自制皮蛋

食材品类非常的丰富，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过整理，为你编辑了自制皮蛋，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

从小就喜欢吃皮蛋，加上自己想做皮蛋的想法也长草很久，于是淘宝上淘了一包皮蛋粉做了试验，卖相还可以，居然都有松花，很漂亮。........

自制皮蛋

原料：鸭蛋30只、皮蛋粉1袋、茶叶适量、盐适量

皮蛋的做法

1.准备好原料，新鲜鸭蛋洗净沥干水份。

2.皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。

3.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。

4.过20天左右就可以！

皮蛋食材搭配小提示

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

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自制虎皮蛋糕卷

一直心心念想做虎皮蛋糕卷却很久都没有尝试，觉得材料准备麻烦，步骤也繁琐，不知道能不能一次成功。

那天入了一款底部不沾的烤盘，烤蛋糕可以不用铺油纸，我就是试着做了一次虎皮蛋糕卷，果真脱模很简便，于是连着做了两次虎皮，觉得比较轻松。

其实不用选太大的烤盘，只要底部不沾，或者在烤盘底部和周围抹油，蛋糕体就可以轻松的倒出来了。

选的君之的配方，方子很赞，但我把步骤顺序改成我顺手的了。

虎皮蛋糕卷

虎皮材料：蛋黄4个、细砂糖20克，玉米淀粉15克

蛋糕材料：鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克

夹馅材料：淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量

虎皮蛋糕卷的做法

1、先做蛋糕卷：将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀，分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀，将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平、轻震后入预热好的烤箱，中层，180℃，10-15分钟左右，蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣，撕下底部油纸，待凉后抹上打发好的淡奶油，撒水果粒，卷起来定型备用。

2、再做虎皮：将蛋黄和细砂糖拌匀，用打蛋器打发至浓稠的状态，加入玉米淀粉打匀。倒入铺了油纸的烤盘或者不沾烤盘，在烤盘底部和周围抹薄油也行。将面糊抹平整，入预热好的200℃的烤箱，烤5分钟左右，至虎皮漂亮的形成。即可取出，慢慢脱模，稍凉后铺在蛋糕卷上卷好后冷藏定型。

3、淡奶油如果有多的，可以抹在虎皮背面，再和蛋糕卷一起卷起来。

自制紫薯酥皮蛋黄月饼的做法

这两天总算有空了，抽出时间动手做了次酥皮的月饼，这次用紫薯和红薯做的，刚开始的时候就做错了，紫薯该是煮的，我做成蒸的了，在和面的都混合不到一块，最后用筛子慢慢筛细的才算完事，再和水油面时又和的硬了，最擀的时候都破皮了，唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。

材料：

水油皮：普通面粉150g，水油皮：糖粉40g，水油皮：猪油60g，水油皮：水60g，油酥：普通面粉130g，油酥：紫薯泥40g，油酥：猪油80g，馅儿：紫薯，红薯各250g，咸鸭蛋5个，，

