跳鱼豆腐

食材明细：

用料主料：大跳鱼1000克配料：青椒、红椒、西兰花、鸡蛋调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤

锅塌跳鱼的做法步骤：

1、跳鱼洗净，去头，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去内脏腥膜，肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味，拍面粉，拖鸡蛋糊，入油锅炸至金黄色。锅中留底油，葱姜炒香，入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味，出锅围在盘边。

2、西兰花汆水，围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆，滑油锅至熟，锅中留底油，葱姜末炒香，加入调料、汤水，勾芡，倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。

小贴士：

制作关键

必须除去跳鱼内脏的腥味。

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祈和闹元宵迎新春美食大赛活动....

浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼

成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米

头大略扁，双眼凸出，嘴阔

灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘

能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区

或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强

喜欢在潮水退后的海滩上跳跃

身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼

椒盐酥香跳鱼

备料：跳鱼，面粉，八角粉，椒盐，白胡椒粉，葱，姜

椒盐酥香跳鱼的做法

一：备好所用材料，面粉加八角粉，姜末，加适量清水拌面糊状。

二：热锅，加油先热油，将跳鱼洗净下面糊中，微腌制一下再下锅炸。

三：炸至外面酥黄后出锅放凉，再进去二次油炸。

四：将炸好的跳鱼出锅，洒上葱花，最后再淋一下热锅，沥好油后再洒适量椒盐即可。

食材明细：

花跳鱼1斤多，当归2片，枸杞半把，米酒，水二三杯

当归枸杞清炖花跳鱼的做法步骤：

1.先将花跳放入内锅，倒入米酒淹过，盖上锅盖迷醉它们。

2.带鱼晕醉不动后加入当归，枸杞，水数杯.外锅放水2杯..按下按键，就OK啦..煮好就会跳起，适个人喜好酌加少许盐调味.(我个人是不加的..感觉更清甜)

跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言阑胡（温州直译）。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。我今天先达上的是葱香椒盐跳鱼。下酒当零嘴都很不错哦。

材料：

跳鱼250克，面粉适量，葱适量，椒盐适量，八角粉适量，白胡椒粉适量，油适量，，

葱香椒盐跳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，备面粉，跳鱼，八角粉，胡椒粉，椒盐，葱。

步骤2，将三种粉及适量姜末加至在面粉里。

步骤3，再加适量清水拌至无干粉状。

步骤4，再将跳鱼冰镇后下至面粉中。

步骤5，热锅加油。

步骤6，将跳鱼在面糊里微入味。

步骤7，再将裹好面粉的跳鱼下油锅。

步骤8，煎至跳鱼微有酥感，出锅沥油放凉。

步骤9，再进行二次炸制。

步骤10，再将二次炸好的跳鱼出锅沥油，将葱花改刀洒在跳鱼上。

步骤11，再淋上热油，催至葱花出味。

步骤12，最后再洒适量椒盐提味即可。

步骤13，一份葱香椒盐跳鱼完成。

食材明细：

安徽农家传统菜肴，营养丰富，风味独特。鸭肉细嫩软香，鲜咸辣醇，地道乡土风味。主料净鸭头  鸭翅  鸭脚  鸭胗  鸭肠调料蒜姜  葱段  干红椒  精盐  白糖  老抽  味精  料酒  胡椒粉  色拉油

安徽鸭叫跳的做法步骤：

1．净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。

2．锅上火滑油，留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香，下改刀后的鸭块煸炒，放料酒等调料调味，放适量清水烧熟即成。

注意事项

烧鸭时注意火候，汤汁适当；不要让汤汁煳锅，影响成菜口味。