“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集，小编为您献上牛肉怎么炒才嫩？炒牛肉百试不爽的嫩肉配方，希望对你的工作和生活有所帮助。
牛肉浆下更细嫩【炒牛肉百试不爽的嫩肉配方】，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要记住两点：
1、横着让刀垂直牛肉的纤维切，也就是通常说的横切牛肉。2、再就是在炒牛肉前，对它浆制一下即可。这两点做到了，一定会让牛肉又嫩又滑，入口即化。
浆牛肉，选用的调料也都是家常的调料：一斤牛肉，外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀就可以。这样处理过的牛肉，无论搭配辣子、杭椒、还是其它蔬菜，都可以百搭的做出各种美味的家常菜了。
家常蔬菜牛肉各种炒：1、冬笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、黄花菜、牛肉条，各1份。1斤牛肉用1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀入味，进过浆制的牛肉会非常嫩滑。
2、凉油炒香豆瓣酱，加入浆好的牛肉，慢慢炒散变色。
3、加入胡萝卜中火，炒2分钟。
4、加入冬笋、黄花，翻炒5分钟。
5、最后加入青椒丝，按个人口味调入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。
这样浆制过的牛肉，搭配自己喜欢的蔬菜，就会又嫩又滑甘当美味的绿叶了。
97Msw.com相关知识
香炒嫩牛肉丝
食材明细：
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，盐适量
香炒嫩牛肉丝的做法步骤：
1.将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。
2.蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。
3.锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。
4.将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。
嫩滑不老的炒芦笋牛肉
食材明细：
牛里脊100g，芦笋150g，蒜2瓣，小苏打1g，盐2g，生抽5g，花生油20g，胡椒粉2g
嫩滑不老的炒芦笋牛肉的做法步骤：
第1步提前2小时腌制牛肉。将牛里脊逆着纹路切片，不要太薄，硬帀厚薄。放一捏盐，1g小苏打，1勺淀粉，2g胡椒粉，1勺生抽抓匀后，放一大勺油浸润住牛肉片，盖保鲜膜入冰箱冷藏。芦笋我用的后半截，前面的嫩尖做日式冰镇芦笋吃掉了。因为这部分较老，所以要用刨刀刨去硬皮。
第2步斜切成厚片备用。锅里放油爆香蒜片。
第3步下牛肉片炒至微微变色。下入芦笋。
第4步加盐调味，快速炒匀出锅。两样食材都很鲜嫩易熟，不要炒太久。
第5步完工。
小贴士：
用油浸润码好味的牛肉片很重要，小苏打必须放！！！
怎样炒出滑嫩的牛肉
1.选2.腌3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条，横纹切片；按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
3.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
百合炒牛肉
我做肉多数都做的浓油赤酱的
很少把肉肉也做这么小清新
很好吃的做法
很适合夏天
里面的百合用新鲜的更好
因为没有买到新鲜的百合
所以我用的泡发的
不是很大
百合炒牛肉
材料：牛肉，荷兰豆，红椒，蒜，百合
调料：盐，味极鲜酱油，黄豆酱油，胡椒粉，鸡精，水淀粉，油
百合炒牛肉的做法
1：牛肉逆着纹路切成片。
26：放入盐，黄豆酱油，胡椒粉，油，淀粉，抓匀，腌制15分钟。
7：蒜切末。
8：荷兰豆和红椒切块。
9：百合提前泡发。
10-13：在碗中放入适量盐，味极鲜酱油，鸡精，淀粉，做成芡汁。
14：锅内倒油，爆香蒜末。
15：然后放入腌制好的牛肉片翻炒。
16：牛肉翻炒至6分熟的时候放入荷兰豆和红椒。
17：荷兰豆和红椒差不多熟的时候放入百合一起翻炒成熟。
18：然后倒入碗汁勾芡调味即可。
美食小提示
1、炒牛肉要逆着纹路切，这样容易炒嫩不老。
2、牛肉也要提前腌制，这样炒出的牛肉才嫩。
3、腌牛肉用黄豆酱油，这样牛肉有点颜色味道浓一点，最后的芡汁要用味极鲜或者海鲜酱油，这样有鲜味，蔬菜也不容易发黑，这样炒的菜好吃也好看。
4、百合用新鲜的更好。
5、最后炒的时候要注意牛肉不要炒太熟就放红椒和荷兰豆，如果牛肉炒熟了再放，等红椒等熟了，牛肉就老了。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
鸡肉和百合能一起吃:鸡肉与百合搭配食用，有补血养血、开胃进食等功效。对产后因出血过多，致使身体虚弱而出现的头晕目眩、精神疲乏、乳汁不足等症有一定疗效。
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