中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供水煮豆腐鱼，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：白鲢鱼适量，豆腐适量，
辅料：：四川豆瓣酱适量，干辣椒适量，干花椒适量，盐适量，泡椒适量，料酒适量，青花椒粉适量，大蒜适量，大葱适量，姜适量，
水煮豆腐鱼的做法步骤：
1.白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2.生姜切成粒
3.片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
4.大蒜，大葱切段，泡椒切碎
5.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
8.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9.在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
10.另取一锅，加入食用油烧热
11.将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小贴士：
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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红烧豆腐鱼(改良创意菜，又名水煮豆腐鱼)
食材明细：
主料：：老豆腐适量，花鲢适量，
辅料：：大葱适量，菜籽油适量，老姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，泡姜适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，啤酒适量，清水适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，沙香适量，八角适量，黄酒适量，米酒适量，
红烧豆腐鱼(改良创意菜，又名水煮豆腐鱼)的做法步骤：
1.锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。
2.三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽4✕1厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
3.清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。
4.滤干水分备用。
5.滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
6.长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。
7.姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。
8.五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。
9.大概长宽高12✕8✕6厘米的老豆腐一块。
10.切长宽高4✕4✕1厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。
11.放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)
12.锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
13.放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)
14.煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。
15.放入容器微滤干油分。
16.大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。
17.姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
18.先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
19.一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
20.加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。
21.待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。
22.水再次沸。
23.加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。
24.加入鱼片。
25.铺上煎好的豆腐。
26.在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。
27.起锅装盆。
小贴士：
1.放入焯水滤干的豆腐煎制，边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅，一旦豆腐稍微煎出焦黄皮，就不会或不易再粘锅。
2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊，因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明，现在详细说下原因。)
3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容，就不再细说，想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱，中有细说。
4.红烧豆腐鱼中，底料炒制，底汤熬煮，基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同，除了放大葱白段时间不同，是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。
5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的，就不细说，想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼，中有细解。
6.因为加了较多啤酒，所以最后有个开盖煮，散酒精留麦香的步骤程序。
＃信任之美＃豆腐水煮鱼
食材明细：
主料：：净鱼肉约400克，盐0.5茶匙，味精0.5茶匙，料酒2茶匙，鸡精1茶匙，泡姜20克，干海椒15根，大蒜20克，干黄豆1汤匙，
辅料：：內脂豆腐1盒，胡椒粉1.5茶匙，玉米淀粉1茶匙，红薯淀粉2茶匙，菜油2汤匙，豆瓣酱4茶匙，干花椒20颗，小葱2根，
＃信任之美＃豆腐水煮鱼的做法步骤：
1.净鱼肉一条；
2.斜切大片；
3.洗淘沥水；
4.加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
5.抓合均匀，净置10分钟；
6.放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。
7.干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；
8.沥干；
9.冷锅冷油，小火下黄豆；
10.待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
11.內脂豆腐1盒，切大块。
12.菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；
13.倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；
14.放豆腐块；
15.中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；
16.鱼片分别放入；
17.待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；
18.洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；
19.菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；
20.淋入鱼片上；
21.洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。
水煮蟮鱼
食材明细：
主料：：蟮鱼500g，黄瓜1个，
辅料：：姜1个，蒜2个，辣辣6个，豆瓣1勺，料酒1勺，
水煮蟮鱼的做法步骤：
1.备好食材
2.锅里到油炒蟮鱼加料酒爆香捞出
3.加入姜蒜等炒
4.加豆瓣酱炒
5.加水烧开放黄瓜片
6.煮熟捞入碗里
7.在加蟮鱼锅里煮入味
8.到入黄瓜碗里
9.加辣椒蒜芹菜沫
10.在另外烧油
11.淋在上面
12.完成
小贴士：
麻辣味根据自己掌握。
水煮财鱼
食材明细：
黑鱼1000克，黄豆芽200克，鸡蛋清30克，辣椒(红、尖、干)50克，姜50克，豆瓣100克，花椒5克，大蒜(白皮)50克，胡椒粉2克，料酒25克，味精5克，胡椒2克，白砂糖5克，盐10克，小葱20克，醋25克，酱油15克，芡粉10克，植物油100克
水煮财鱼的做法步骤：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 注重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水煮柴鱼
食材明细：
主料：：柴鱼适量，豆腐适量，
辅料：：辣椒适量，香葱适量，
配料：：盐适量，油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
水煮柴鱼的做法步骤：
1.柴鱼，豆腐。
2.鲜柴鱼一条，清理鱼肠。
3.豆腐切块。
4.烧油放进辣椒和葱香锅。
5.放点清水烧开。
6.再放进处理好的柴鱼。
7.炖煮半小时，途中放点盐将汤煮浓绸。
8.再倒进切好的豆腐。
9.再煮二分钟。
10.出锅时放点鸡精，胡椒粉即可。
11.装盆上桌。
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