1.炒嫩牛肉丝
食材明细:
牛肉(瘦)250克,芹菜150克,鸡蛋清25克,花生油100克,酱油15克,料酒10克,盐5克,胡椒粉2克,味精10克,淀粉(玉米)20克,姜15克
炒嫩牛肉丝的做法步骤:
1. 牛肉切成细丝;
2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段;
3. 姜洗净切成细丝;
4. 切好的牛肉丝,用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆;
5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁;
6. 炒锅置火上放入油烧至六成热,投入浆好的牛肉丝,炒至变白色;
7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.滑嫩牛肉丝
食材明细:
牛里脊肉200克,木耳(干)30克,玉兰片20克,泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,盐3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
滑嫩牛肉丝的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克;葱、姜洗净,姜切成末,葱切成葱花;大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝,用盐、料酒,腌制,加入水淀粉拌匀;木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝,再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀,制成调味汁,备用。
5.锅中倒入适量的没,烧至五成热时放入肉丝炒散,再放入辣椒炒出红色,这时倒入姜、葱、蒜,炒出香味。
6.最后,放入木耳丝、玉兰丝炒匀,倒入调味汁翻炒几下即可。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
3.嫩炒肉丝
食材明细:
新鲜瘦肉一块约200克,胡椒粉少量,姜蓉少许,鸡蛋清一个,盐少许,淀粉1汤匙,盐适量,芝麻适量,生抽一小勺,老抽几滴,糖很少量
嫩炒肉丝的做法步骤:
第1步瘦肉切成丝擦入少许姜蓉,很少量的胡椒粉,一小勺盐,一点点糖,
第2步磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,抓均匀,使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝,甚至深入肉丝里面。最后倒入一汤匙油封油,
第3步以锁住肉内的水分。热锅,放入少许油,高火,放入肉丝,快手溜炒至肉丝变白。
第4步调入少许生抽,几滴老抽,快手翻炒均匀,
第5步然后撒入炒香的芝麻即可。
小贴士:
1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤,其他的菜谱,多数为溜好肉丝后装起备用,再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可!2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打(食粉),确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的,但是居然并不建议家庭经常使用,在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂,回到家,就别再主动往自己身上添加了吧3 腌肉去腥可用胡椒粉,也可以用少许料酒代替。
4.白菜嫩炒肉丝
食材明细:
主料::白菜适量,肉适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,盐适量,十三香适量,酱油适量,淀粉适量,生抽适量,料酒适量,
白菜嫩炒肉丝的做法步骤:
1.成品!
2.肉适量,切丝!
3.适量淀粉,料酒,生抽,腌制2分钟!
4.白菜适量,切丝!
5.适量油,葱姜爆锅,肉丝炒熟,适量十三香,酱油!
6.倒入白菜炒蔫,加入适量盐调味,炒好出锅!
7.成品!
8.成品!
5.嫩滑洋葱牛肉丝
食材明细:
牛肉适量,红辣椒适量,洋葱适量,盐适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,油适量,淀粉适量,水适量,白糖适量,生抽适量,料酒适量
嫩滑洋葱牛肉丝的做法步骤:
第1步把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右。把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用。
第2步把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
小贴士:
第一,横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。第二,锁水:腌制的时候加足够多的清水,让牛肉水份充足。再加入生油,锁住水份,这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。第三,快炒:牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好,再提前调配料汁,快速翻匀后迅速起锅。
更新时间:2023/11/04