生活中令人兴奋的事就是吃美食，生命的意义，很大程度上来自于美食，有好美食，才有了好心情，希望你不要错中生活中的每一道美食。如何看待美食文化呢？小编为大家呈上收集和整理的牛肉怎么炒才嫩，欢迎大家参考阅读。
牛肉切片放入有料酒、食盐、鸡精、淀粉、蛋清的酱汁中，抓匀腌制10分钟，青椒和洋葱洗净切块，在碗中加入适量蚝油、生抽等调料搅拌均匀制成酱汁，热锅后放入洋葱炒熟，倒入牛肉快速翻炒，倒入酱汁，大火收汁后关火即可。
嫩牛肉的制作方法
准备食材：牛肉、青椒、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒、耗油、生抽、洋葱、鸡精、花生油
1、将牛肉切成片放入碗中，加入适量料酒、食盐、鸡精、淀粉和鸡蛋的蛋清，然后用手抓匀，淋上一勺花生油，再抓匀，腌制10分钟。
2、把青椒洗净去蒂，去籽，切成小块，洋葱切成小块，在碗中加入适量的蚝油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀后待用。
3、热锅倒油，将腌制好的牛肉放入锅中滑熟至变色，马上捞起备用，再次热锅倒油将洋葱煸炒至透明变熟，然后倒入滑过的牛肉，加入刚刚调好的酱汁，转大火快速翻炒，直至料汁与牛肉完全混合，倒入青椒翻炒半分钟，即可出锅。
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鸡怎么炒肉嫩
若想炒鸡肉很嫩的时候，首先将鸡肉放在一个干净的碗里，在里面放一些淀粉、水、酱油后搅拌，或者加入适量的鸡蛋清，以锁住鸡肉里面的水分，在炒的时候不要提前放盐，尽量多放点油，起锅的时候倒掉就行了。
鸡炒肉嫩的方法
在炒鸡肉的时候，若想炒出来的肉更加鲜嫩，先将鸡肉清洗干净后，将鸡肉放在干净的碗里，在里面放入一些料酒、酱油和淀粉、水后搅拌均匀，若是没有淀粉时，也是可以用鸡蛋清代替，这样能增加鸡肉的口感。
而在炒之前将鸡肉进行腌制，不仅能起到去腥的作用，还能锁住鸡肉里的水分，由于鸡肉很容易熟，这样能让鸡肉表面层在高温下能够迅速的凝结，从而不让里面的水分流失，之后在锅中放一些油后烧热。
里面的油要适量多放一些，这样能保留鸡肉里的水分，再将鸡肉倒进去后翻炒，但不要提前放盐，这样会容易将鸡肉里面的水分更快的析出来，待炒熟之后再将多余的油倒掉，这样能增加鲜味，还能让其更加有光泽。
茄子怎么炒才不变黑
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。
这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。
这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
为什么还是会变黑
但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？
首先是油放得太少；
其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近；
再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。
若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
没有淀粉怎么炒肉嫩
在炒肉的时候，若是没有淀粉想肉很嫩时，可在炒之前用鸡蛋清进行腌制，这样能锁住肉片里面的水分，若想口感更好的话，可适当加入一些苏打粉搅拌均匀，但不宜提前放盐，否则会容易导致肉片里面的水更快的流失。
没有淀粉炒肉嫩的方法
在平时中将肉片放在淀粉里腌制一下，炒出来的肉会更加的鲜嫩，若是没有淀粉时是可以用鸡蛋清代替的，它的作用和淀粉比较类似，能让肉里面的水分不容易流失掉，但不可提前放盐，否则会让肉里的水分更快的析出来。
若想口感更好的话，还可以根据自己的需要加入适量的苏打粉，这样能让肉的表面层不容易受损，在下锅的时候，主要以冷油热锅，尽量的多放一点油，这样炒出来的肉会更加的鲜嫩，还能增加表面的光泽。
或者采用过油的方法增加肉的口感，主要将腌制好的肉先放在油锅里过一遍，待油温很高的时候再将火关掉，之后倒入适量的辅料后一起翻炒就可以了，但不可炒很久，否则会导致肉片很老，也会损坏里面的纤维组织。
嫩豆角炒腊肉怎么做好吃 嫩豆角炒腊肉的做法
嫩豆角炒腊肉
