香葱白菜猪肉馄饨

食材明细：

主料：：米饭1碗，白菜150克，

辅料：：香葱适量，生抽适量，盐适量，味精适量，

香葱白菜炒饭的做法步骤：

1.食材：米饭、白菜（已清洗）、香葱

2.将已清洗好的白菜放在案板上切开。

3.烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒至断生。

4.接着，合入米饭翻炒翻炒。

5.然后。加适量的生抽。

6.加适量的盐。

7.加适量的味精。

8.调味翻炒翻炒。

9.最后，搁入香葱炒匀，即成。

食材明细：

主料：：大白菜约1磅，猪肉末约2/3磅，

辅料：：香葱2-3根，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，麻油适量，

香葱白菜肉丸的做法步骤：

1.大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

2.葱切成小粒；

3.把嫩叶那部分洗净，滤水备用；

4.放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞 出菜碎，换一次水；

5.用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

6.在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

7.用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘；

8.用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

9.起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开；

10.把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

11.用密网筛撇去汤面的浮沫；

12.肉丸熟后捞起，把汤烧开，放嫩菜叶滚熟，然后加点盐、胡椒粉和麻油在汤里调味，到食用时先勺上汤和菜，再放上丸子，有汤有水的，吃起来不腻味。

小贴士：

一、大白菜一定要用盐出水并抓干，如果切粒后不抓水，丸子一经加热，菜水流出，丸子很容易散；

二、肉和菜的比例大概为3：2 ，肉多些比较容易成团，但菜也不要太少，否则就不够爽了，肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放，实际操作中，肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了；

三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时，最好加少许姜茸，会使鲜味更能发挥出来；

四、煮时不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来；

五 、汤最后才放盐调味，如果太早放盐，盐放多少无把握，等到最后放为稳妥；

六 、汤里撒些麻油后更香。

小时候

妈妈隔三差五的

如变魔术般变换着家里的米面主食

一顿饺子

一顿馄饨

间或的做一次手擀面

让儿时的我在享受美食之余

对于这一块面团有着无比的好奇

如此神奇的

其实是妈妈的一双手

是这双手赋予了面团百变的造型

江南人家

一般以大米为主食

不过吃多了白米饭

总会想着包一次馄饨解馋

我其实是个懒主儿

不似妈妈那样

自己擀皮自己做馅儿

揉面擀皮是有点小麻烦的

何况我每次都要包上一大堆

所以

馄饨皮都是买现成的

自己只要调个馅儿就可以了

不过市售的馄饨皮

为了防止皮面之间的粘连

往往会撒许多干粉

就是这些个干粉

让咱在包馄饨的时候不省心

为了不让煮出来的馄饨露馅儿

是不是一边包

一边还要用手沾上水

刷在皮子四周

有木有啊有木有？

呵呵

那，有什么方法

可以在解放咱蘸水的手指头的同时

又能更快更好的包出不露馅的馄饨捏

答案请往下看哈

一个小步骤，让馄饨永远不露馅------香菇猪肉白菜馄饨

材料：香菇猪肉白菜馅：猪肉，香菇，大白菜，葱姜适量，调味品适量（料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖）

馄饨皮适量

香菇猪肉白菜馄饨的做法

香菇猪肉白菜馅：

1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；

2、倒入适量料酒，拌匀后，静置5分钟；

3、将姜葱切末入料理机打成葱姜汁，调入肉糜中，顺一个方向搅打均匀；

4、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打；

5、白菜洗净，入沸水中焯熟，捞出后放凉；

6、将焯水后的白菜切成末，用手挤压出多余的水份；

7、干香菇泡发后，挤干水份，用刀切成碎末；

8、将切好的香菇末入油锅内煸炒至有香味溢出；

9、将白菜末及香菇末放入步骤4中拌好的肉糜里，搅拌均匀；

想让煮好的馄饨不再

皮是皮，馅是馅了

秘密就在于一块纱布

1、馄饨皮捏住一端，用手来回轻轻甩几下，去除多余的干粉；

2、取一块干净的纱布或者厨房用布，打湿后，平铺于台面上；随后，将馄饨皮一张张铺在纱布上，用手轻轻按压下；

3、将馄饨皮揭起，表面变的湿润，有粘性了哦。接下来，就可以按着一般包制馄饨的过程包制了

包制方法一

1、馄饨皮平摊于手心，放入适量的馅；

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2、将馄饨皮对折，捏紧四边；

3、将一边翻折；

4、将两个脚折过来互相捏紧

包好的馄饨

包制方法二

1、馄饨皮平摊于手心，放入适量的馅；

2、将馄饨皮向上卷折（如上图）

3、用手压紧两边；

4、翻折起上边

5、将两外两个角相互捏紧

香菇猪肉白菜馄饨食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

食材明细：

主料：：大白菜约1磅，猪肉末约2/3磅，

辅料：：鸡蛋1只，面包糠适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，糖适量，玉米淀粉适量，料酒适量，麻油适量，

炸香葱白菜肉丸的做法步骤：

1.大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

2.葱切成小粒；

3.放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞 出菜碎，换一次水；

4.用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

5.在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

6.用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘后，用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

7.起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开，把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

8.用密网筛撇去汤面的浮沫，等丸子熟了全部捞起；

9.把鸡蛋1只打均匀；

10.将每只肉丸周身蘸满蛋液；

11.再在面包糠碗里滚，让丸子粘满面包糠；

12.放入五至六成热的油锅里炸，炸至金黄色可捞起，上碟，因为肉丸里面是熟的，不用炸太久哦。

小贴士：

一、大白菜一定要用盐出水并抓干，如果切粒后不抓水，丸子一经加热，菜水流出，丸子很容易散；

二、肉和菜的比例大概为3：2 ，肉多些比较容易成团，但菜也不要太少，否则就不够爽了，肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放，实际操作中，肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了；

三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时，最好加少许姜茸，会使鲜味更能发挥出来；

四、煮时不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来；

五、因为肉丸子已经煮熟再炸，所以不用担心内里炸不熟，表面炸至金黄色就OK了；

六、丸子里面有菜有肉，但菜的比例较小，最好另炒一个素菜来搭配您的午餐或晚餐。

食材明细：

主料：：玉米粉60克，白菜70克，

辅料：：香葱适量，盐适量，味精适量，

香葱白菜玉米糊的做法步骤：

1.食材：玉米粉、白菜（已清洗）、香葱

2.在玉米粉中，加适量的清水搅拌均匀稀释一下，待用。

3.将已清洗好的白菜放在案板上切碎。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。

5.接着，加适量的清水煮开，煮至白菜熟透。

6.然后，倒入稀释好的玉米粉搅拌均匀。

7.最后，搁入香葱。

8.加适量的盐。

9.加适量的味精。

10.调味翻匀，即成。