食材明细:
主料::高筋面粉270g,淡奶油100g,鸡蛋1个,牛奶40g,
辅料::白糖40g,盐2g,酵母4g,黄油18g,
淡奶油吐司面包的做法步骤:
1.准备食材
2.除黄油外,把所有材料放入厨师机内。先1档揉成团(2分钟左右),再3档揉15分钟。
3.加入软化的黄油,3档再揉10分钟,揉出手套膜为止
4.揉好的面团放碗里,盖住保鲜膜,我家用的东菱烤箱里面有发酵模式,也可以自己设置上下37度(底下放一碗热水)发酵1小时,发酵两倍大,用手蘸面粉戳个洞不回缩。
5.取出发酵好的面团轻按压排气,称重后均分成三份,滚圆盖住保鲜膜松弛20分钟。
6.取一个面团擀成长舌状
7.从上往下卷起,松弛10分钟(盖保鲜膜)
8.再次擀开成长舌状,卷起放入吐司模具
9.再放37度发酵模式里发至九分满。
10.面团发酵好取出,烤箱170度预热5分钟,把吐司模具放入烤箱中下层,烤40分钟
11.上色后及时盖锡纸
12.吐司烤好上取出脱模,侧躺着放凉!
食材明细:
主料::高粉250克,奶粉15克,奶油奶酪30克,盐2克,
辅料::白砂糖25克,蛋液30克,黄油20克,酵母粉3克,牛奶160克,
奶油奶酪吐司的做法步骤:
1.按照先液体后粉类的顺序,盐和酵母对角放,把所有材料除黄油外放入面包机内,启动一个揉面程序至扩展阶段,然后加入黄油,继续揉面,完成后静置发酵至2倍大。
2.取出发酵好的面团,按压排气。
3.面团分成三等份,取一面团擀成牛舌状,边边的泡泡挤掉,然后从上而下卷起。
4.3分面团依次卷好后盖上保鲜膜静置10分钟。
5.10分钟后二次擀卷。
6.卷起如图2-2.5圈左右。
7.3份面团卷好后放入土司盒内,在室温28度左右的温暖环境中二次发酵至8分满。
8.烤箱提前5分钟预热,180度30分钟。10分钟左右高度定型表面上色盖锡纸。
9.出炉震一下脱模,放烤网上至手温即可切片入保鲜袋保存。彻底凉透再切片。
10.放至一晚后第二天依然很柔软。
11.这是切片后成品组织图,非常细腻。
12.烤制10分钟左右的样子。
小贴士:
好的方子做出来的吐司第二天依然很松软,不会硬,自己做的吐司尽量在2-3天内吃完,成品图有一张是第二天拍的,可以看得出放置一晚后柔软度仍然极好,我做吐司不追求手套膜,一般扩展阶段即可,另外吐司长得高,与擀卷的手势和烤箱温度等有关系。如果面团发酵好后取出觉得粘手,可以双手和擀面杖都抹少许色拉油,但是注意不要太多,多了也会影响面团组织。这个方子液体含量比较大,请根据不同面粉吸水性增减液体量。
食材明细:
主料::高粉300克,水40克,淡奶油150克,盐2克,糖60克,酵母5克,
辅料::绿茶粉适量,
配料::蛋1个,
绿茶奶油吐司的做法步骤:
1.把主料放入面包机内
2.用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面,打至能拉出手膜
3.放在冰箱里面发酵2.5倍大,插放手指不回缩
4.拿出面团分割成3份,排气收圆,醒发15分钟
5.摊开面团成片状
6.对折
7.再用面粉棍擀成长方形
8.卷起
9.放在吐司模内,置冰箱里面发酵
10.发酵至8分满
11.放烤箱180度,烤30-35分钟左右
12.中途10分钟加盖锡纸防止上色过度
13.出炉吐司
食材明细:
主料::高粉280克,蛋1个,盐2克,酵母4克,淡奶油100,糖40,
辅料::水40克,
全奶油吐司的做法步骤:
1.安佳淡奶油
2.把主料放入面包机内
3.用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面,打至能拉出膜 。
4.来个花样吧,漂亮的手套膜
5.放在冰箱里面发酵2.5倍大,插放手指不回缩
6.拿出面团分割成3份,排气收圆,醒发15分钟
7.摊开面团成片状
8.对折
9.再用木面粉棍子摊成长方形
10.卷起放在吐司模内,放在冰箱里面发酵
11.发酵至7分满
12.烤箱180度,烤30-35分钟左右,中途10分钟加盖锡纸防止上色过度
13.出炉吐司
14.切成片状还是那么漂亮
15.朴素美味的全奶油吐司
小贴士:
记住了各位:两次发酵都要在冰箱内进行
麸皮奶油吐司--注意春季饮食调养
春季养生从饮食上调剂是首选,早春时节气温较低,人体消耗的热量较多,注意选择热量较高的食物为宜,适当多补充一些蛋白质。除了每天必食的五谷杂粮主食外,可以适当增加一些豆类、坚果类和乳制品等。
等到中后期气温稳定回升以后,就应该多吃蔬菜瓜果,少吃肉类。以清淡食物为主,并注意补充足够的维生素。春季饮食上特别注意忌生冷油腻之食物,适当多吃一点蜂蜜类的甜食,少吃酸味儿食物。还要少吃或不吃发物,特别是容易引起过敏的发物,如虾、蟹等海产品。