前些时间女儿在天台的土壤里丢了些长豆角的种子，没想到发芽结果了，这是第一批，还很嫩就被我们收来炒腊肉了，炒出的成品香味浓郁，荤素结合也很健康。豆角有健脾和胃、补
食材配方
主料：
长豆角
200g腊肉
100g辅料：油
适量盐
适量大蒜
适量生抽
适量红辣椒
1条
做法 共8个步骤
1.把豆角摘洗干净，备好腊肉，大蒜，红辣椒。
2.腊肉切薄片，长豆角切小段，红辣椒去皮切小段，大蒜切粒。
3.锅中放少许油润锅，把腊肉下锅煸炒出油。
4.油多的话去掉一部分，把腊肉拔锅边，下蒜粒爆香。
5.把长豆角下锅煸炒。
6.长豆角表面炒至起皱时加入辣椒翻炒。
7.调入少许生抽。
8.加入适量盐炒至辣椒断生即可。
美食问答：西湖牛肉羹怎么做才正宗？
生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食问答：西湖牛肉羹怎么做才正宗？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
西芹牛肉羹的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
西芹牛肉羹的制作材料：
主料：西芹100克,牛肉(瘦)200克,豆腐(北)150克
辅料：鸡蛋65克
调料：香菜15克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克
教您西芹牛肉羹怎么做，如何做西芹牛肉羹才好吃
1.将牛肉冲洗干净，用清水漂净血污后，切成粒状;
2.西芹去根，黄叶和老茎，洗净，焯一下水，切成粒;
3.香菜去老根和黄叶，洗净，切成末;
4.豆腐切成粒，用沸水烫去豆腥味;
5.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅散备用;
6.炒锅洗净上火，倒入高汤，放进牛肉粒、西芹粒、豆腐粒烧开;
7.加盐、味精、胡椒粉拌匀;
8.淀粉放入碗内，加少许清水搅匀，倒进锅内，起锅装入汤碗内;
9.将鸡蛋液徐徐淋入碗内，边淋边用筷子不停地搅动，待鸡蛋液成絮状后撒上香菜末即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛肉羹的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜
牛肉羹的制作材料：主料：1,精牛肉500克,地瓜粉100克。 2,
辅料：骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末,生姜珠适量。 牛肉羹的特色：此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽口。 教您牛肉羹怎么做，如何做牛肉羹才好吃1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。
柿椒炒嫩玉米
食材明细：
嫩玉米粒300克，红绿柿椒50克，花生油10克，盐2克，白糖3克，味精1克。
柿椒炒嫩玉米的做法步骤：
1、将玉米粒洗净；红绿柿椒去蒂去籽洗净，切成小丁。
2、炒锅置于火上，放入花生油，烧至七成热时，下玉米粒和盐，炒2-3分钟，加清水少许，再炒2-3分钟，放入柿椒丁翻炒片刻，再加白糖、味精翻炒，盛入盘内即成。
杏鲍菇炒牛肉怎么做好吃 杏鲍菇炒牛肉
杏鲍菇炒牛肉
这道菜的主食材是牛肉、杏鲍菇。是一道高蛋白，低脂肪的菜品，适合所有人群食用，特别是正在备考的学生，食用此菜，既可以增强体质，还可以补脑健脑。菜中搭配了少许青红椒
食材配方
主料：
杏鲍菇
牛肉
油
盐
蚝油
料酒
胡椒粉
白糖
小苏打
鸡蛋
葱姜蒜
青红椒
做法 共17个步骤
1.牛肉洗干净。
2.切成大方粒。
3.加小苏打抓均匀。小苏打可以给牛肉增嫩防缩水。
4.加蚝油、料酒、胡椒粉抓均匀。
5.加鸡蛋液拌均匀。
6.加淀粉拌均匀，腌制10分钟。
7.青红椒摘洗干净，切成丁。
8.杏鲍菇洗干净，入水焯。水里加少许酱油。
9.杏鲍菇切成丁。
10.起油锅，杏鲍菇入锅过油后盛出。
11.再起油锅，葱姜蒜入锅爆香后牛肉入锅炒。
12.杏鲍菇入锅炒。
13.加料酒炒。
14.加蚝油炒。
15.加胡椒粉、白糖、盐炒。
16.青红椒入锅炒。
17.炒均匀即可出锅装盘。
妙法炒出水嫩菜肴
当你在烹调菜肴的时候，是否想过为什么餐馆里的炒肉片总要比家中炒得嫩，其实这都与水有关。菜梗饱满、叶片碧绿的青菜就鲜嫩适口，因其含水分多；鱼之所以比瘦肉嫩，是因为鱼比瘦肉含水分多。烹调也一样，菜炒得"水嫩"，尤其是荤菜，就看炒熟后原料含水分多少，水分越多菜肴越嫩，而且吃起来也更健康。
