食材明细:
主料::高粉250克,奶粉15克,奶油奶酪30克,盐2克,
辅料::白砂糖25克,蛋液30克,黄油20克,酵母粉3克,牛奶160克,
奶油奶酪吐司的做法步骤:
1.按照先液体后粉类的顺序,盐和酵母对角放,把所有材料除黄油外放入面包机内,启动一个揉面程序至扩展阶段,然后加入黄油,继续揉面,完成后静置发酵至2倍大。
2.取出发酵好的面团,按压排气。
3.面团分成三等份,取一面团擀成牛舌状,边边的泡泡挤掉,然后从上而下卷起。
4.3分面团依次卷好后盖上保鲜膜静置10分钟。
5.10分钟后二次擀卷。
6.卷起如图2-2.5圈左右。
7.3份面团卷好后放入土司盒内,在室温28度左右的温暖环境中二次发酵至8分满。
8.烤箱提前5分钟预热,180度30分钟。10分钟左右高度定型表面上色盖锡纸。
9.出炉震一下脱模,放烤网上至手温即可切片入保鲜袋保存。彻底凉透再切片。
10.放至一晚后第二天依然很柔软。
11.这是切片后成品组织图,非常细腻。
12.烤制10分钟左右的样子。
小贴士:
好的方子做出来的吐司第二天依然很松软,不会硬,自己做的吐司尽量在2-3天内吃完,成品图有一张是第二天拍的,可以看得出放置一晚后柔软度仍然极好,我做吐司不追求手套膜,一般扩展阶段即可,另外吐司长得高,与擀卷的手势和烤箱温度等有关系。如果面团发酵好后取出觉得粘手,可以双手和擀面杖都抹少许色拉油,但是注意不要太多,多了也会影响面团组织。这个方子液体含量比较大,请根据不同面粉吸水性增减液体量。
食材明细:
主料::高粉300克,水40克,淡奶油150克,盐2克,糖60克,酵母5克,
辅料::绿茶粉适量,
配料::蛋1个,
绿茶奶油吐司的做法步骤:
1.把主料放入面包机内
2.用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面,打至能拉出手膜
3.放在冰箱里面发酵2.5倍大,插放手指不回缩
4.拿出面团分割成3份,排气收圆,醒发15分钟
5.摊开面团成片状
6.对折
7.再用面粉棍擀成长方形
8.卷起
9.放在吐司模内,置冰箱里面发酵
10.发酵至8分满
11.放烤箱180度,烤30-35分钟左右
12.中途10分钟加盖锡纸防止上色过度
13.出炉吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250,低筋面粉50,
辅料::酵母4克,奶油70,牛奶120,黄油30,
配料::盐适量,糖适量,
奶油吐司的做法步骤:
1.所有材料黄油除外揉成光滑的面团后加入融化的黄油继续揉出能出膜的光滑面团
2.盖保鲜膜发酵至原来的2到3倍大
3.揉成等份的圆形静置15分钟
4.捍成长条翻面对跌好,放进模具最后发酵
5.发酵到模具的八分满。表面刷融化的黄油。进预热好的烤箱,180度,下层,30分钟
6.出路放凉。
7.奶香味十足哦,掰开层层丝丝的的,柔软
食材明细:
主料::高粉280克,蛋1个,盐2克,酵母4克,淡奶油100,糖40,
辅料::水40克,
全奶油吐司的做法步骤:
1.安佳淡奶油
2.把主料放入面包机内
3.用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面,打至能拉出膜 。
4.来个花样吧,漂亮的手套膜
5.放在冰箱里面发酵2.5倍大,插放手指不回缩
6.拿出面团分割成3份,排气收圆,醒发15分钟
7.摊开面团成片状
8.对折
9.再用木面粉棍子摊成长方形
10.卷起放在吐司模内,放在冰箱里面发酵
11.发酵至7分满
12.烤箱180度,烤30-35分钟左右,中途10分钟加盖锡纸防止上色过度
13.出炉吐司
14.切成片状还是那么漂亮
15.朴素美味的全奶油吐司
小贴士:
记住了各位:两次发酵都要在冰箱内进行
食材明细:
主料::高粉250克,酵母3.5克,糖23克,淡奶油60克,蛋清80克,盐3克,黄油15克,
辅料::清水70克,
奶油蛋白吐司的做法步骤:
1.面包桶内加入淡奶油,蛋清,糖和盐(糖和盐放对角)
2.接着加入除黄油以外的全部材料
3.运行一个和面程序,15分钟
4.程序结束后,检查面团,已经可以拉出比较粗的膜了
