香醋焖黄鱼

醋是好东西，它可以解腥，特别是烧制鱼类时，并且它可以软化鱼骨，入口柔软，鱼肉酥嫩，还能增添香味。焖黄鱼的火候很重要，焖久了会烂，时间太短了根本就不入味，所以这也是需要技巧的。

食材：

小黄鱼3条，青椒一个，香葱少许，生姜少许，酱油10ml，丁香醋：20ml

做法：

1.小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀

2.平底锅加热后放油，小黄鱼入锅煎

3.一面定型后翻煎另一面

4.接着放姜片和葱白

5.倒入少许酱油上色

6.再倒入大量丁香醋(3勺起底)

7.接着放入青椒碎

8.锅盖焖烧至熟收汁即可

小贴士：焖鱼的火候要把握好哦。

怎么选鱼超市这样的鱼再也不能买了

鱼分很多种，吃鱼有超多好处，超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢？什么样的鱼是比较好一点的鱼，什么样的鱼不能买呢？现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。

1.个头挑八分大的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

3.水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

4.价格太低的不买

价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

5.现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

6.鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。

7.腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

8.生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

9.尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

日常饮食中吃鱼，别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。

吃鱼的饮食禁忌

1.空腹吃鱼导致痛风

在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

2.吃生鱼片得肝吸虫病

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

3.活杀现吃残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

小结：大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦，为了自己和家人的健康要多多注意哦。

鱼怎么做好吃又简单真的很容易

小时候，妈妈哄我们吃饭的时候都会说多吃鱼变聪明之类的话，于是从此以后我就爱上了吃鱼，不同的鱼有不同的做法，同一种鱼也可以有很多种做法。现在小编为大家介绍的就是各种鱼的做法。

用料：鱿鱼，小葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油

做法：

1、鱿鱼收拾干净，撕不撕外面那层膜随意，整只去肚更好

2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟，鱿鱼刚变白即可捞出控水

3、鱿鱼切成条(整只切圈)，盘底摆上小葱段和姜片

4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面，淋适量料酒

5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟，关火不开盖虚蒸1分钟

6、将盘子取出，倒掉蒸出来的水，表面洒葱丝

7、将油烧至冒烟浇在葱丝上

8、淋适量蒸鱼豉油即成

备料：鱿鱼须三个，榨菜100克，姜蒜头适量，洋葱1个

做法：

1、备好所用食材

2、锅里加少许橄榄油

3、将姜蒜头下锅

4、煸至出味

5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅

6、拌炒一下后加入料酒，白糖，酱油(用量按自家人的口味来调整)

7、再将洋葱改刀下锅

8、并加入榨菜，炒至洋葱出味

9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色

10、等待出锅

材料：三文鱼皮、圣女果、青椒、黑胡椒碎、海盐、美国烤肉料、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、辣椒粉

做法：

1、三文鱼皮切小块，加入海盐、少许橄榄油、柠檬汁、黑胡椒碎、辣椒粉

2、加入青椒和切半的圣女果、蒜蓉(蒜蓉可以腌肉的时候加入，我是忘记了

3、烤箱200度烤10分钟

4、出锅

食材明细：

大黄鱼500克，猪腿肉75克，竹笋50克，黄酒25克，酱油15克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油15克，猪油(炼制)40克

焖黄鱼的做法步骤：

1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味；

2. 猪肉、熟笋均切片；

3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热；

4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油；

5. 锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸；

6. 然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；

7. 再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约150克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

如何烧一盘鱼？不会烧的觉得很难，会烧的是家常便饭，如何让烧的鱼又香又酥，没办法送你一盘鱼试吃，就把烧鱼的方法送给你，好用且保证好吃！

材料：

小黄鱼3条，青椒1个，香葱少许，生姜少许，酱油10毫升，丁香醋20毫升，

百分百好吃的丁香醋焖黄鱼的做法的做法步骤：

步骤1，小黄鱼3条青椒一个香葱少许生姜少许酱油10ml丁香醋：20ml

步骤2，小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀平底锅加热后放油，小黄鱼入锅煎一面定型后翻煎另一面接着放姜片和葱白倒入少许酱油上色再倒入大量丁香醋（3勺起底）

步骤3，接着放入青椒碎锅盖焖烧至熟收汁即可

步骤4，成品图

食材明细：

黄花鱼1条，蒜蓉辣酱半袋调料面酱1大匙，酒1小匙，大料1瓣，高汤、姜汁适量

酱焖黄鱼的做法步骤：

1、黄花鱼去鳞，剖洗干净，沥干水分加少许盐在表面抹匀。

2、炒锅中加油3大匙，烧七成热时下面酱、姜汁、酒、蒜蓉辣酱和大料翻炒，爆出香味后下入高汤。

3、高汤煮沸后，放黄鱼用慢火焖熟，捞出大料，汤收浓汁后装盘即可。

贴士

黄鱼在烧制过程中，烹上少许醋，可以有效去腥防腐。

黄鱼以肉质细腻且富含胶质著称，对女性肌肤有很好的修补、紧实作用，海鱼所含的DHA能净化血液、降低胆固醇，是都市人群防止动脉硬化及活化脑细胞的贴心食品。

春笋焖黄鱼

材料：小黄鱼肉250克，春笋150克，胡萝卜50克，姜末适量，薄荷叶少许。

调料：高汤、香油、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量，盐少许。

春笋焖黄鱼的做法

1、小黄鱼肉洗净，切成1厘米见方的小丁；春笋去壳，洗净，切丁；胡萝卜去皮，洗净，切丁。

2、锅内加高汤、姜末、鱼丁、笋丁、胡萝卜丁、料酒、盐和胡椒粉煮沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡。

3、待芡汁略有黏性时，加入少许香油，装盘后用薄荷叶装饰即可。

功效：开胃益气，滋阴利水

黄鱼的营养价值及价值

可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]

小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。