国人历来讲究食不厌精，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。此时，你是否正想着地方美食呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的香滑鲈鱼球，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鲈鱼1500克，淀粉(蚕豆)4克，小葱5克，姜3克，盐4克，味精3克，白砂糖4克，黄酒10克，香油1克，植物油60克
香滑鲈鱼球的做法步骤：
1. 将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；
2. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。
小贴士：
1. 此菜讲究火候、油温；2. 因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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清汤滑鸡球
食材明细：
去骨母鸡肉300克，熟火腿50克，口蘑15克，鸡蛋5个，小白菜苞12个，熟猪油750克(实耗50克)，料酒25克，精盐5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干淀粉50克，鸡清汤500克。
清汤滑鸡球的做法步骤：
1．将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐和白糖，将鸡丁腌约半小时。
2．鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过，用冷水过凉。
3．将猪油烧至五成热时，即将油锅端离火位，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅吞炸，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，再在温水中漂过捞出，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐，上笼蒸2小时左右，至鸡肉软烂时取出。
4．食用前30分钟，将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸，捞出莱苞，倒入装有滑鸡球的大碗内，撒上胡椒粉即成。
鱼香滑肉
食材明细：
猪肉(瘦)300克，竹笋100克，木耳(干)50克，泡椒30克，酱油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)25克，植物油20克
鱼香滑肉的做法步骤：
1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
小贴士：
因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鱼香碎滑鸡
食材明细：
鸡肉，盐，料酒，生粉，姜，蒜，葱。
鱼香碎滑鸡的做法步骤：
将鸡肉切碎，加盐、料酒、生粉浆好。另姜、蒜剁细，葱切花。碗中放入适量的酱油、胡椒、盐、味精、白糖、醋、高汤等调匀待用。炒锅中放油，大火下葱姜蒜炒香，然后下鸡肉炒熟，再将碗中调料倒入锅中，勾芡出锅，撒葱花，即成。
鱼香碎滑肉
食材明细：
猪肉350克，水发木耳50克，水发兰笋50克，泡辣椒15克，盐3克，酱油20克，料酒20克，姜10克，蒜10克，葱15克，白糖30克，醋15克，味精1克，豆粉30克，汤30克，清油50克。
鱼香碎滑肉的做法步骤：
猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。用盐、酱油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。
菊花鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条1000克，花生油500克，(约耗150克)，干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克。
菊花鲈鱼的做法步骤：
制作方法：
1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
南瓜鲈鱼
食材明细：
主料： 鲈鱼 1条， 南瓜 适量，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 味精 少许， 鱼骨 (汤)适量，
南瓜鲈鱼的做法步骤：
1.将鲈鱼宰杀改浪花刀漂清水后略腌制。
2.南瓜去皮一部分蒸熟制茸。另一部分切条。
3.把鱼拍粉过油后下鱼骨汤南瓜茸，瓜条烧透调味收汁即可
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