5.这时加入软化的黄油
6.再运行一个和面程序,15分钟即可
7.取出面团,揉圆排气,放置在容器内
8.盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右,约50分钟
9.取出面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
10.静置完毕后,将面团擀成长舌状
11.两边往中间折,稍微捏一下接口位置
12.继续往两个方向擀长
13.从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,盖保鲜膜静置15分钟
14.再次将面团擀成长舌状
15.从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,同向码入吐司盒内
16.盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满(发酵功能38度)
17.送进烤箱中下层,上下火60度,35分钟(看上色情况盖锡纸)
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1.室温发酵要根据实际情况决定,温度不能太高,空气不能太干燥;做这个吐司的时候,恰逢台风天,温度适宜,湿度也合适,尝试了室温发酵,50分钟就可以发酵到理想状态了。
2.面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量。
3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整。
食材明细:
主料::奶油奶酪80g,淡奶油100g,高筋粉300g,鸡蛋2个,砂糖70g,酵母4g,盐3g,温水适量,椰蓉适量,
奶油乳酪吐司的做法步骤:
1.将鸡蛋1个,淡奶油100个,高筋粉300g,40g砂糖,盐3g,酵母4g和适量温水放入面包机中,揉好,发酵至两倍大。
2.将80g奶油奶酪室温融化,加入30g砂糖,鸡蛋1个搅打均匀至顺滑无颗粒
3.在打好的奶酪糊中加入适量椰蓉
4.搅拌均匀成奶酪椰蓉馅儿备用。
5.将发酵好的面团分成3份,盖上保鲜膜二次发酵15分钟。
6.将发酵好的面团擀成长方形,将三分之一的奶酪椰蓉馅,均匀的涂在表面,四周留白。
7.将面团对折,想捏饺子一样将四周捏紧防止露馅儿。
8.将捏好的面团卷起,口向下放到吐司模内。其他两个面团同样。将吐司模放入烤箱内,烤箱底部放入一小碗热水继续发酵至9分满。将吐司模盖盖好,烤箱180度预热,烤40分钟即可。
小贴士:
1. 将材料放入面包机时,先放液体,如鸡蛋,淡奶油,再放糖,盐高筋粉,最后放酵母和适量温水。以免酵母于油,糖影响活性。也可采用后油法,最后放淡奶油。
2. 卷起包好馅儿的面团时,一定边卷边捏紧边,以免露馅儿。
3. 可按自家烤箱情况调节温度和时间,如不知道是否烤好可用牙签插入面包,提出后无面糊即可。
高温的天气,发面变的异常轻松,不做面包吐司那就真心浪费了。
家里有开了封的淡奶油,做了焦糖酱,然后就顺带做了这款吐司。
焦糖奶油吐司
中种材料:金磨坊高粉210g、即发干酵母4g、蛋白60g、牛奶70g;
主面团材料:金磨坊高粉90g、细砂糖24g、盐4g、焦糖浆80;
焦糖浆材料:细砂糖40g、水1大匙、淡奶油100g;
焦糖酱
1、在锅里放入糖和水,用中火加热;
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮;
3、等糖浆煮到理想颜色后,一点点地加入温热的淡奶油搅匀,迅速用勺子搅匀后关火;
4、放凉后冷藏保存;
中种:将中种原料混合后,揉成面团,放温暖处发至2.5倍左右大;
焦糖奶油吐司的做法
1、焦糖浆、盐及细砂糖倒入盆中;
2、放入高粉,将发好的中种切成小块,与主面团原料放在一起揉至完全阶段后,松弛半小时;
3、松弛后的面团,取出排气后,分割成两份,滚圆后继续松弛15分钟;
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从左右对向内折;
