只有正常的食材才能有正宗的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“嫩炒肉丝”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
新鲜瘦肉一块约200克，胡椒粉少量，姜蓉少许，鸡蛋清一个，盐少许，淀粉1汤匙，盐适量，芝麻适量，生抽一小勺，老抽几滴，糖很少量
嫩炒肉丝的做法步骤：
第1步瘦肉切成丝擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，
第2步磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。最后倒入一汤匙油封油，
第3步以锁住肉内的水分。热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
第4步调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，
第5步然后撒入炒香的芝麻即可。
小贴士：
1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。
97Msw.com相关知识
炒嫩牛肉丝
食材明细：
牛肉(瘦)250克，芹菜150克，鸡蛋清25克，花生油100克，酱油15克，料酒10克，盐5克，胡椒粉2克，味精10克，淀粉(玉米)20克，姜15克
炒嫩牛肉丝的做法步骤：
1. 牛肉切成细丝；
2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段；
3. 姜洗净切成细丝；
4. 切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；
5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁；
6. 炒锅置火上放入油烧至六成热，投入浆好的牛肉丝，炒至变白色；
7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
毛葱嫩炒肉丝
食材明细：
主料：：肉适量，毛葱嫩芽适量，
辅料：：油适量，十三香适量，盐适量，姜适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，
毛葱嫩炒肉丝的做法步骤：
1.成品！
2.肉适量，切丝！
3.适量料酒，淀粉，生抽，腌制2分钟！
4.毛葱嫩芽洗干净！
5.切段！
6.锅里适量油，姜爆锅，肉丝炒熟，加入适量十三香，酱油，翻炒！
7.倒入毛葱嫩芽，炒蔫断生，加适量盐调味，即可出锅！
8.成品！
嫩炒肉丝的做法
材料：
新鲜瘦肉一块约200克，胡椒粉少量，姜蓉少许，鸡蛋清一个，盐少许，淀粉1汤匙，盐适量，芝麻适量，生抽一小勺，老抽几滴，糖很少量，，
嫩炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，瘦肉切成丝
步骤2，擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，
步骤3，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
步骤4，最后倒入一汤匙油封油，
步骤5，以锁住肉内的水分。
步骤6，热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
步骤7，调入少许生抽，几滴老抽，
步骤8，快手翻炒均匀，
步骤9，然后撒入炒香的芝麻即可。
青椒嫩南瓜炒肉丝
食材明细：
主料：：瘦猪肉适量，
辅料：：嫩南瓜适量，青椒适量，
配料：：盐适量，
青椒嫩南瓜炒肉丝的做法步骤：
1.瘦肉切丝，少量淀粉，盐
2.嫩南瓜和青椒切丝
3.锅里倒油，炒肉丝
4.留底油，嫩南瓜和青椒丝，放入里面炒，放盐
5.嫩南瓜和青椒丝炒熟后倒入肉丝一起炒，加味精。
6.出锅咯~
三招、教你炒出又滑又嫩牛肉丝
食材明细：
主料：：牛里脊肉200克，芹菜300克，大红辣椒2个，
辅料：：蒜3瓣，生姜3片，料酒8亳升，淀粉15克，盐适量，香油适量，调和油适量，老抽15亳升，豆瓣酱10克，
三招、教你炒出又滑又嫩牛肉丝的做法步骤：
1.首先要将牛里脊肉剔去白色筋膜
2.横切成片，再逆纹将牛肉切成丝，这样才能切断牛肉的纤维口感更好。
3.然后将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽，用手抓匀腌制10分钟
4.接下来将芹菜去叶去根，洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。
5.炒锅烧热后放油小火将油温烧至6成后下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。
6.锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香
7.再放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生
8.放入牛肉丝、加盐少许生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少许水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
小贴士：
3大要点：
① 解牛：首先要选细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜横切成片，在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝
② 腌牛：是将切好的牛肉进行腌制，用料酒、生抽、生粉爪匀腌制10分钟。
③ 烹牛：是将腌制好的牛肉下锅烹饪、将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色捞出待用。
酸菜炒嫩南瓜
食材明细：
主料：：嫩南瓜185克，酸菜160克，
辅料：：干辣椒适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
酸菜炒嫩南瓜的做法步骤：
1.材料：嫩南瓜、酸菜、干辣椒（已剪开）
2.将嫩南瓜去瓤清洗一下。
3.放在案板上切成片，待用。
4.将酸菜放在案板上切开，待用。
5.烧锅倒油烧热，已剪开的干辣椒炝锅。
6.随后，下入切好的嫩南瓜翻炒翻炒至熟。
7.接着，合入切好的酸菜翻炒翻炒。
8.然后，加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.味炒匀，即成。
11.出锅，装盘。
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