任何可吃的东西，都可称之为食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别整理来自网络的塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法，供你阅读参考，并请收藏本页面！
冬至一过，2014年春节就是眼面前的事儿了。江南不少人家的阳台上，小院里纷纷挂出了各式腊鱼…腊鸡…酱油肉…香肠。菜场的鱼摊和肉摊也分外忙碌，代客加工的生意格外好。老板娘甚至提前两三个月就开始准备晒干辣椒，为年前的这笔大单做准备。除了这些腌腊制品，上海人，尤其是宁波人，过年必不可少的还有这年糕。这其中，又尤以纯手工制作的为上品。相信大家还记得，《舌尖上的中国》中，宁波慈溪那一家老小，左邻右里，在春节里打年糕的温馨场景。昨天去七宝老街买汤圆，无意间看见一家糕团店在卖宁波手打年糕，8根20块，相较超市里的的确贵了不少，所以也买者寥寥。可当我拿起那包年糕，沉甸甸的份量，硬中带韧的触感，都提醒着我，这是好料！于是，如获珍宝般将其买下，拿回家养在清水中。买塌菜，买冬笋，买纯精肉，为你带来这道应季又应景的塌菜冬笋肉丝炒年糕。很多朋友可能对塌菜有些陌生。塌菜，又名塌棵菜，太古菜。源产自安徽。现广泛种植于长江中下游流域。是白菜的一个变种，因其塌地生长而得名。又因其耐寒，可露地越冬而在江浙一带的冬季食材中广受欢迎。这其中，又以霜降后的塌菜为最优。那时的塌菜柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，民间有“雪下塌菜赛羊肉”的说法。《食物本草》中记载：“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”简单说，常吃塌菜不仅可以治疗便秘，还可以增强人体抗病能力，实在是冬季食补的一道美味！
材料：
宁波手打年糕2根，塌菜1棵，冬笋1个，纯精肉100g，彩椒1个，料酒15ml，生抽15ml，胡椒粉1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，生粉2茶匙，盐2茶匙，花生油适量，猪油适量，，
塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，食材大合照。左上角的即为塌菜！
步骤2，将塌菜叶子摘下，洗净。
步骤3，冬笋去皮，去除老根，在沸水中汆烫2分钟。
步骤4，将汆烫好的冬笋切片。其实，这时冬笋和塌菜，已经炒一盆江南冬季限定美食了。
步骤5，将彩椒和胡萝卜改刀。
步骤6，今天的主角，宁波手打年糕，切片。
步骤7，纯精肉切丝，加入黄酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，生粉，拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
步骤8，热锅，加入花生油和猪油，滑散肉丝至刚刚变色。盛出。
步骤9，锅内留底油，中火，加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意，火不应过大，以免炒焦胡萝卜。
步骤10，加入塌菜和冬笋，继续翻炒，至塌菜软塌。
步骤11，加入年糕，加四汤勺汆烫冬笋的水，不加盖，煮至年糕软糯。
步骤12，最后加入彩椒，略加翻炒，并加盐调味，起锅前淋少许麻油。
步骤13，将炒好的年糕按客人数，盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。
步骤14，一道节日里家宴的压轴主食，惊艳呈现！
步骤15，趁热吃，软糯的年糕，清脆的彩椒，甜滋滋的塌菜和胡萝卜，鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐，定会让你欲罢不能！
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塌菜炒年糕
食材明细：
主料：：塌菜2颗，年糕200克，胡萝卜半根，
辅料：：油适量，盐适量，味精适量，
塌菜炒年糕的做法步骤：
1.所有食材。
2.将所有食材洗净切片和切条。
3.起油锅加热，放入胡萝卜煸炒炒透。
4.放入塌菜煸炒炒透。
5.放入年糕煸炒。
6.放入适量的盐煸炒炒透。
7.最后放入味精炒匀即可。
8.成品图
雪菜冬笋炒年糕
食材明细：
主料：：年糕适量，
辅料：：冬笋适量，雪菜适量，
配料：：油适量，
雪菜冬笋炒年糕的做法步骤：
1.年糕切片，待用。
2.雪菜冬笋都洗净，切丝。
3.锅中放适量的油，炒雪菜和冬笋。
4.加入年糕。
5.不断炒，炒散了。
6.加点水，炒熟即可。
雪菜肉丝炒年糕
食材明细：
主料：：雪菜适量，年糕适量，
辅料：：猪肉适量，生粉适量，葱适量，姜适量，
配料：：生抽适量，盐适量，料酒适量，
雪菜肉丝炒年糕的做法步骤：
1.原料如图。
2.年糕切片泡入水中。
3.猪肉切丝放入料酒、生抽、盐、生粉腌制10分钟。
4.锅中入少许油滑炒肉丝盛出备用。
5.油锅爆香葱姜，下入雪菜碎翻炒1分钟。
6.加入年糕翻炒。
7.下入肉丝。
8.加入少许清水烧2分钟。
9.加入少许盐调味即可。
小贴士：
雪菜是提前腌制好的，用清水泡洗几遍，去除多余的盐分。
喜欢吃辣可以放干红辣椒一起炒。
荠菜冬笋炒年糕的做法
荠菜是春天尖尖上的味道，带着田野的气息。这盘荠菜炒年糕没有一点肉，却鲜美得让人舔盘！
材料：
荠菜100g，冬笋（或春笋）140g，年糕250g，鸡油10g，美极鲜酱油5g，盐2g，
荠菜冬笋炒年糕的做法的做法步骤：
步骤11，.荠菜，洗净剁碎
步骤22，.冬笋剥皮后，切丝
步骤33，.年糕切片
步骤44，.沸水中加少许盐，冬笋丝焯水，年糕片也过水
步骤55，.鸡油热锅，冬笋丝倒入后翻炒。
步骤66，.加入荠菜后，继续翻炒，倒入年糕和少许酱油，翻炒均匀。
步骤77，.根据口味，可以加少许盐翻炒均匀，即可装锅出盘
步骤8，美味新鲜出炉啦！
冬笋荠菜炒年糕的做法
冬笋上市，荠菜正鲜，当真是吃炒年糕的绝佳时候！
材料：
植物油20克，年糕270克，肉丝50克，荠菜末150克，冬笋丝60克，料酒10克，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，麻油1茶匙，清汤20克，生粉1/4茶匙，，
冬笋荠菜炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，年糕切丝备用，猪肉、冬笋切丝备用，荠菜切末备用。
步骤2，锅内放水，将年糕焯水，肉丝加盐、生粉腌制备用。
步骤3，锅内放油，倒入笋丝、肉丝煸炒后加酒倒出。
步骤4，锅内放油，将荠菜煸炒后倒入年糕、笋丝、肉丝加盐、糖、清汤翻炒后淋上麻油即可。
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