自制紫薯酥皮蛋黄月饼的做法的做法步骤：

步骤1，紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。

步骤2，油酥里倒入紫薯泥40g。

步骤3，搅拌均匀，过筛下。

步骤4，在倒入猪油和均匀。

步骤5，水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。

步骤6，用保鲜膜盖住，醒30分钟。

步骤7，做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。

步骤8，油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。

步骤98，个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的，取一个油皮面按扁放上油酥面包住。

步骤10，擀长。

步骤11，卷起来。

步骤12，再擀长。

步骤13，再卷起来，从中间切成2半。

步骤14，按扁，擀成圆片，取一个放上红薯蛋黄馅，包起来。

步骤15，用手再揉几圈就好了。

步骤16，放入烤箱，180°烤20分钟就好了。

晶莹剔透的端午节美食-----自制皮蛋

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋适量，鸭蛋适量，

辅料：：皮蛋粉200克，浓茶水190克，盐30克，

晶莹剔透的端午节美食-----自制皮蛋的做法步骤：

1.鹌鹑蛋洗净滤干水分。

2.鸭蛋同样洗净滤干水分。

3.准备好浓茶水，晾凉。

4.将皮蛋粉倒入大碗里。

5.倒入茶叶水，再加入盐，拌匀，静置10分钟。

6.再拌匀，将蛋放入裹一层皮蛋泥。

7.放入保鲜袋里。

8.将袋口拧紧。

9.密封制作。

10.鸭蛋也一样哦，密封好即可。

11.晶莹剔透

12.象不象糖果？

13.现在鸭皮蛋也做好啦。

14.打开看看。

小贴士：

原料：鹌鹑蛋 新鲜鸭蛋 皮蛋粉200克（1袋）浓茶水190克 盐30克



1、按说明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水后，感觉太干了，就又加了一点，大概在190克左右吧，所以还是需要自己稍微调整一下水量。

2、 如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免伤手。

3、1袋粉，鸭蛋做了38个，鹌鹑蛋做了多少个忘记了，估计在30个左右的样子吧，这个量也不是固定的。

4、刚做好的皮蛋碱味比较重，鹌鹑蛋不明显，但鸭蛋就会明显些，拿出来把泥洗干净，在阴凉通风处放1周会更好。

5、按卖家的说法，鸭蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上时间很短，一般2-5天不等，温度越高时间越短，40度以上不建议做，不好把握时间，鹌鹑蛋时间减半。

皮蛋新吃法—鱼香皮蛋

食材明细：

主料：：皮蛋3个，水发木耳适量，尖椒1个，胡萝卜适量，鸡蛋一个，面粉适量，

辅料：：葱姜蒜末适量，

配料：：植物油适量，郫县辣豆瓣酱1.5大勺，酱油1大勺，料酒3茶勺，醋2茶勺，白糖2茶勺，鸡精适量，湿淀粉适量，清水少许，

皮蛋新吃法—鱼香皮蛋的做法步骤：

1.皮蛋去壳，放入蒸锅中蒸5分钟使蛋黄凝固。

2.蒸好后切成条备用。

3.尖椒、胡萝卜切片，木耳撕小块备用。

4.面粉加鸡蛋再加1勺植物油调成软炸糊（要调的干一些，太稀裹不住皮蛋）。

5.将切好的皮蛋裹上面糊。

6.放入热油中炸至外皮硬实捞出备用。

7.炒锅倒油，油温热后下葱姜末炝锅，再下辣豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖、少许清水炒均烧开。

8.再下青椒、胡萝卜和木耳略炒，然后加鸡精调味，湿淀粉勾芡。

9.汤汁粘稠后，放入蒜末和炸好的皮蛋快速炒均即可。

10.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋

11.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋

12.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋

熘皮蛋

食材明细：

松花蛋(鸭蛋)200克，蒜黄100克，鸡蛋清50克，酱油10克，醋10克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜汁3克，青蒜5克，香油50克

熘皮蛋的做法步骤：

1. 将皮蛋（松花蛋）剥去外皮，用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗；

2. 大葱、青蒜切成末；

3. 蒜黄摘洗干净切成寸段；

4. 分别将每个皮蛋切成八瓣，放面粉中滚一下，置碗中；

5. 取面粉10克，加入水适量调成糊状，加入搅打好的蛋清糊，搅匀；

6. 锅置火上，放入香油，烧至四成热，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过，放入锅中，同时缓慢推炒，以免粘连，将其炸成焦黄色，捞出后沥去油；

7. 炒锅内留少许油，放入姜汁、葱末略煸炒，再加入清水、酱油烧开；

8. 用湿淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下，淋上香油、醋，撒青蒜末颠锅装盘即可。

小贴士：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

感谢您阅读“97美食网”的《自制皮蛋》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制无铅皮蛋专题，希望您能喜欢！