。多春鱼是海鱼，腥味会重一些，这一步主要是去腥。
3. 腌好的多春鱼铺在烤架上，再刷一层腌鱼剩下的酱汁。
4. 撒上辣椒粉，烤箱预热160°/20分钟，就可以拿出来了。每个人的烤箱脾气不一样，最后几分钟一定要去看着哦，千万别给烤焦了，要是上色不够，也可以加两分钟。
5. 咬一口，外嫩里脆（嗯，不是外脆里嫩，口感正好相反），满口留香，呷一口冰啤，这个周末完美了！都说南国苦夏，幸好还有美食，和你们这群未曾谋面的老友，不可辜负。
香烤三文鱼
食材明细：
三文鱼适量，小土豆适量，芦笋适量，圣女果适量，磨菇适量，豌豆适量，洋葱适量，黄油适量，现磨黑胡椒适量，橄榄油适量，盐适量，意大利香草适量，欧芹适量
香烤三文鱼的做法步骤：
第1步准备好是材后，将磨菇洗净切片，芦笋去老皮切段放在有油和盐的沸水丝氽烫后沥干水份，洗净的洋葱切碎，三文鱼切小，擦干水份豌豆去壳后放在有油和盐的沸水里煮熟后沥干水份
第2步小土豆去皮，煮熟圣女果洗净沥干水份，一切二不切断
第3步锅中放黄油，融化后放入洋葱碎炒香后加入磨菇片一起炒软，放少许的盐
第4步三文鱼用黄油煎一下取烤盘放入煎好的三文鱼，放氽烫好的芦笋，一切二的圣女果、豌豆、磨菇、土豆，然后撒上盐、意大利香草、欧芹和现磨的黑胡椒，再淋上少许的橄榄油
第5步放入烤箱中层，上下火180度15分钟到时取出，营养丰富的香烤三文鱼就可以开吃啦~
小贴士：
也可以不煎直接放入烤盘里烤
焗烤香辣素鱼
无花无假，香烤半日鲜烤的正是松珍出品素的土魠鱼排！这味靓菜的诞生，也是能出于好奇和灵机一触。
精心炮制的焗烤香辣素鱼，就是如此这般腌渍浸浸焗焗烤烤近3小时，成了桌上的美味佳肴，教外国人看到不明不白。
我读书少，但观察事物时却颇为留心。我发现很多东西都是从甲变成乙，由乙演变成丙。这样一变一变的，就创出许多奇迹。
任何工作，都是熟能生巧。很多全职的家庭煮妇，煮菜的手法不会比饭店差。但饭店的厨子，煮得比你多，自然煮得比你好。故此，在饭店吃到的菜肴，会有一定的水准。
回想起来，失败确实是最佳的良师。从前刚开始学做菜时，川菜有一道酸辣汤，我根本就没有见过和吃过，只听其名就大胆自己做，结果是面貌一新根本不是那么回事，20年过去了我还记忆犹新。
我非食家出身，不敢班门弄斧。所谓物无定味，适口为珍，每个人的口味不同，对食物的要求也不一样。不过在食肆烹调几十年，怎样才是一碟好菜，确是一望而知。要品评一道菜，看其色香味是最重要，而这色香味也是有次序的：先观其色，再闻其香，后啖其味。真正有经验识食的人，其实不用吃也知一道菜是否可以。一道菜的好坏，观其卖相已知得七七八八，再闻其香便知九成，最后求才到尝其真正的味道。
菜系及功效：家常菜谱
焗烤香辣素鱼
食材
松珍素土魠魚排,韩国辣椒酱,番茄酱,迷迭香,柠檬,美国辣椒仔,麦芽糖
焗烤香辣素鱼的做法：
1.素土魠魚排解冻待用。
2．取不锈钢盆，放入韩国辣椒酱、番茄酱、迷迭香、柠檬榨汁水、美国辣椒仔拌匀，放入解冻的素土魠魚排腌渍2小时左右待用。
3．烤箱调至上下250℃预热5分钟，然后将步骤（2）腌渍好的素魚排，放在上，入烤箱烘烤。在烤制期间，定时上下翻身素魚排，让两面均匀烤透。
4．从烤箱中取出素魚排，在素魚排表面均匀刷上一层麦芽糖。入烤箱，烤箱调至上下200℃，烤5分钟，取出。
5．盘子中放三片紫苏叶，素魚排改刀放在紫苏叶之上即可。
春节用餐蛋白质并非越
长期以来人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。...[更多]
五香烤子鱼
食材明细：
凤尾鱼(烤子鱼)适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜粉适量，五香粉适量
五香烤子鱼的做法步骤：
第1步凤尾鱼去头后轻轻拉出内脏，小心留下鱼籽，洗净后滤干水；将料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉和适量清水放入锅中烧开，小火熬煮5分钟成为卤汁；
第2步油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外酥里松，滤去油；炸好的凤尾鱼趁热浸入卤汁中，2-3分钟后浸至入味捞出装盘即可。
烤扒皮鱼
食材明细：
扒皮鱼三条适量，蒜适量，姜丝适量，料酒适量，小葱适量，胡椒粉适量，孜然适量，油适量，盐适量，适量。适量
烤扒皮鱼的做法步骤：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
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