很多人都知道用"上浆"的方法来保存菜肴的水分，其实与其用水调淀粉，不如改成用鸡蛋液调，这样炒出的菜肴不但更鲜嫩，而且在减少水分流失的同时，原料中的营养也得到了保护，使菜肴更有营养。
牛肉由于纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老，而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常，其奥妙就在于牛肉片在上浆的时候加了小苏打粉，苏打粉使纤维组织膨松起来。
肉片或肉条加放苏打粉后，用手反复抓拌，十几分钟后再加水，让水渗进牛肉内，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩适口。一般250克牛肉片要放5克苏打粉、125克左右的水即可。
辣椒炒肉怎样炒肉嫩
在炒辣椒炒肉的时候，首先将选择的五花肉放在清水里浸泡一段时间，还要加入料酒，以起到去腥的作用，再将其放在碗里后，加入淀粉、水搅拌后腌制，下锅后将肉片炒熟，再放入青椒丝，之后才放盐，这样能增加肉片的口感。
辣椒炒肉嫩的方法
辣椒炒肉是平时常吃的一道家常菜，若想炒出来的肉很嫩，最好选择五花肉为主，主要先将五花肉放在清水里浸泡十几分钟，在里面倒入一些料酒后搅拌均匀，以去掉里面的血水，还能起到去腥的作用。
再将肉片放在一个干净的碗里，在里面放入适量的淀粉和水、酱油等搅拌均匀，若想口感更好的话，可以根据自己的需要加入一些鸡蛋清或者苏打粉，让其自然腌制10分钟左右，之后将辣椒清洗干净后切成丝。
待肉片腌制好后就可以下锅翻炒，最好尽量的多放点油，炒熟后就将肉片捞起来，再将辣椒放进入翻炒，之后再加入肉片，再放入适量的盐、生抽等调料，但不要提前放盐，否则就会让肉片里面的水分流失。
青金桔怎么泡水才正确
青金桔泡水，首先准备黄柠檬、青柠檬、青金桔、橙子，用盐洗去它们表面的蜡质，再将黄柠檬、青柠檬切成片状，橙子榨成橙汁。取一个杯子加入适量的清水，加入切好的材料，最后放入糖浆，蜂蜜、养乐多和橙汁调味即可。
准备食材
需要准备的食材：黄柠、青柠、青金桔、橙子、薄荷芽、养乐多、苏打水、糖浆、蜂蜜。
步骤一
将黄柠、青柠用盐洗去表皮的蜡质，再把黄柠檬、青柠檬切成片状的备用。
步骤二
用同样的方法将青金桔、橙子洗干净，再将青金桔和橙子对半切开放入碗中备用。
步骤三
将对半切开的橙子都放入榨汁机中，榨成橙汁放在一旁。
步骤四
取一个杯子，加入适量的纯净水和冰块，放2片青柠檬，2片黄柠檬，再将青金桔捏出汁水后，一起放进去。
步骤五
在杯子中淋上糖浆，蜂蜜，根据自己的口味加入适量的养乐多和橙汁，搅拌一下，最后放2个薄荷芽装饰一下，就可以饮用了。
嫩牛肉卷饼（含饼皮和牛肉做法）
复刻君之的同款食谱，我稍微简化了下，不过依然好吃，某只竟然吃了两份
材料：
120克中粉（面团），75克水（面团），适量牛肉，少许盐，适量胡椒粉，一勺料酒，少许淀粉，一勺糖，两大勺蕃茄酱，适量姜末，
嫩牛肉卷饼（含饼皮和牛肉做法）的做法步骤：
1，牛肉切条，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉、糖、姜末、蕃茄酱，拌匀腌制半小时
2，将面团材料混合
3，揉成光滑的面团静置松弛片刻
4，将面团揉成长条状，然后分成八份，每份揉成一个圆团松弛20分钟
5，取松弛好的面团压扁擀开，表面刷油，然后两片叠放
6，擀成一张薄片，放入电饼铛或平底锅烙成金黄色的薄饼。烙好的饼取出备用
7，辣椒切碎，热锅下油，倒入辣椒炒香，倒入牛肉炒至变色关火
8，取一张饼，放入两片生菜，放入牛肉，卷起即可食用
青椒炒卤牛肉怎么做好吃 青椒炒卤牛肉
青椒炒卤牛肉
春节卤了一大锅牛肉，一直都没机会吃，这个周末，翻翻冰箱，冷冻室里还是满满的呢，这段时间都不买菜了，赶紧把冰箱里的菜菜处理完吧！
食材配方
主料：
卤牛肉
1块辅料：
油
适量盐
适量青椒
1个剁椒
适量做法 共10个步骤
1.卤牛肉切片
2.油锅烧热
3.放入青椒和姜丝
4.撒适量盐，翻炒几下
5.把卤牛肉和姜丝倒进去
6.翻炒均匀
7.放适量剁椒
8.倒入适量水
9.开锅烧至收汁，把蒜苗倒进去
10.翻炒均匀即可出锅！
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