虎皮蛋

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编收集整理的《虎皮蛋》，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

肉糜适量，胡萝卜适量，葱花适量，鸡蛋适量，鹌鹑蛋适量，清水面筋适量，生粉适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，白糖适量

虎皮蛋的做法步骤：

第1步肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。加生粉.鸡精.盐拌匀。

第2步绞拌均匀。清水面筋用小剪刀剪口。

第3步把肉塞进面筯里。面筋塞好待用。

第4步鹌鹑蛋烧好去壳，坐锅热油。把鹌鹑蛋炸成虎皮。

第5步在油中捞出鹌鹑蛋。锅中油倒掉加老抽.水.白糖，烧十五分中，开锅大火收汁。

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蒜泥虎皮蛋

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，

辅料：：青椒适量，红椒适量，

配料：：植物油适量，精盐适量，大蒜适量，

蒜泥虎皮蛋的做法步骤：

1.鸡蛋煮熟后剥皮。

2.锅里倒入植物油，油七成热时放入剥皮的鸡蛋，小火炸制。

3.炸至鸡蛋金黄后捞出，控油备用。

4.蒜瓣放入蒜臼子，加少许精盐后捣成蒜泥。

5.青红椒切片，用精盐腌渍10分钟。

6.虎皮鸡蛋晾凉后，用刀切成大块。

7.把切好的虎皮鸡蛋块盛入干净容器里，倒入青红椒片轻轻翻匀。

8.根据喜好挖入蒜泥，拌匀。

9.调入一汤匙生抽，拌匀即可。

小贴士：

1、新鲜鸡蛋“恋皮”，建议鸡蛋买来先放几天。

2、炸制鸡蛋时要细火，炸至变色。

盐水虎皮蛋

食材明细：

鹌鹑蛋700克，香菜20克，盐10克，味精4克，白酒5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)10克

盐水虎皮蛋的做法步骤：

1.鹌鹑蛋洗干净，放入冷水锅中烧煮至熟捞出，过冷后剥去外壳。

2.取碗一只，加适量凉开水，再加入精盐、味精、白酒、葱、姜调和，放入剥好的鹌鹑蛋（在蛋体上用牙签戳几下，便于入味），浸渍一天，捞出晾干。

3.油锅上火烧至八成热时投入鹌鹑蛋，炸至外皮呈金黄色时捞出，沥油。原锅内留油少许，下蒜泥煸香，倒入鹌鹑蛋翻匀出锅，撒上香菜末即可。

(2)虎皮蛋

虎皮蛋

主料：鸡蛋3个，青椒25克，瘦肉50克。

调味料：酱油、料酒、精盐、鲜汤、香油、白糖、味精、干淀粉、水淀粉、植物油各适量。

虎皮蛋的做法

1.将2个鸡蛋放在清水锅中，煮熟，取出放在冷水里浸凉，剥去蛋壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的末。瘦肉用鸡蛋、精盐、干淀粉拌匀上浆。

2．将油倒入锅内，待烧至七成热时，将2个熟鸡蛋放入，炸至蛋皮起泡，捞出。原锅留底油，加鲜汤、料酒、酱油、白糖、味精，烧滚后改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。

3．将锅洗净烧热，加入植物油烧至五成热时，放入肉末，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥油。

4．锅内留油少许，烧热，放青椒煸炒一下，加料酒、精盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉勾芡，再放肉末一起翻炒，淋上香油，起锅浇在鸡蛋上面即可。

特色介绍：营养丰富，健脑益智。

虎皮蛋食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。

啤酒虎皮蛋

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，啤酒一瓶，酱油一勺，

辅料：：盐一勺，

啤酒虎皮蛋的做法步骤：

1.鸡蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮，加入少许盐、白醋， 煮5分钟，大火烧开转中小火即可，这样做防止鸡蛋煮破。

2.将煮好的鸡蛋捞出用冷水冲洗，更容易把壳剥掉。

3.将剥好蛋壳的鸡蛋用清水洗一下。

4.锅热下油，放入鸡蛋煎至金黄盛出（煎的时候要勤晃动锅体，使蛋皮受热均匀，煎的颜色更漂亮）将鸡蛋炸至虎皮状。

5.1勺盐，1勺糖，1勺老抽，1勺酱油，一罐啤酒啤酒全部入锅搅拌均匀大火烧开。 不要加水！！！ 小火慢熬，直到熬到你想要的颜色就可以了。

6.大火煮开，再小火煮20分钟左右关火，放在汤汁中浸泡 3小时，冷藏过夜更入味。

7.捞出鸡蛋摆盘，卤味香气扑鼻，超级好吃。

8.一次吃不完可以将汤汁一起装保鲜盒或保鲜袋里放在冰箱冷藏。

9.虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

10.当作下酒菜再合适不过了！

11.做好的虎皮蛋披着油亮的外衣，蛋白细腻滑润，咸淡适宜，是一道让人回味无穷的早餐小食！

小贴士：

1、蛋煮的熟一些比较好剥，炸蛋的时候不要急，慢慢的不然会爆
2、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长，煮好后浸泡几小时或者过夜，口感更佳；
3、卤过的水可以继续卤煮别的东西，比如鸡脚、小鸡腿，只要添加少许水便可。
4、想让味道更入味可以在鸡蛋上划几道

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