食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？也许下面的“三招、教你炒出又滑又嫩牛肉丝”正合你意！请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：牛里脊肉200克，芹菜300克，大红辣椒2个，
辅料：：蒜3瓣，生姜3片，料酒8亳升，淀粉15克，盐适量，香油适量，调和油适量，老抽15亳升，豆瓣酱10克，
三招、教你炒出又滑又嫩牛肉丝的做法步骤：
1.首先要将牛里脊肉剔去白色筋膜
2.横切成片，再逆纹将牛肉切成丝，这样才能切断牛肉的纤维口感更好。
3.然后将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽，用手抓匀腌制10分钟
4.接下来将芹菜去叶去根，洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。
5.炒锅烧热后放油小火将油温烧至6成后下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。
6.锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香
7.再放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生
8.放入牛肉丝、加盐少许生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少许水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
小贴士：
3大要点：
① 解牛：首先要选细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜横切成片，在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝
② 腌牛：是将切好的牛肉进行腌制，用料酒、生抽、生粉爪匀腌制10分钟。
③ 烹牛：是将腌制好的牛肉下锅烹饪、将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色捞出待用。
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炒嫩牛肉丝
食材明细：
牛肉(瘦)250克，芹菜150克，鸡蛋清25克，花生油100克，酱油15克，料酒10克，盐5克，胡椒粉2克，味精10克，淀粉(玉米)20克，姜15克
炒嫩牛肉丝的做法步骤：
1. 牛肉切成细丝；
2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段；
3. 姜洗净切成细丝；
4. 切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；
5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁；
6. 炒锅置火上放入油烧至六成热，投入浆好的牛肉丝，炒至变白色；
7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
如何蒸出又白又香的馒头
食材明细：
主料：：高筋面粉300g，燕麦50g，
辅料：：安琪酵母5g，牛奶200ml，蜂蜜2茶勺，油25g，
配料：：糖3g，盐3g，
如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤：
1.锅中加入牛奶，放入燕麦煮至软熟。
2.放凉的燕麦中倒入蜂蜜。
3.放凉的燕麦中倒入油。
4.燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。
5.高筋面粉中放入盐、糖。
6.放入晾凉后的燕麦奶液。
7.加入温水化开的酵母水，用筷子搅匀，再分次加入温水，边加水，便用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩。
8.最后用手揉成面团，把面团充分的揉搓均匀，醒发。
9.面团醒发至双倍大即可。
10.醒发好的面团揉到面团气体排出。
11.切成剂子，揉成圆形。
12.在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯进行二次醒发，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连，影响成品。
小贴士：
想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得：
馒头制作流程如下：和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
1.关于揉面：酵母水一定要分次加入，用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状，这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去，结果面和的不是软了就是硬了。另外，搅成雪花状的好处还有就是，想和硬一点的面，在面团行程雪花状以后就少量加水，这样面团和成就会很硬。想软一些，在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬，掌握好面团的成型前的软硬，基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。
2.关于发酵：馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
3.关于第一次发酵后揉面团：发好的面团揉的时间越长，馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。
4.关于二次醒发：馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的，还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的，而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间，所以还是要观察一下馒头当时醒发状态，根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。
5.关于蒸锅里的水：如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅。
6.关于蒸馒头的火候以及时间：馒头一般都是蒸30分钟，可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了，直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好，这点我倒是没尝试，我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。
7.关于开锅时间：蒸好以后不要立即开盖，至少等关火3分钟以后，我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。
简单快捷又嫩滑的鸡蛋糕
食材明细：
土鸡蛋3个，盐少许，植物油1勺，生抽一点点，温水80克
简单快捷又嫩滑的鸡蛋糕的做法步骤：
第1步鸡蛋全部打在大碗里，加入盐、油、温水、打匀，放入锅中隔水蒸，锅盖用筷子架起来，锅中水开了之后看时间，大约12分钟左右就可以出锅了。（用筷子在中间扎一下，如果没熟，蛋液就会从扎的孔里流出来，如果熟了就不会流）成品。
小贴士：
加水的时候一定要温水！锅盖一定要用筷子架起来，不能盖严实了！
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