糖醋肉丸

食材明细：

主料：：鸡肉丸15个，

辅料：：番茄沙司2大匙，葱少许，生抽1大匙，老抽少许，糖2满调料匙，盐半调料匙，清水小半碗，姜适量，

鸡肉丸：：鸡胸肉约450克，蛋清1个，淀粉3满勺，胡椒粉适量，盐适量，葱姜水3大匙，

糖醋鸡肉丸的做法步骤：

1.鸡胸肉洗净。

2.去掉筋膜。

3.绞成鸡蓉。

4.加入一个鸡蛋的蛋清。

5.如图3满勺淀粉，继续搅拌。

6.此时鸡肉已经很细腻了，加入胡椒粉、盐、3大匙葱姜水继续搅拌。

7.搅拌好的鸡肉泥光滑细腻，取出肉泥，我又摔打了大约100下，让肉泥更加有弹性。

8.锅里多加些水，大火烧至边缘冒小泡，调小火，左手抓一把肉泥，从虎口处挤出，右手用小勺取下肉丸，放入水里。

9.依次做好所有鸡肉丸。

10.煮到全部浮起，捞出。

11.煮好的鸡肉丸，弹性十足。

12.锅里注油烧热，爆香葱姜。

13.加入番茄沙司，调小火。

14.炒出红油。

15.加生抽，少许老抽。

16.加半碗水。

17.加如图2满调料匙白糖。

18.加盐，煮开尝尝味道，调成酸甜口。

19.加入刚刚煮好的一半肉丸(15个)。

20.中小火烧，中间可以翻拌。

21.烧至汤汁浓稠红亮即可。

22.成品，肉丸本身颜色较浅，最后浇上汤汁特别漂亮，红亮有光泽，口感酸酸甜甜有弹性。

食材明细：

主料：：猪肉馅400克，料酒10克，生抽1勺，胡椒粉0.5克（随意），淀粉3勺，清水200克，白醋20克，白糖40克，番茄酱80克，

辅料：：盐0.2克（下汁料），

糖醋肉丸子的做法步骤：

1.肉馅里加入10克料酒，适量生抽和适量的盐，胡椒粉，拌均后加入3勺淀粉拌均匀备用。

2.取个碗加入200克清水，20克白醋，40克白糖，80克番茄酱和少量盐拌均做为香汁料。

3.肉馅用手捏成小丸子。

4.上锅加入约300克左右的油烧至8成热，放入肉丸子，将丸子炸至金黄色。

5.炸好的肉丸子装盘。

6.锅里去掉油，留点底油加热，加入3片生姜和两小粒大蒜爆香。

7.加入之前准备好的香汁料煮开。

8.放入肉丸子拌炒均匀，香汁浓稠关火。

9.成品。装盘放入葱或薄荷装饰。瞧！色香味俱全的美味呈现在你面前。小提醒：香汁调制时，可根据个人口味调整酸、咸、甜。

食材明细：

主料：：猪肉馅适量，

辅料：：山药适量，

配料：：番茄酱适量，白糖适量，胡椒粉适量，生抽适量，五香粉适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蒜瓣适量，香油适量，料酒适量，淀粉适量，白醋适量，

糖醋肉丸山药球的做法步骤：

1.肉馅搅打上劲，加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、盐、葱姜碎，拌匀调味

2.山药去皮

3.用挖球器挖成球状，沸水中煮几分钟至熟

4.山药剩下的边角料剁碎加入肉馅中拌匀

5.碗中加入番茄酱

6.加入白醋

7.加入白糖

8.加入盐

9.加入淀粉

10.加入水，兑成糖醋汁

11.肉馅挤成丸子下油锅

12.炸至金黄捞出

13.重起油锅加底油烧热，下入葱姜碎和蒜片煸炒出香味，倒入糖醋汁

14.待糖醋汁烧至粘稠，下入肉丸和山药球快速翻炒至均匀挂上糖醋汁即可出锅。

小贴士：

如果收拾山药时手发痒，可以用白醋擦手，因为山药的粘液是碱性的，用白醋起到酸碱中和作用。

食材明细：

羊肉(后腿)300克，鸡蛋50克，荸荠100克，黄酒25克，酱油25克，盐1克，白砂糖50克，味精1克，淀粉(玉米)3克，醋40克，小麦面粉10克，香油15克，大豆油75克

糖醋羊肉丸子的做法步骤：

1. 把羊肉洗净剁成末；

2. 荸荠去皮，剁成泥；

3. 鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子；

4. 将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；

5. 待呈金黄色时，将入漏勺沥油；

6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；

7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。

小贴士：

因为制作过程中羊肉丸子需要炸制，所以要预备豆油1000克，实耗75克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：牛肉丸子20个，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，醋适量，盐适量，淀粉适量，

【山东】糖醋牛肉丸子的做法步骤：

1.准备丸子和调味汁（比例约：1料酒+2酱油+3糖+4醋+5清水）

2.油热放葱姜蒜爆香

3.放入调味汁

4.倒入丸子，放适量盐。

5.起锅前勾芡

小贴士：

根据自己口味调汁儿