顺应季节变化,多吃时令蔬菜,早睡早起,适当锻炼,平平安安保健康。
麸皮奶油吐司原料:面粉300克、小麦麸皮20克、酵母4克、细砂糖20克、盐4克、奶粉15克、
全蛋液58克、酸奶120克、淡奶油70克
麸皮奶油吐司的做法1、混合所有原料,揉面至完全阶段,收圆面团,盖保鲜膜室温发酵1小时;
2、将面团放入冰箱冷藏室,继续发酵至第二天(时间约20小时),约2.5倍大;
3、从冰箱取出面盆,放置室温下回温1小时,完成面团的最后发酵;
4、取出面团,排气后分割成均匀的4份,分别滚圆,松弛15分钟;
5、将松弛好的面团分别擀开成椭圆形,翻面后至上而下卷起,再松弛15分钟;
6、再将面团二次擀卷后,接口朝下放入吐司模,二次发酵至吐司盒八分满,刷蛋液;
7、烤箱预热好200度,将吐司盒放入烤箱倒数第二层,烤制35分钟,取出即可脱模;
这个经过全程冷藏发酵的吐司面团,烤出来的吐司非常好。
这款吐司的热量比较高,虽然没有加黄油,淡奶油的含量比较高,秋冬春季节比较适合,夏天就不要这样做了。
整个吐司几乎没有沉积,组织也比较柔软细腻。因为加入了适量的小麦麸皮,营养健康。为了消灭最后一点奶油,没有再往里面加黄油。酸奶的加入,也让这款吐司的营养更加丰富了。还有,这款吐司没有加水,因为液体的原料比较多,用不上加水了。
当然,这款吐司也有问题,主要是整形的问题。二次擀卷的时候,有两个卷没有做好,最后完成发酵后爆头了,影响了整个吐司的美观。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
食材明细:
主料::高粉250克,酵母3.5克,糖23克,淡奶油60克,蛋清80克,盐3克,黄油15克,
辅料::清水70克,
奶油蛋白吐司的做法步骤:
1.面包桶内加入淡奶油,蛋清,糖和盐(糖和盐放对角)
2.接着加入除黄油以外的全部材料
3.运行一个和面程序,15分钟
4.程序结束后,检查面团,已经可以拉出比较粗的膜了
5.这时加入软化的黄油
6.再运行一个和面程序,15分钟即可
7.取出面团,揉圆排气,放置在容器内
8.盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右,约50分钟
9.取出面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
10.静置完毕后,将面团擀成长舌状
11.两边往中间折,稍微捏一下接口位置
12.继续往两个方向擀长
13.从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,盖保鲜膜静置15分钟
14.再次将面团擀成长舌状
15.从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,同向码入吐司盒内
16.盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满(发酵功能38度)
17.送进烤箱中下层,上下火60度,35分钟(看上色情况盖锡纸)
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1.室温发酵要根据实际情况决定,温度不能太高,空气不能太干燥;做这个吐司的时候,恰逢台风天,温度适宜,湿度也合适,尝试了室温发酵,50分钟就可以发酵到理想状态了。
2.面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量。
3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整。
食材明细:
主料::奶油奶酪80g,淡奶油100g,高筋粉300g,鸡蛋2个,砂糖70g,酵母4g,盐3g,温水适量,椰蓉适量,
奶油乳酪吐司的做法步骤:
1.将鸡蛋1个,淡奶油100个,高筋粉300g,40g砂糖,盐3g,酵母4g和适量温水放入面包机中,揉好,发酵至两倍大。
2.将80g奶油奶酪室温融化,加入30g砂糖,鸡蛋1个搅打均匀至顺滑无颗粒
3.在打好的奶酪糊中加入适量椰蓉
4.搅拌均匀成奶酪椰蓉馅儿备用。
5.将发酵好的面团分成3份,盖上保鲜膜二次发酵15分钟。
6.将发酵好的面团擀成长方形,将三分之一的奶酪椰蓉馅,均匀的涂在表面,四周留白。
7.将面团对折,想捏饺子一样将四周捏紧防止露馅儿。
8.将捏好的面团卷起,口向下放到吐司模内。其他两个面团同样。将吐司模放入烤箱内,烤箱底部放入一小碗热水继续发酵至9分满。将吐司模盖盖好,烤箱180度预热,烤40分钟即可。
