食材明细:
羊里脊250克,荸荠40克,黄瓜10克,牛奶40克,鸡蛋清20克,盐2克,味精1克,大葱10克,姜3克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,植物油75克
滑熘羊里脊的做法步骤:
1.将羊肉横刀切片;荸荠洗净去皮切片;黄瓜切片;姜切末;葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许,用蛋清调开淀粉10克,将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里,用水调开,放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片,调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油,上火烧至五成热,将浆好的肉片抓散下油锅,用筷子打散,滑开,并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再将芡汁搅匀倒入炒锅,用手勺推动拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。
小贴士:
本菜羊肉制作法采用滑肉法,羊肉外面有一淀粉保护层,有利于保护羊肉营养物质不受高温作用,里脊肉含动物脂肪较少,做菜中又加进了其他新鲜蔬菜,使营养全面,作为一道肉菜,男女老少皆宜。
食材明细:
冬笋100克,豆腐(南)150克,胡萝卜100克,盐5克,姜2克,味精2克,白砂糖1克,料酒1克,花生油75克
滑熘黄菜的做法步骤:
1.嫩豆腐用水洗净,沥去水分。熟冬笋,熟胡萝卜剁成茸,挤去水分,和入嫩豆腐,并加精盐,味精,姜末,白糖拌匀,即为熘黄菜坯料。
2.锅中加入熟花生油,烧至七成热,下入熘黄菜坯料,用勺不断拌炒,至水分即将收干,烹入料酒翻炒几下,至菜呈金黄色,即可起锅装盘。
食材明细:
鸡胸脯肉50克,草鱼50克,鸭肝50克,鸭肫50克,黄瓜50克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)75克,花生油75克,鸭油25克,料酒25克,味精15克,大葱10克,姜汁10克,大蒜(白皮)3克,盐3克
滑熘四宝的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净,分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁;
2. 鸭胗两面剞成横竖花刀;
3. 黄瓜切成小滚刀块;
4. 把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好;
5. 鸭肝、鸭胗用沸水焯透;
6. 把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁(蒜拍碎加水)、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁;
7. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透,倒出沥油;
8. 再将原料倒回勺内上火,放入配好的芡汁颠炒均匀;
9. 淋入鸭油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
草鱼250克,番茄25克,豌豆苗10克,鸡蛋清30克,黄瓜250克,猪油(炼制)50克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)4克,盐3克,料酒15克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)20克
滑熘草鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片,放在碗内;
2. 碗内加鸡蛋清、淀粉、盐抓匀上浆;
3. 豌豆苗洗净,切段;
4. 黄瓜(去籽),番茄洗净,均切成片;
6. 把胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉和适量鲜汤放在碗内,调成芡汁;
7. 将锅置于火上,下入猪油,烧至五六成热,放入上浆的鱼片,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控余油;
8. 原锅留底油,回到火上,烧至七八成热,放入葱花、姜片、蒜片爆出香味;
9. 再下黄瓜片、豌豆苗略加煸炒,倒入芡汁,边勾芡边下番茄片颠翻,待芡汁变浓和均匀时,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
相信《滑熘鲍鱼球》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!