清汤肉丸

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“清汤肉丸”，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

猪肉(瘦)500克，肥膘肉50克，小葱15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克

清汤肉丸的做法步骤：

1. 猪精肉搅成茸；

2. 猪肥膘肉切米粒小丁；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切珠；

4. 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆；

5. 用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用；

6. 锅置旺火上，加入清汤500毫升，烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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健体牛肉丸清汤

食材明细：

牛肉(肥瘦)640克，鸡肉120克，小米面40克，盐3克，酱油5克，白砂糖3克，胡椒粉2克，香油5克，苏打粉4克

健体牛肉丸清汤的做法步骤：

1. 牛肉去筋，洗净切片，剁烂或搅成胶，再加清水，苏打粉(4克)，粟粉搅拌20分钟后加入盐、生抽、糖、味精、胡椒粉、麻油及鸡肉蓉搅拌至有弹性。

2. 用左手将牛肉胶边捏边挤成一粒粒肉丸，然后放清水锅煮至浮起即好。

小贴士：

行气健脾、健体轻身、营养丰富

牛肉丸清汤面

面条当早餐，我是百吃不厌的，哪怕是最简单的不用放任何配料，就那样在清水里煮熟，捞起，放点蚝油、麻油拌拌我也吃得很香。

见冰箱里还有一包牛肉丸，心想这天气是一天天热起来了，估计也不会再打边炉了吧，于是就用来煮面，蛮好吃的。

三个面饼煮开原来有那么一大锅呢，加上生菜和牛肉丸，好夸张的一锅，最后，钧钧、公公每人一碗，我和婆婆每人两碗，撑得我呀，午饭时间都还饱着。我婆婆特有趣哈，她吃饭是只吃那么两口饭而已，但吃粥，吃面条这些她却可以吃两碗哦。

牛肉丸清汤面

材料：面饼3个，青菜1棵，牛肉丸1包（10个）

调味：麻油，盐，鸡精各适量

牛肉丸清汤面做法

1：生菜剥开一片片的，用水泡着；把面条放进冷水锅里，大火煮开；

2：水开后，用筷子划散面条，捞起，泡进冷水里过冷河；

3：生菜清洗干净，牛肉丸放在水龙头下冲洗一次；

4：重新烧一锅水，水开后，把牛肉丸和面条放进去，大火煮开至牛肉丸浮起；

5：加入生菜，淋入1小勺麻油；

6：煮至生菜断生，放盐、放一小勺鸡精调味即可。

为什么要先煮一次面条，过冷河后，再煮呢？原因有两个：

一、面条煮开，过冷河，再进开水里煮，可以去除面条的碱水味道；

二、把面条煮开划散，捞起放在凉水里过冷河，可以让面条的口感更富有弹性。

网站小提示

田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐

清汤冬茸烩肉丸

食材明细：

主料：：冬瓜一块700克，猪肉末200克，

辅料：：鸡汤块1块，姜末10克，葱末姜 20，花椒水80ml，绍兴黄酒15ml，鸡粉3克，白胡椒粉3克，香油5克，蚝油10克，淀粉15克，橄榄油10克，

清汤冬茸烩肉丸的做法步骤：

1.肉馅里放入葱姜、黄酒、蚝油、鸡粉、淀粉、胡椒粉。

2.用花椒水搅打上劲儿备用。

3.把冬瓜去籽刮皮洗净。

4.用擦器把冬瓜擦成丝备用。

5.锅中注入清水烧开，放入鸡汤块融化，再下入冬茸煮开。

6.之后关小火开始挤丸子。

7.把丸子挤入锅中后大火催开，用盐胡椒粉调味，再滴几滴香油。

8.便可出锅盛入汤盆上桌食用。

小贴士：

1、冬瓜茸要比冬瓜块煮的汤醇厚，但您切块也无妨。

2、肉馅一定要搅打上劲儿，再徐徐加入适量的花椒水或葱姜水，吃起来才嫩，一定要小火挤丸子，然后大火煮开便可出锅，那样口感才地道！

3、此汤不宜使用酱油上色，要的就是鲜香清淡，味道纯正。

电饭煲煮潮州牛肉丸清汤

食材明细：

主料：：牛肉丸250g，盐适量，

辅料：：青菜3片，油3滴，

电饭煲煮潮州牛肉丸清汤的做法步骤：

1.先把在淘宝上买回来的肉丸解冻～～可以是牛肉丸也可以是猪肉丸，根据自己口味啦～

2.用电饭煲把水煮开，然后放上肉丸，煮到肉丸浮起来，证明熟了

3.在碗里（或煲里）直接放上青菜，把肉丸和汤盛上来～一道简单又美味的电饭煲煮潮州牛肉丸清汤就出来啦～～～

小贴士：

牛肉丸的质量很重要，尽量挑是手打的，不然全是粉，都没肉味了

清汤白鲢鱼肉丸子

食材明细：

鲢鱼500克，香菇(鲜)25克，火腿50克，猪油(炼制)10克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精2克