小贴士:
1. 将材料放入面包机时,先放液体,如鸡蛋,淡奶油,再放糖,盐高筋粉,最后放酵母和适量温水。以免酵母于油,糖影响活性。也可采用后油法,最后放淡奶油。
2. 卷起包好馅儿的面团时,一定边卷边捏紧边,以免露馅儿。
3. 可按自家烤箱情况调节温度和时间,如不知道是否烤好可用牙签插入面包,提出后无面糊即可。
高温的天气,发面变的异常轻松,不做面包吐司那就真心浪费了。
家里有开了封的淡奶油,做了焦糖酱,然后就顺带做了这款吐司。
焦糖奶油吐司
中种材料:金磨坊高粉210g、即发干酵母4g、蛋白60g、牛奶70g;
主面团材料:金磨坊高粉90g、细砂糖24g、盐4g、焦糖浆80;
焦糖浆材料:细砂糖40g、水1大匙、淡奶油100g;
焦糖酱
1、在锅里放入糖和水,用中火加热;
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮;
3、等糖浆煮到理想颜色后,一点点地加入温热的淡奶油搅匀,迅速用勺子搅匀后关火;
4、放凉后冷藏保存;
中种:将中种原料混合后,揉成面团,放温暖处发至2.5倍左右大;
焦糖奶油吐司的做法
1、焦糖浆、盐及细砂糖倒入盆中;
2、放入高粉,将发好的中种切成小块,与主面团原料放在一起揉至完全阶段后,松弛半小时;
3、松弛后的面团,取出排气后,分割成两份,滚圆后继续松弛15分钟;
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从左右对向内折;
5、然后压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中在温暖湿润处进行最后发酵;
6、发至8分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟;
不爱用吐司刀,每次都是直接用手掰的,喜欢拉丝的感觉。
好吃的程度咱不说了,喜欢的TX就自己试试吧,直接撕,切片沾上焦糖酱,或是搭上果酱,再来一杯牛奶,也算是美美的一顿早餐啦。
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
食材明细:
主料::淡奶油130g,全蛋液40g,糖38g,酵母3.5g,
辅料::牛奶100g,盐5g,高筋面粉340g,
淡奶油吐司的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.按着“牛奶-淡奶油-全蛋液-盐-糖”的顺序放(糖和盐各放一个角落)
3.再放面粉和酵母(在面粉中间挖个小洞,把酵母放进小洞,可以防止酵母碰到液体)
4.先用“16 自定义和面”程序揉10分钟(因为我这个面包机揉面有最少时间限制,所以我选了20分钟,剩下10分钟的时候提前结束程序)
5.再选择“3 和风/英式”程序,重量选750克,中烧色
6.完成两个和面程序后的面团就能拉出薄薄的手膜
7.这是刚完成发酵功能准备烘烤的面团高度,发酵到2倍大
8.这是进行了20分钟烘烤的面团高度,烘烤的过程中也发了不少,高度刚刚好
9.一键式淡奶油吐司完成,烧色完美
10.看这拉丝
小贴士:
1、放材料的顺序是先液体后固体
2、酵母不能和液体、糖碰到一起,否则会影响发酵
3、夏天,由于天气的原因,酵母会更加活跃,可以适当缩短发酵时间;如果室温很高,再加上面包机发酵本来就有温度,这样很不利于发酵,倒不如拿出来室温发酵
4、先揉10分钟能使吐司更加松软
5、吐司放凉了才好切片
食材明细:
主料::高粉280克,淡奶油120克,糖25克,盐4克,酵母5克,水40克,蛋1个,
辅料::葡萄干适量,
奶油提子吐司的做法步骤:
1.葡萄干用糯米酒泡一个小时后,滤去酒待用
2.把主材料放入面包机内搞拌
3.用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面
4.打至能拉出膜
5.把面包机内胆整个拿出来,用保鲜纸封好,放在冰箱内发酵2.5倍大
6.把发好的面团挤气,摊片
7.对折,松驰
8.放上用酒泡好的葡萄干
9.卷成筒状,放入涂上玉米油防粘的吐司模,再用保鲜纸封好,放冰箱发酵至7分满
10.烤箱预热180度,烤35分钟,出炉时,把面包模轻摔几下
11.奶油提子吐司
12.配上普洱茶,加几个水果,就是咱的早餐拉
小贴士:
因我家没有朗姆酒,就用糯米酒代劳泡葡萄干。
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