冷藏中种法淡奶油吐司

发布时间 : 2019-10-12

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？小编特别编辑了“冷藏中种法淡奶油吐司”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

种面团：：：高筋面粉175克，酵母3克，牛奶160克，

主面团：：：高筋面粉105克，白糖20克，鸡蛋50克，牛奶180克，酵母5克，淡奶油100克，食盐2克，黄油10克，

冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤：

1.种面团各种材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时（我是夜晚揉出中种面团，然后室温发酵1小时，再丢如冰箱冷藏）。

2.翌日早上取出，发酵至两倍大。

3.将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶，加入各种材料（除黄油外）启动一次揉面程序，使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序，揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。

4.将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。

5.面团发酵至2倍大，用手指头沾面粉插入面团，洞口不塌陷不回落，既发酵成功。

6.用刮板取出面团轻拍排气。

7.分成3个小面团。

8.取一个面团擀成椭圆形。

9.3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷，盖上保鲜膜静置15分钟。

10.取出一个土司卷再次擀开。

11.卷成卷。

12.依次放入吐司模具中。

13.烤箱底部放入一碗开水，让面包胚在温度35℃，湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。

14.发酵至9分满取出。

15.面包胚刷上蛋液，上下火180℃预热烤箱10分钟。

16.180℃上下火烤38分钟（模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强，开始疯长）。

17.注意观察，及时加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。

18.出炉后顺利脱模。

19.成品图。

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中种淡奶油吐司

食材明细：

主面团材料：：高筋面粉300克，凉水130克，淡奶油80克，黄油40克，白糖50克，盐3克，

中种材料：：高筋面粉200克，酵母3克，凉水130克，

中种淡奶油吐司的做法步骤：

1.提前发酵好的中种面团和主面团材料准备好；中种面团材料混合均匀揉成光滑的面团，如果能揉出透明有弹性的薄膜更好，蒙保鲜膜室温下发酵3小时左右是原来的2倍大小，或者室温下发酵1小时后移到冰箱冷藏发酵7小时左右；

2.除黄油外的所有材料入面包桶中，将面包桶安放在东菱6D面包机里，先选择一个“揉面”程序，面团光滑且能拉出粗膜后加入黄油，再启动一个揉面程序18分钟；不同品牌的面粉吸水率不同，淡奶油的浓度也不同，所以液体可以预留10-20克，根据面团状态再决定是否添加；面包机或者揉面机的力度也不尽相同，根据所用的机器情况来调整用时；

3.面团光滑细腻柔软，揪一块面团，能用手撑出透明有弹性的薄膜来；看面膜中间还不错，但是在小手指的那个洞洞边缘不是很光滑，说明揉面还是欠一些，但是此时面团中的酵母已经发挥作用了，再继续揉面也不会达到理想效果，所以揉面先结束，后面会有一步小处理来弥补揉面上的不足；

4.将搅拌棒取出，面团收圆放在面包桶中，盖上湿布，合上外盖，选择发酵程序100分钟；

5.当发酵到30分钟时，将面团从桶中倒出，光滑面朝下，将面团四周向中间叠起来，仿佛在折一个正方形；然后将面团光滑面朝上，继续放面包机中进行基础发酵；这是弥补揉面欠缺的一个补救方法；用折叠法来增加面团的筋性；

6.面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7.将面团倒在揉面垫上，轻轻拍几下排气，称重分割成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

8.取一个松弛好的面团，擀成长方形，从上向下卷成卷；6个面团依次处理，盖保鲜膜松弛10分钟；

9.取一个松弛好的面卷，擀成牛舌状；

10.从上向下卷成卷，两圈半，码放在450克吐司盒中；每做好一个面卷就码放进来；放在温暖湿润的地方进行二次发酵；天气冷可以放在烤箱中或者发酵箱中；

11.待面坯涨到8成满时，盖上盖子，烤箱开始预热190度；预热好后，将装着生坯的吐司盒入烤箱中层，190度上下火，35分钟。视自家烤箱实际情况及模具的材质来调整时间和温度。

12.出炉后端起吐司震几下，脱模，晾架上晾至手温时，入袋封存，手撕或者切片食用均可。

小贴士：

1. 面粉的吸水率及淡奶油的稀稠度不一样，所以液体量可以预留20克左右，根据面团状态决定是否再加；
2. 不管是用厨师机还是面包机或者手揉面，时间不是固定的，要根据面团的出膜状态来决定；
3. 加了淡奶油的吐司口感醇香、柔软；中种发酵法制作的吐司淀粉老化程度较直接发酵法要慢，只是因为先期制作中种需要等待一些时间，但是口感却是直接法所不能及的。