鱼先刮去鱼鳞,开膛去鳃,洗净、用厨房纸搽干水分,平放在案板上,左手按压鱼身,右手拿刀,顺着鱼尾往上剔出鱼肉,操作时用一手手掌按压鱼身,另一只手拿刀,刀紧贴鱼尾骨往上操作
材料:
主料:黄鱼1条,,
辅料:甜辣酱10克,香茅5克,
香辣大黄鱼的做法步骤:
1. 鱼先刮去鱼鳞,开膛去鳃,洗净、用厨房纸搽干水分
2. 平放在案板上,左手按压鱼身,右手拿刀,顺着鱼尾往上剔出鱼肉
3. 操作时用一手手掌按压鱼身,另一只手拿刀,刀紧贴鱼尾骨往上操作
4. 将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出,用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花
5. 香茅剪下后掰去硬老的外壳,留取嫩嫩的芯,洗净后切末
6. 将鱼肉片装入大容器里,将香茅和甜辣酱放到鱼肉上
7. 用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上,让酱通过抚摸渗透入味,操作完后,静止20分钟
8. 腌制过的鱼装盘放入微波炉里
9. 选蒸鱼按键,这鱼约6两多,按两份量操作,微波熟后原盘上桌即可
食材明细:
主料::黄鱼适量,
辅料::蒜适量,豆瓣酱适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,油适量,
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤:
1.将收拾好的黄鱼洗净,两面分别切几刀及骨
2.将锅中倒入适量油,放入黄鱼,两面煎黄定型,取出
3.将锅中重新注适量油,放入蒜和姜片炒出香味,再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小,不然很容易糊);
4.向锅中倒一碗水,将煎过的鱼放入,倒入料酒和冰糖,调入生抽,大火烧开,转中火烧10分钟
5.大火收浓汤汁即可出锅
小贴士:
1.煎鱼最好用不沾锅,这样比较省油也容易定型,另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面,否则很容易翻烂;
2.豆瓣酱和生抽已经有咸味,所以盐可以选择性放与不放;
3.一定要用糖一综合豆酱的咸味,这样才会好吃,没有冰糖放普通白糖也可以
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