食材明细:
主料::小黄鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::淀粉适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,色拉油适量,豆瓣酱适量,
豆瓣烧小黄鱼的做法步骤:
1.准备小黄鱼,化冻。
2.去掉头和内脏,放在碗中,加料酒、生抽、白胡椒粉和盐抓均匀。
3.腌鱼的时候准备好葱姜蒜,改刀切碎。
4.另备生抽、老抽、糖和豆瓣酱,用豆瓣酱烧鱼,味道很经典。
5.备一碗干淀粉,将腌过的鱼均匀的拍上干淀粉。
6.九阳轻奢炒锅预热倒油,将鱼下锅,中火煎上。
7.一面煎黄后翻面再煎。对于厨房新手来说,好用的不粘锅更加重要,煎鱼炒肉都不粘锅。
8.两面煎黄后将鱼推一边,另下一点油,将葱姜蒜碎和豆瓣酱下锅炒香。
9.之后加一碗水或者高汤,并将备好的糖下锅,大火烧开,转小火加盖焖炖至鱼充分入味儿,期间可以开盖将汤汁多次烧在鱼身上,不建议大动作翻锅。
10.最后开锅收一下汁,这道菜就做好了。
11.为了给菜保暖,可以将锅端上餐桌,直接开吃吧。
食材明细:
主料::黄鱼适量,
辅料::蒜适量,豆瓣酱适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,油适量,
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤:
1.将收拾好的黄鱼洗净,两面分别切几刀及骨
2.将锅中倒入适量油,放入黄鱼,两面煎黄定型,取出
3.将锅中重新注适量油,放入蒜和姜片炒出香味,再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小,不然很容易糊);
4.向锅中倒一碗水,将煎过的鱼放入,倒入料酒和冰糖,调入生抽,大火烧开,转中火烧10分钟
5.大火收浓汤汁即可出锅
小贴士:
1.煎鱼最好用不沾锅,这样比较省油也容易定型,另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面,否则很容易翻烂;
2.豆瓣酱和生抽已经有咸味,所以盐可以选择性放与不放;
3.一定要用糖一综合豆酱的咸味,这样才会好吃,没有冰糖放普通白糖也可以
食材明细:
主料::大黄鱼2条,豆腐块350克,
辅料::泰椒2个,姜5克,蒜苔50克,盐3克,白糖2克,鸡粉2克,料酒2勺,胡椒粉1克,芝麻油少许,食用油适量,
黄鱼焖锅的做法步骤:
1.2条大黄鱼处理干净
2.把黄鱼切段
3.热锅注油,把黄鱼放入锅中,略煎
4.锅中放入姜片
5.锅中放入辣椒末
6.锅中加入料酒,放入蒜苔
7.锅中加水
8.锅中放入豆腐块,盖锅盖,焖煮约5分钟
9.焖煮后,加盐,白糖,鸡粉,少许白胡椒粉,芝麻油
10.出锅装盘
鸭肉,初夏季节时吃是不错的选择。相比牛、羊肉的燥热感,鸭肉相对温和一些,吃着不上火。
小云亲戚家养的鸭子不是很肥腻。
这次想着换个口味用啤酒来烧,搭配夏季新鲜上市的仔姜,白嫩如玉指,没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一,也是我们这里最常见的菜式之。
鸭肉经过了处理没有了臊味,更融入了仔姜的辛辣味,软糯可口,超级下饭菜~
带有独特芳香味道的【啤酒焖鸭肉】
材料:仔姜,指天椒,鸭子,啤酒500毫升
配料:八角,三奈,丁香,干花椒粒,豆瓣酱,生抽,老抽,盐,白糖,料酒,蚝油,泡姜,泡椒
啤酒焖鸭肉的做法
1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。
2.准备适量的仔姜,指天椒洗净
3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。
4.准备香料:八角2个,丁香4个,三奈,干花椒
5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。
6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)
7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色
8.放糖和盐,加500毫升左右啤酒(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些啤酒)
9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
10.加入子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。
11.这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅
啤酒焖鸭肉做法小贴士
1.制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜,也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显
2.煸鸭肉要不断翻炒,把水汽煸干,便可去掉鸭肉的腥臊味。
3.下仔姜之后还需多焖一会儿,子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味。
4.做姜爆鸭子,子姜和尖椒一定不要太早放,不然炒得太熟,就失去了本身的清香
5.吃这道菜请多煮一些饭,子姜实在太下饭了
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
食材明细:
主料::毛豆适量,啤酒适量,
辅料::大蒜适量,桂皮适量,八角适量,紫苏适量,姜适量,干红椒适量,
啤酒焖毛豆!的做法步骤:
1.腌好的毛豆!
2.根据自己的口味下蒜,姜!
3.喜欢吃辣还可以用朝天椒!
4.自家种的!
5.按毛豆多少来放啤酒,要漫过毛豆!
6.桂皮,八角洗净!
7.家里有小孩的可以在出锅的时候再加点辣椒!
小贴士:
毛豆要先洗干净,再用盐腌半小时。炒锅下油,把大蒜,姜,桂皮,八角,红椒焖香,再把毛豆下锅炒熟,最后把啤酒倒下去焖,直到啤酒都焖干,啤酒焖毛豆做好了!