5、然后压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中在温暖湿润处进行最后发酵;
6、发至8分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟;
不爱用吐司刀,每次都是直接用手掰的,喜欢拉丝的感觉。
好吃的程度咱不说了,喜欢的TX就自己试试吧,直接撕,切片沾上焦糖酱,或是搭上果酱,再来一杯牛奶,也算是美美的一顿早餐啦。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
食材明细:
主料::淡奶油130g,全蛋液40g,糖38g,酵母3.5g,
辅料::牛奶100g,盐5g,高筋面粉340g,
淡奶油吐司的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.按着“牛奶-淡奶油-全蛋液-盐-糖”的顺序放(糖和盐各放一个角落)
3.再放面粉和酵母(在面粉中间挖个小洞,把酵母放进小洞,可以防止酵母碰到液体)
4.先用“16 自定义和面”程序揉10分钟(因为我这个面包机揉面有最少时间限制,所以我选了20分钟,剩下10分钟的时候提前结束程序)
5.再选择“3 和风/英式”程序,重量选750克,中烧色
6.完成两个和面程序后的面团就能拉出薄薄的手膜
7.这是刚完成发酵功能准备烘烤的面团高度,发酵到2倍大
8.这是进行了20分钟烘烤的面团高度,烘烤的过程中也发了不少,高度刚刚好
9.一键式淡奶油吐司完成,烧色完美
10.看这拉丝
小贴士:
1、放材料的顺序是先液体后固体
2、酵母不能和液体、糖碰到一起,否则会影响发酵
3、夏天,由于天气的原因,酵母会更加活跃,可以适当缩短发酵时间;如果室温很高,再加上面包机发酵本来就有温度,这样很不利于发酵,倒不如拿出来室温发酵
4、先揉10分钟能使吐司更加松软
5、吐司放凉了才好切片
食材明细:
主料::高粉280克,淡奶油120克,糖25克,盐4克,酵母5克,水40克,蛋1个,
辅料::葡萄干适量,
奶油提子吐司的做法步骤:
1.葡萄干用糯米酒泡一个小时后,滤去酒待用
2.把主材料放入面包机内搞拌
3.用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面
4.打至能拉出膜
5.把面包机内胆整个拿出来,用保鲜纸封好,放在冰箱内发酵2.5倍大
6.把发好的面团挤气,摊片
7.对折,松驰
8.放上用酒泡好的葡萄干
9.卷成筒状,放入涂上玉米油防粘的吐司模,再用保鲜纸封好,放冰箱发酵至7分满
10.烤箱预热180度,烤35分钟,出炉时,把面包模轻摔几下
11.奶油提子吐司
12.配上普洱茶,加几个水果,就是咱的早餐拉
小贴士:
因我家没有朗姆酒,就用糯米酒代劳泡葡萄干。
食材明细:
主料::高粉300g,红糖60至100g,酵母4g,鸡蛋1个(留少许刷面),奶75g,淡奶油75g,玉米油20g,
辅料::盐4g,
奶油红糖吐司的做法步骤:
1.材料集合,原谅我玉米油和酵母没有拍进去,呵呵~
2.所有材料先液体后固体放入面包机,用筷子搅动至无干粉,启动“和面”程序。(红糖用少许热牛奶融化)
3.当面团能拉出膜,揉面就完成了。因为时间关系,没有揉出那种薄薄的手套膜,我觉得口感上影响并不大,这样的膜做出的吐司也会有拉丝的。
4.揉好的面团分成两份,排气--揉圆--醒发,开始编麻花了。
5.不太会整形,所以编了两个简单的麻花。
6.把麻花两头折到底下,放入面包桶,然后把面包桶放入烤箱内发酵。
7.差不多两个小时,发酵到6--7分满,刷上蛋液,发好的面团胖胖的很可爱呢!
8.放入面包机启动“烘烤”功能,约45分钟。
9.烘烤好的吐司,放凉切片,挺柔软的!
小贴士:
我用了60g 红糖,做出来甜味不是很明显,不过,这淡淡的甜味也满足了我家老太太清淡的口味,喜甜的小伙伴们可以适量增加红糖的用量,因为红糖的甜度相比白糖来说,还是要弱很多。
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