没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“花雕炖跳鱼（弹涂鱼，望潮）的做法”仅供参考,欢迎大家阅读本文。
花跳鱼是跳跳鱼的一种！！舌尖上的中国第二季有一集放到台州的大伯在滩涂上钓跳鱼，又称望潮，弹涂鱼。反正很好吃，很适合男性吃，吃了长力气！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
花跳鱼半斤，花雕酒（绍兴老酒）一大碗，姜少许，红枣五六个，香菇三四朵，盐少许，当归一小块，，
花雕炖跳鱼（弹涂鱼，望潮）的做法的做法步骤：
步骤1，看看主人公，稍微养一会儿，让它吐吐沙子。
步骤2，洗干净拿出来。
步骤3，高压锅里放鱼，放一大碗花雕酒。这时候鱼会跳得很猛，赶紧把盖子放上。养上二十分钟。
步骤4，二十分钟后，放红枣，当归，盐，姜片+（发好的干香菇，我家没了）。上高压锅叫上三分钟。等气全部放完就行了。
步骤5，完成！
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青瓜炒望潮
食材明细：
主料：：青瓜1个，望潮3个，
辅料：：姜片适量，剁椒适量，料酒适量，盐适量，香醋适量，鸡精适量，
青瓜炒望潮的做法步骤：
1.食材：青瓜。
2.望潮（已洗净）。
3.姜片。
4.剁椒。
5.将青瓜清洗一下。
6.放在案板上切成粗一点的丝，待用。
7.将姜片下入清水锅中煮开。
8.随后，将望潮下入姜水中焯一下、捞出。
9.放在案板上切开。
10.烧锅倒油烧热，下入切好的望潮，加点料酒翻炒翻炒。
11.接着，合入青瓜，搁点剁椒翻炒一下。
12.然后，加点香醋、盐、鸡精。
13.调味炒匀即成。
望潮烧萝卜
食材明细：
主料：：萝卜580克，望潮555克，
辅料：：姜片适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，
望潮烧萝卜的做法步骤：
1.食材：萝卜（已清洗）、望潮（已洗净）、姜片
2.将已清洗的萝卜放在案板上切成块，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4.随后，下入已洗净的望潮，加适量的料酒。
5.翻炒翻炒。
6.接着，合入切好的萝卜翻炒一下。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.调味煮开。
11.最后，煮至萝卜熟软，即成。
12.出锅装盘。
望潮菌菇煲
食材明细：
主料：：望潮100g，杏鲍菇50g，金针菇80g，海鲜菇80g，香菇100g，
辅料：：葱10g，姜3g，花生油15ml，清水700ml，盐6g，
望潮菌菇煲的做法步骤：
1.望潮去除墨囊洗净。
2.砂锅烧热加入花生油。
3.加入葱姜炝锅。
4.放入望潮。
5.翻炒至断生。
6.加入清水和剩余的葱姜大火烧开。
7.放入菌菇。
8.盖盖转小火煲10分钟，出锅前加盐即可。
小贴士：
望潮和菌菇都是鲜物，所以不要再加盐。菌菇的种类依照个人口味选择。
韭菜望潮炒雷笋
食材明细：
主料：：雷笋175克，望潮185克，韭菜75克，
辅料：：生抽适量，盐适量，
韭菜望潮炒雷笋的做法步骤：
1.食材：雷笋、望潮（已洗净焯水）、韭菜（已清洗切段）
2.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3.放在案板上切成片，待用。
4.将焯好的望潮放在案板上切开，待用。
5.随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
6.烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的望潮翻炒一下。
7.接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒。
8.然后，加适量的生抽。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀，即成。
千张结烧望潮
食材明细：
主料：：望潮400克，千张结65克，
辅料：：姜片适量，桂皮适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，
千张结烧望潮的做法步骤：
1.食材：望潮（已洗净）、千张结、姜片、桂皮、大料
2.将姜片、桂皮和大料搁入炒锅中。
3.随后，下入已洗净的望潮，加适量的料酒。
4.翻炒一下。
5.接着，合入千张结，加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.调味烧煮开。
9.然后，烧煮至汤汁差不多了即成。
葱香椒盐跳鱼的做法
跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言阑胡（温州直译）。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。我今天先达上的是葱香椒盐跳鱼。下酒当零嘴都很不错哦。
材料：
跳鱼250克，面粉适量，葱适量，椒盐适量，八角粉适量，白胡椒粉适量，油适量，，
葱香椒盐跳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，备面粉，跳鱼，八角粉，胡椒粉，椒盐，葱。
步骤2，将三种粉及适量姜末加至在面粉里。
