豌豆皮蛋

食材明细：

主料：：皮蛋3个，水发木耳适量，尖椒1个，胡萝卜适量，鸡蛋一个，面粉适量，

辅料：：葱姜蒜末适量，

配料：：植物油适量，郫县辣豆瓣酱1.5大勺，酱油1大勺，料酒3茶勺，醋2茶勺，白糖2茶勺，鸡精适量，湿淀粉适量，清水少许，

皮蛋新吃法—鱼香皮蛋的做法步骤：

1.皮蛋去壳，放入蒸锅中蒸5分钟使蛋黄凝固。

2.蒸好后切成条备用。

3.尖椒、胡萝卜切片，木耳撕小块备用。

4.面粉加鸡蛋再加1勺植物油调成软炸糊（要调的干一些，太稀裹不住皮蛋）。

5.将切好的皮蛋裹上面糊。

6.放入热油中炸至外皮硬实捞出备用。

7.炒锅倒油，油温热后下葱姜末炝锅，再下辣豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖、少许清水炒均烧开。

8.再下青椒、胡萝卜和木耳略炒，然后加鸡精调味，湿淀粉勾芡。

9.汤汁粘稠后，放入蒜末和炸好的皮蛋快速炒均即可。

10.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋

11.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋

12.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋

食材明细：

原材料皮蛋1个、青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克

迎宾皮蛋的做法步骤：

1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状，青瓜切成片，皮蛋切成小瓣；

2、取扇形盘，先摆青瓜，再摆皮蛋，最后放上“孔雀头”；

3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可。

开心贴士

偶然失眠或者烟酒过多者，早上起床口中往往有苦涩味，这时最宜吃皮蛋瘦肉粥。

特别提示

皮蛋黄要用老一点的，如果太清，可蒸一下。

食材明细：

皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸，酱油，辣椒油，醋，香油，盐，味精适量。

香菜皮蛋的做法步骤：

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

食材明细：

松花蛋(鸭蛋)200克，蒜黄100克，鸡蛋清50克，酱油10克，醋10克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜汁3克，青蒜5克，香油50克

熘皮蛋的做法步骤：

1. 将皮蛋（松花蛋）剥去外皮，用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗；

2. 大葱、青蒜切成末；

3. 蒜黄摘洗干净切成寸段；

4. 分别将每个皮蛋切成八瓣，放面粉中滚一下，置碗中；

5. 取面粉10克，加入水适量调成糊状，加入搅打好的蛋清糊，搅匀；

6. 锅置火上，放入香油，烧至四成热，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过，放入锅中，同时缓慢推炒，以免粘连，将其炸成焦黄色，捞出后沥去油；

7. 炒锅内留少许油，放入姜汁、葱末略煸炒，再加入清水、酱油烧开；

8. 用湿淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下，淋上香油、醋，撒青蒜末颠锅装盘即可。

小贴士：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

苋菜适量，皮蛋适量，蒜茸适量，盐适量

皮蛋苋菜的做法步骤：

第1步皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出切块备用，锅中烧热油，放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜，调入适量食盐炒熟即可出锅

小贴士：

皮蛋煮一下，比较好切成形，此菜也可以加入咸蛋一起炒，就变成了金银蛋炒苋菜，味道也很不错