烫种奶油干果吐司

食材明细：

糖42克，热水53克，黄油30克，高粉300克，水102克，盐1小勺，酵母粉1.5小勺，奶粉1小勺，全蛋液30克

烫种奶油吐司的做法步骤：

1.材料：烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉： 225克 糖：36克 水：102克 盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半个） 剩下的正好用来刷表面.

2.烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.

3.加入高粉、糖拌均揉成面团.

4.之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.

5.面团部分：将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.

6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.

7.用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

8.盖上保鲜膜进行第一次发酵我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-2.5倍.

9.发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷两次，间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。同样的还是在烤箱内加一碗热水，我把温度设置在55度上，因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度，（第二次发酵的最佳温度是38度，时间45分钟左右）

10.发至9分满的时候取出刷上全蛋液，烤箱下层175-180度，25分钟左右。（这个要视自己的烤箱温度而定，我今天用180度烤了30分钟，发现有些颜色深了，下次用175度25分钟左右八成就OK了.

今天这款

第一次尝试烫种

很好奇会是什么样的口感

篡改了麦坊的方子

因为想着能一下做出两条吐司来

看着都会有满足感

烫种吐司

烫种：高粉50g、开水60g、细砂糖5g；

主面团：烫种110g、高粉500g、细砂糖80g、盐6g、全蛋液60g、即发干酵母5g、牛奶170g、淡奶油30g、黄油50g；

烫种吐司的做法

1、将高粉与细砂糖混合后搅拌均匀；

2、加入开水；

3、用筷子迅速搅拌成团即可，冷却备用；

面团：

1、将烫种、全蛋液、细砂糖、牛奶、淡奶油及盐倒入盆中，混合均匀；

2、倒入全部量的粉类以及酵母，揉成光滑面团；

3、加入软化的黄油后，继续揉至完全扩展阶段；

4、将揉好的面团揉成面团，盖上保鲜膜，室温下发酵；

5、一发结束，体积膨大为原来的2~2.5倍大；

6、取出排气后分割成6等份，滚圆，中间发酵15分钟；

7、一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，压薄底边，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟；

8、二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈；

9、收口朝下，放入吐司模内；

10、置于温暖湿润处，二次发酵至9分满；

食材明细：

A.烫种，高筋面粉75克，黄油30克，热水53.3克，糖6克，B.面团，高筋面粉.225克，奶粉12克，全蛋30克，酵母4.5克，盐3克，水102.5克，糖.36克

烫种奶油土司的做法步骤：

1.制作烫种，将A中的奶油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用

2.将提前制作好的烫种取出，撕成小块；和B中的所有材料放在一起揉成面团，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

3.发酵好的面团取出，分割成2-4分，（其实分2分就好了，我是胡折腾，结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的），一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团，略整理，压扁，擀长，卷起；再压扁，擀长，卷起即可排进土司盒 （土司盒内壁事先抹上一层黄油）

4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模

5.土司面团表面刷全蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层35-40分钟左右

小贴士：

面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱。

食材明细：

主料：：高粉200克，白砂糖35克，盐4克，蛋液25克，烫种50克，酵母2.5克，牛奶107克，淡奶油13克，黄油25克，

辅料：：开水30克，白砂糖2.5克，高粉25克，

松软无比的——烫种吐司的做法步骤：

1.调料里的材料是汤种材料。白糖和高粉混合均匀，加入30克开水。

2.搅拌成团即可，冷却备用。

3.主料材料里除黄油外的材料入搅拌缸。

4.面团出筋后，加黄油。

5.至完成阶段，可拉出大片薄膜。

6.温暖处发2倍大。

7.排气，分割，滚圆，松弛20分钟。

8.擀成椭圆形。

9.1/3的折起，如图。

10.再次擀开，由上至下卷起，入模。

11.最后发酵，至模具8分满。

12.下层，175度，35分钟。

小贴士：

1.烫种只需要50克，不要一股脑都丢进去了，有多的。

  2. 烘烤时间，根据自家烤箱调节哦。

  3.原配方的水量牛奶和淡奶油一共138克，我自行调节了。

  4.面团太湿粘的情况下，在案板上摔个2，300下，效果非常好。

这款吐司可用这字来形容【皮薄馅靓】，这是广东话的形容词。平常吃吐司都会把面包皮切掉，但是这款吐司实在舍不得把面包皮切掉。所以连续做了两天的中种吐司，这个自己吃而第二天做了一款蓝莓干的是送朋友的。

这面包皮太松软了，轻轻的捏一下就塌下了。

中种分室温和冷藏两种。

【室温中种】中种部分需要发得很充分，所以发酵时间比较长。一般可以在上班前和好面，等到下班回家面团就发好了，然后再继续用主面团-揉面-发酵-松弛-整形最后再发酵就可以烤了。

【冷藏中种】冷藏的中种可以在冰箱里放十几个小时，放到冰箱里过夜早上再做或者早上和好的中种放在冰箱里等到晚上回家后再做。冷藏的中种取出后不需要回温直接可以直接操作了。

中种奶油吐司

中种：高筋粉180G，水95G，细砂糖15G，酵母3G

主面团：高筋粉80G，水35G，细砂糖30G，酵母1G，黄油30G，盐2G

中种奶油吐司的做法

1.图1-首先制作【中种面团】，依次序将水-高筋粉-细砂糖-酵母放入面包桶里。

2.图2-面包桶放入面包机里启动【揉面】模式15分钟。

3.图3-图4-中种面团揉好后盖上保鲜膜发酵18小时，可以将中种面团放入到冰箱冷藏发酵；如果室温温度低的话就无需放入冰箱冷藏。

4.图1-这是发酵18小时的中种面团。

5.图2-图3-由于经过长时间的发酵所以会呈现【蜂窝】组织，这是属于正常的现象而味道也会带点酸味；这就是成功发酵的中种面团了。

6.图1-将中种面团取出放一边，面包桶里依次序放入【主面团】的材料-水-高筋粉-细砂糖-盐-酵母；然后将中种面团撕成小块放入到高筋粉表面。

7.图2-面包桶放到面包机里启动第一次【揉面】模式15分钟。

8.图3-第一次揉面程序结束后放入室温黄油。

9.图4-继续启动第二次【揉面】程序20分钟。

10.第二次揉面结束后就开始【发酵】至2.5倍大，面团揉好后是很光滑的。

11.在发酵过程中盖上一层保鲜膜放在面团表面水份流失，天气温度低可以用面包机或烤箱的发酵功能进行发酵。

12.将发酵好的面团取出，排气揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

13.15分钟后将面团擀成方形，厚度约1CM。

14.图1-将擀好的面团由下卷上，收口捏紧朝下放入面包桶里。

15.图2-进行第二次发酵至2倍大。

16.图3-发酵好后取出面包桶，然后启动面包机【烘烤】功能45分钟，烧色为【浅色】；等待面包机加热10分钟后时间显示35分钟时就可以把面包桶放入面包机里开始烘烤；面包烤好后出炉倒扣取出面包待冷却即可。

美食小提示

1、建议刚烤好的面包不要马上切，可以等冷却后2小时后才切；我一般都是第二天早上切，因为刚烤好的面包很松软如果马上切的话会切得不整齐。

2、如果用烤箱烤的时间为30-35分钟，温度180度中层烤；必须按照各家烤箱调整。

3、现在天气冷我在做中种面团时没有放入冰箱冷藏，直接在面包桶里盖上盖子自然发酵18小时。

网站小提示

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