步骤3，再加适量清水拌至无干粉状。
步骤4，再将跳鱼冰镇后下至面粉中。
步骤5，热锅加油。
步骤6，将跳鱼在面糊里微入味。
步骤7，再将裹好面粉的跳鱼下油锅。
步骤8，煎至跳鱼微有酥感，出锅沥油放凉。
步骤9，再进行二次炸制。
步骤10，再将二次炸好的跳鱼出锅沥油，将葱花改刀洒在跳鱼上。
步骤11，再淋上热油，催至葱花出味。
步骤12，最后再洒适量椒盐提味即可。
步骤13，一份葱香椒盐跳鱼完成。
仙鹤望金桥
食材明细：
熟火腿肉片160克，熟鹌鹑蛋6个，净笋肉75克，鸡蛋2个，浓番茄酱50克，白糖50克，米醋，黑芝麻，味精各少许，干生粉60克，水生粉20克，生油250克(实耗70克)。
仙鹤望金桥的做法步骤：
（一）鹌鹑蛋剥壳，用尖刀戳3个小洞制成鹤身，用冬笋肉修削成仙鹤的头及颈，羽翼。分别将头颈、羽翼插入鹤身，粘上黑芝麻为眼，再把番茄酱粘在头颈上即成仙鹤，用火略蒸。
（二）将鸡蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片两面都拍沾上干粉。
（三）锅烧热，放生油至五成热时，将火腿片挂上蛋粉糊逐片下锅油炸，起壳后捞出。待油温至七成热时，再复炸一次，至外壳脆硬金黄色时，捞出沥油，装在盘中摆成桥形。原锅留少许余油，下番茄酱略煸，下白糖、米醋、少许汤水，用生粉勾薄芡，淋油，浇在火腿片组成的“金桥”上，然后把仙鹤放在桥两边，头部朝向“金桥”即可。
花雕肘子的做法
这个菜是我嘉兴的一个厨师朋友口授给我的，因为我家公婆好客，经常有亲戚朋友来家做客，所以我就想学个可以上台面的菜。其实不光只是为了撑面子，只是觉得这么些年，公婆待我一直很好，现在自己也是倆孩儿他妈咪了，也更体谅做父母的辛苦。其实人跟人相处，就像做菜一样，需要用心的!参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料：
肘子1只，葱白4段，生姜1块，香叶3片，八角2个，三奈1个，桂皮半条，花雕酒1瓶，食盐适量，色拉油适量，生抽适量，水适量，糖适量，老抽适量，
花雕肘子的做法的做法步骤：
步骤1，这个图里的就是需要的配料量
步骤2，猪肘子，剃毛哦！准备锅，里面放水烧开，肘子放进去，浑身肉变色了，捞起来。大约3，5分钟。
步骤3，准备好配料后，把油锅烧热，肘子用厨房纸抹干，否则油锅进水，炸的到处是油，会受伤的。炸到金黄起锅。
步骤4，这步非常重要的，成败的关键!!就是：热油炸好的肘子捞起来以后，立即丢到冷水或者冰水里降温。否则肉会柴，皮不亮。
步骤5，我用的是这种锅，时间40分钟。没有的，可以用高压锅，时间10~15分钟左右。最终判断好没好：用筷子轻松插进去，取出就算好了！
步骤6，接第4步，肘子在冰水里泡15~25分钟左右，捞起来。花雕酒一瓶倒进去，香料全部加进去。盐大约1小勺，老抽适量加进去。入锅闷熟。不要加水哦！就是酒闷。盐的味道需要自己尝试一下，最好在这个步骤就把盐放够。这样肘子里面的肉才容易入味。
步骤7，闷了40分钟，用筷子插进肉里轻松取出，就代表好了。就算是高压锅也是这个标准。
步骤8，出锅以后，肉闷好了，会有很多汁，没关系，倒出来，用炒锅收汁，根据口味调入生抽。加点糖。也可以不加。
步骤9，汁不要烧太干，差不多浓稠了就好了。加个香菜装饰。
步骤10，来个特写！有食欲吗？开吃了哦！
步骤11，左边右边侧面特写合影亲们不要吝啬你们的赞哦！
花雕鸡的做法
小时候爸爸会做些醉鸡给我们吃当然吃了是不会醉滴；除了用花雕酒做还会用烈酒做醉鸡，味道很美味。。我就只会做这道花雕鸡了其他的醉鸡就不会做因为酒的对比度不是很好所以试过做出来的鸡肉和汤汁是苦味的，因为烈酒放多了。。花雕鸡在老家也很受欢迎的，清香的花雕酒味加上鸡肉的鲜味可以吃下两碗饭呢。。。
材料：
鸡1只，花雕酒5汤匙，生抽2汤匙，红烧秘制酱2汤匙，姜5-6片，大蒜5-6瓣，平菇少许，，
花雕鸡的做法的做法步骤：
步骤1，材料准备洗净。
步骤2，鸡肉放入沸水中略微焯水。
步骤3，焯好水后取出洗净备用。
步骤4，锅里放入少许油加热后小火把姜放入煸炒至出香味。
步骤5，然后加入大蒜继续煸炒至焦金色。
步骤6，大蒜和姜煸炒好后放入鸡肉煸炒5分钟后。
步骤7，然加入花雕酒。
步骤8，翻炒均匀盖上锅盖当中翻炒5分钟。
步骤95，分钟后加入生抽。
步骤10，放入红烧秘制酱翻炒5分钟。
步骤11，红烧秘制酱可以用酱油来代替主要是着色。
步骤125，分钟后放入平菇中火翻炒均匀，如果没有汤汁的话可以加2汤匙的水。
步骤13，我是没有加水因为菇类会自然出水的，盖上锅盖小火焖5分钟即可。
步骤14，成品。
步骤15，成品。
步骤16，成品。
步骤17，成品。
步骤18，成品。
望京小腰的做法
材料：
猪腰子2个，肥肉2两，料酒3勺，酱油1勺，烧烤料适量，孜然粒适量，
望京小腰的做法的做法步骤：
步骤1，准备两块沧桑的猪腰子
步骤2，对半切开，切掉骚筋，切成均匀的块，洗白白，多冲洗几遍，然后用料酒腌制一会
步骤3，这个时候把肥肉切成薄片，最好是冻一下好切，我这个太软了，切的不成型
步骤4，然后穿串，一块用肥肉包裹腰子、一块不包裹、喜欢吃特别香的可以全部包裹肥肉
步骤5，烤箱180度，烤10分钟然后拿出来均匀刷上酱油，再烤5分钟再拿出来撒上烧烤料和孜然，烤5到8分钟，根据自己烤箱自己观察
步骤6，配上大蒜！一口腰子一头蒜……
步骤7，酱油少刷一点点，要不然咸哦！
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