食材明细:
小黄鱼适量,蒜适量,红烧汁适量,啤酒500ML,黄豆酱适量,红椒适量,洋葱适量,青椒适量
啤酒酱焖小黄鱼的做法步骤:
第1步将小黄鱼去头去内脏洗净备用洋葱和青椒切条,蒜拍扁,红椒切丝
第2步锅内倒油后放入蒜,红椒,少许洋葱爆香加入一勺黄豆酱
第3步倒入红烧汁,(有很多亲问我红烧汁是什么,我觉得吧它就是老抽中的一种,也是起到上色的作用,是李锦记家生产的,)将啤酒倒入锅内
第4步不用放水将汤汁煮开加入洗净的小黄鱼,加盖大火煮六分钟
第5步将切好的青椒和洋葱一起倒入,(加入少许的糖提味)继续煮三分钟即可
小贴士:
黄豆酱可以用其他的调料酱代替,味道也挺好,做这道菜不用加水,啤酒的份量可根据鱼的量来增减,给海鲜去腥有很多种方法,有加胡椒粉,有放生姜的,这两味我今天都没加,因为啤酒和其他配料也有很好的去腥作用。小黄鱼适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者;黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
食材明细:
尖嘴黄花鱼两条,葱,姜,蒜,糖,醋,老抽,盐
香醋焖黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜,擦干水分备用(水分一定要擦干哦,要不溅油) 。
2.净锅入底油,七成热,中火将鱼两面煎透,鱼头部分也一定要煎到。
3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺(鱼身锅底洒均匀),这个过程会有点溅油,带上套袖等保护措施,但是不要盖盖子,要靠醋的蒸发,带走鱼的腥味。
4.加葱段、姜、蒜片少许,再加一汤勺老抽(老抽颜色重,不要放多)、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水(水以刚刚浸过大半个鱼身为宜),大火烧开,转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。
小贴士:
要点1:煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄,并且少翻身,鱼身两边各煎一遍即可。 要点2:米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅,否则鱼就会有腥味。有了米醋和白糖调味,不用放绍酒也是鱼香四溢,风味独特。
食材明细:
黄花鱼适量,大姜一块,大蒜数瓣,红椒少许,豆瓣酱适量,盐少许,郫县豆瓣酱少许,高度白酒适量
酱烧黄鱼的做法步骤:
第1步将黄花鱼去除内脏,洗净打上花刀,用葱姜丝加少许盐腌制会儿取出这些葱姜丝不要准备好葱姜蒜
第2步炒锅加热后,加入适量食用油,加入少许郫县豆瓣酱,适量豆瓣酱炒香后加入葱姜蒜爆香将黄花鱼放到锅里稍稍煎一下,
第3步加入足量的清水,加入少许高度白酒大火烧开后小火慢炖10分钟翻面再炖5分钟后大火收汁即可装盘,酱香浓郁也遮不住黄花鱼独特的鲜美
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