食材明细:
主料::羊肉适量,绿豆适量,姜适量,蒜适量,火葱头适量,红枣适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,啤酒适量,冰糖适量,
啤酒焖羊肉的做法步骤:
1.味道不膻,口感鲜香。
2.羊肉剁成块,冷水下锅焯水洗去浮沫。
3.准备好配料,绿豆是用来去腥的,预先浸泡。
4.锅中放油,下入姜、蒜、火葱头小火煸香。
5.放入羊肉翻炒。
6.放入冰糖、料酒、生抽炒5分钟(多翻炒入味才更好吃)。
7.倒入啤酒,放入红枣和绿豆(装在调料球里面),大火烧开转小火炖至羊肉软烂,添加少许的盐调味。
8.大火收汁,加入葱段。
醋是好东西,它可以解腥,特别是烧制鱼类时,并且它可以软化鱼骨,入口柔软,鱼肉酥嫩,还能增添香味。焖黄鱼的火候很重要,焖久了会烂,时间太短了根本就不入味,所以这也是需要技巧的。
食材:
小黄鱼3条,青椒一个,香葱少许,生姜少许,酱油10ml,丁香醋:20ml
做法:
1.小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀
2.平底锅加热后放油,小黄鱼入锅煎
3.一面定型后翻煎另一面
4.接着放姜片和葱白
5.倒入少许酱油上色
6.再倒入大量丁香醋(3勺起底)
7.接着放入青椒碎
8.锅盖焖烧至熟收汁即可
小贴士:焖鱼的火候要把握好哦。
怎么选鱼超市这样的鱼再也不能买了
鱼分很多种,吃鱼有超多好处,超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢?什么样的鱼是比较好一点的鱼,什么样的鱼不能买呢?现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。
1.个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
3.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
4.价格太低的不买
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5.现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6.鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳。
7.腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
8.生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
9.尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
日常饮食中吃鱼,别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。
吃鱼的饮食禁忌
1.空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2.吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。
3.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。
4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
小结:大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦,为了自己和家人的健康要多多注意哦。
鱼怎么做好吃又简单真的很容易
小时候,妈妈哄我们吃饭的时候都会说多吃鱼变聪明之类的话,于是从此以后我就爱上了吃鱼,不同的鱼有不同的做法,同一种鱼也可以有很多种做法。现在小编为大家介绍的就是各种鱼的做法。
用料:鱿鱼,小葱,生姜,料酒,蒸鱼豉油
做法:
1、鱿鱼收拾干净,撕不撕外面那层膜随意,整只去肚更好
2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟,鱿鱼刚变白即可捞出控水
3、鱿鱼切成条(整只切圈),盘底摆上小葱段和姜片
4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面,淋适量料酒
5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟,关火不开盖虚蒸1分钟
6、将盘子取出,倒掉蒸出来的水,表面洒葱丝
7、将油烧至冒烟浇在葱丝上
8、淋适量蒸鱼豉油即成
备料:鱿鱼须三个,榨菜100克,姜蒜头适量,洋葱1个
做法:
1、备好所用食材
2、锅里加少许橄榄油
3、将姜蒜头下锅
4、煸至出味
5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅
6、拌炒一下后加入料酒,白糖,酱油(用量按自家人的口味来调整)
7、再将洋葱改刀下锅
8、并加入榨菜,炒至洋葱出味
9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色
10、等待出锅
材料:三文鱼皮、圣女果、青椒、黑胡椒碎、海盐、美国烤肉料、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、辣椒粉
做法:
1、三文鱼皮切小块,加入海盐、少许橄榄油、柠檬汁、黑胡椒碎、辣椒粉
2、加入青椒和切半的圣女果、蒜蓉(蒜蓉可以腌肉的时候加入,我是忘记了
3、烤箱200度烤10分钟
4、出锅
食材明细:
主料::黄鱼鲞1条,
辅料::香菇2朵,葱适量,香菇酱适量,酱油2茶匙,玉米油适量,
香菇焖黄鱼鲞的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.锅里加油,将黄鱼鲞下锅煎至出味。
3.再将香菇改刀下锅同煎。
4.按个人口味调味,我用到了香菇酱及酱油。
5.将调好的酱汁加至在锅里。
6.再加入半碗清水的量,焖至汤汁稠浓即可。
7.这样子一份香菇焖黄鱼鲞就完成了。
食材明细:
主料::黄鱼500g,
辅料::干淀粉适量,
配料::甜面酱适量,料酒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,
酱焖黄鱼的做法步骤:
1.一盆黄鱼,洗净,刮鳞,一半放冰箱,另一半今天吃掉,吼吼
2.背上切三刀,容易入味
3.两面沾上干淀粉
4.炒锅放油,放入黄鱼煎至两面金黄
5.盛盘备用
6.一勺甜面酱,一勺辣豆瓣酱,一勺生抽,兑成调味汁,姜蒜切片
7.炒锅留底油,爆香葱蒜片
8.放入煎好的鱼
9.放入酱汁,加点白糖,料酒,大火烧开,小火收汁
10.撒点葱花,装盘开吃吧,呵呵,香浓的酱汁,鲜嫩的鱼肉,让你胃口大开哦
小贴士:
煎鱼的时候要注意热锅凉油,这样煎出来的鱼不会破相哦
相信《啤酒豆瓣焖黄鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了啤酒焖猪蹄专题,希望您能喜欢!