清汤白鲢鱼肉丸子的做法步骤：

1. 把鱼肉刮下（呈鱼茸状），加入适量的精盐和水调匀；

2. 挤成一个个鱼丸，先放在冷水锅里；

3. 将锅放在炉上烧热，但不要煮沸；

4. 等鱼丸子烫熟，出锅装入汤盆内；

5. 碗里先放猪油、味精、姜末；

6. 再放入薄片火腿、冬菇、葱，加热汤即成。

小贴士：

1. 清汤白鲢鱼肉丸子以味甘、性温、益气温中的白鲢为主料；2. 火腿、冬菇益增补虚之力，为辅料，配以葱、姜等佐料，共成益气补虚，温中暖胃之功；3. 适用于脾胃虚弱、中焦虚寒之症见面黄羸瘦、气短食少、倦怠水肿、便溏尿少者；4. 本品甘温补益，内热者不宜多食。

荠菜五色肉丸清汤紫薯面

一年中节气到清明时，肝气最旺，此时最适合多吃新鲜蔬果，绿色的食材养肝最佳。各地野菜繁茂，也是最适合吃野菜的季节。很多地方都有清明节吃荠菜的习俗，俗称百岁羹的荠菜，既能食用，又能入药。春季食之能祛除冬天积存的寒气。

适合春季养脾胃的甘味食材首选薯类，尤其是紫薯具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,而抗衰老的花青素是天然强效自由基清除剂，还有助于增强机体免疫功能，预防流行病。

在这道养生紫薯面中，用龙骨、干贝、虾子吊的清甜高汤，荠菜、香菇、山药、胡罗卜、猪肉做的五色丸子，缤纷的色彩，鲜美的味道，仿佛置身春日花园，醉心于此。

春季护肝养脾胃正当时:荠菜五色肉丸清汤紫薯面

食材：荠菜100克、胡罗卜30克、香菇5朵、山药50克、猪后腿肉300克、紫薯面1包

清汤食材：龙骨500克、干贝10粒、姜一块、香葱一把、基围虾或（虾干）10个、春笋一个

配料：食用油3勺、生抽10克、盐3克

荠菜五色肉丸清汤紫薯面的做法

高汤的做法

1.龙骨切块，放入沸水中烫去血水再冲洗干净。

2.深锅中放1勺油，放入姜片爆香，倒入所有龙骨翻炒，烹入一勺黄酒，加入足量的水，干贝和虾干，大火煮开后慢慢炖煮2.5小时，最后加入春笋炖半小时即可。

肉丸制作

3.荠菜选嫩叶清洗干净，放入沸水中烫熟，取出沥干后切成细末。

4.胡罗卜、香菇3朵、山药分别切成细末。

5.猪后腿肉洗净后剁碎，加入荠菜、胡罗卜、香菇和山药碎剁成肉泥。

6.肉泥放入大碗中，调入盐、生抽、食用油，适量葱姜水，用筷子朝一个方向不断搅打均匀。

7.手上沾水，将肉糜做成大小均匀的五色肉丸，在手中来回摔打使其口感更具弹性。最后放入清汤中煮熟。

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汤面

8.紫薯面放入水中煮熟，倒入汤碗中。

9.取龙骨清汤浇在紫薯面上，分别放入五色丸子，春笋，再用胡罗卜或香菇装饰即可。

小贴士

1.购买荠菜时，选颜色深绿、根粗、须长的更为鲜嫩，开花的最好不要；

2.如果不放山药，则需选用三肥七瘦的五花肉剁肉丸，才会有柔嫩的口感。

3.肉丸加入食用油，葱姜水搅打，肉质更为细腻，同时也有增香去腥的作用。

紫薯面放入水中为什么会让水变蓝

紫薯中含有一种花青素的物质，具有水溶性，遇到碱性溶液则会变蓝，我们煮面的水通常呈碱性，所以紫薯面汤变蓝是正常现象。

荠菜五色肉丸清汤紫薯食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

冬菇清汤

食材明细：

冬菇三两(约一百二十克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙。

冬菇清汤的做法步骤：

(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用。

(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可。

贴士:如用日本香菇,汤味更鲜。

清汤燕窝

食材明细：

燕窝20克，母鸡1500克，金华火腿50克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，料酒25克

清汤燕窝的做法步骤：

1. 燕窝用温水泡发，择净毛，用清水漂起；

2. 火腿切成细丝；

3. 把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥；

4. 把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤；

5. 再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下；

6. 鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤；

7. 将燕窝放在碗中加入清汤（能没过燕窝即可），精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软（大火蒸30分钟），取出分成10小碗用。

清汤鲍鱼

食材明细：

罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克，盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。

清汤鲍鱼的做法步骤：

(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。

(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

清汤鸽蛋

食材明细：

鸽蛋400克，火腿15克，香菇(鲜)15克，香菜5克，味精5克，盐3克，猪油(炼制)20克

清汤鸽蛋的做法步骤：

1.把酒盅12个擦净抹上少许猪油，鸽蛋分别磕入每个酒盅里。火腿、香菇均洗净切成末撒在鸽蛋上，每个酒盅放上一片香菜叶，上屉蒸三分钟，取出鸽蛋放在汤碗里。

2.勺内放入鸡汤500克、精盐、味精调好口味，烧开后浇在鸽蛋碗内即可。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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