食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特地为大家精心收集和整理了“南方的年味，冬笋炒年糕”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：年糕500克，冬笋400克，
辅料：：花生油5ml，盐5克，生抽2ml，香葱20克，
南方的年味，冬笋炒年糕的做法步骤：
1.准备食材：年糕、冬笋、香葱等食材；
2.年糕切条状；
3.冬笋洗净，切粗丝；
4.清水，煮沸，放入冬笋，放点盐汆烫；PS：冬笋汆烫去苦
5.洗净锅，倒入适量的清水再次煮沸，放入年糕煮软，捞出沥干水待用；
6.热锅，倒油，爆炒冬笋；
7.把煮好的年糕，加入锅中翻炒；
8.加入生抽，翻炒
9.放盐、香葱，炒均起锅；
小贴士：
1.年糕冬天太硬，可以蒸熟再切；
2.冬笋汆烫去苦；
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冬笋荠菜炒年糕的做法
冬笋上市，荠菜正鲜，当真是吃炒年糕的绝佳时候！
材料：
植物油20克，年糕270克，肉丝50克，荠菜末150克，冬笋丝60克，料酒10克，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，麻油1茶匙，清汤20克，生粉1/4茶匙，，
冬笋荠菜炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，年糕切丝备用，猪肉、冬笋切丝备用，荠菜切末备用。
步骤2，锅内放水，将年糕焯水，肉丝加盐、生粉腌制备用。
步骤3，锅内放油，倒入笋丝、肉丝煸炒后加酒倒出。
步骤4，锅内放油，将荠菜煸炒后倒入年糕、笋丝、肉丝加盐、糖、清汤翻炒后淋上麻油即可。
雪菜冬笋炒年糕
食材明细：
主料：：年糕适量，
辅料：：冬笋适量，雪菜适量，
配料：：油适量，
雪菜冬笋炒年糕的做法步骤：
1.年糕切片，待用。
2.雪菜冬笋都洗净，切丝。
3.锅中放适量的油，炒雪菜和冬笋。
4.加入年糕。
5.不断炒，炒散了。
6.加点水，炒熟即可。
冬笋雪菜肉丝炒年糕
食材明细：
主料：：年糕一条，
辅料：：肉丝适量，冬笋丝适量，雪菜适量，
配料：：料酒少许，老抽少许，盐适量，味精适量，
冬笋雪菜肉丝炒年糕的做法步骤：
1.雪菜少许，里脊肉、冬笋切丝，里脊肉丝用少许料酒、老抽、盐腌5分钟。
3.加一点点的清水，盖上锅盖，至年糕焖软收汁，撒点盐及味精出锅即可。
小贴士：
腌里脊肉时已用了老抽，后续炒的时候就不用再放了，（用生抽也可以，用法一样），我喜欢颜色深点的就用了老抽
最后放的盐要少放点，因前面腌肉时用到过盐了，这里放盐只是放太淡，增加点咸味
年味|炸年糕的做法
过年怎么少得了吃年糕呢？小时候记忆最深刻的就是妈妈做的炸年糕了，沾着蛋液的年糕香香甜甜，满满的年味！
材料：
糖年糕或猪油年糕一条约300g，鸡蛋5一个，淀粉三勺（约20克），牛奶或水20ml，盐一小撮约1克，，
年味|炸年糕的做法的做法步骤：
步骤1，炸年糕用的都是糖年糕或猪油年糕，有甜味的年糕！把一条年糕切成薄片。
步骤2，一个鸡蛋，淀粉，牛奶，盐放容器里混合均匀，混合好应该是能挂浆的程度。
步骤3，取小奶锅放一薄层油，用小奶锅可以省油，因为油要盖住年糕炸出来才松脆。开中小火，火不能大，容易糊！接下来一片年糕沾一下蛋液，二面都挂上糊，放锅里炸，沾一片往锅里放一片，二面金黄就出锅放吸油纸上吸下油。
步骤4，很快金灿灿香喷喷的年糕就炸好了，一部分出锅就端给家人开吃，边炸边吃，热热的才好吃，年糕冷了便硬就不好吃啦！
塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法
冬至一过，2014年春节就是眼面前的事儿了。江南不少人家的阳台上，小院里纷纷挂出了各式腊鱼…腊鸡…酱油肉…香肠。菜场的鱼摊和肉摊也分外忙碌，代客加工的生意格外好。老板娘甚至提前两三个月就开始准备晒干辣椒，为年前的这笔大单做准备。除了这些腌腊制品，上海人，尤其是宁波人，过年必不可少的还有这年糕。这其中，又尤以纯手工制作的为上品。相信大家还记得，《舌尖上的中国》中，宁波慈溪那一家老小，左邻右里，在春节里打年糕的温馨场景。昨天去七宝老街买汤圆，无意间看见一家糕团店在卖宁波手打年糕，8根20块，相较超市里的的确贵了不少，所以也买者寥寥。可当我拿起那包年糕，沉甸甸的份量，硬中带韧的触感，都提醒着我，这是好料！于是，如获珍宝般将其买下，拿回家养在清水中。买塌菜，买冬笋，买纯精肉，为你带来这道应季又应景的塌菜冬笋肉丝炒年糕。很多朋友可能对塌菜有些陌生。塌菜，又名塌棵菜，太古菜。源产自安徽。现广泛种植于长江中下游流域。是白菜的一个变种，因其塌地生长而得名。又因其耐寒，可露地越冬而在江浙一带的冬季食材中广受欢迎。这其中，又以霜降后的塌菜为最优。那时的塌菜柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，民间有“雪下塌菜赛羊肉”的说法。《食物本草》中记载：“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”简单说，常吃塌菜不仅可以治疗便秘，还可以增强人体抗病能力，实在是冬季食补的一道美味！
材料：
宁波手打年糕2根，塌菜1棵，冬笋1个，纯精肉100g，彩椒1个，料酒15ml，生抽15ml，胡椒粉1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，生粉2茶匙，盐2茶匙，花生油适量，猪油适量，，
塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，食材大合照。左上角的即为塌菜！
步骤2，将塌菜叶子摘下，洗净。
步骤3，冬笋去皮，去除老根，在沸水中汆烫2分钟。
步骤4，将汆烫好的冬笋切片。其实，这时冬笋和塌菜，已经炒一盆江南冬季限定美食了。
步骤5，将彩椒和胡萝卜改刀。
步骤6，今天的主角，宁波手打年糕，切片。
步骤7，纯精肉切丝，加入黄酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，生粉，拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
步骤8，热锅，加入花生油和猪油，滑散肉丝至刚刚变色。盛出。
步骤9，锅内留底油，中火，加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意，火不应过大，以免炒焦胡萝卜。
步骤10，加入塌菜和冬笋，继续翻炒，至塌菜软塌。
步骤11，加入年糕，加四汤勺汆烫冬笋的水，不加盖，煮至年糕软糯。
步骤12，最后加入彩椒，略加翻炒，并加盐调味，起锅前淋少许麻油。
步骤13，将炒好的年糕按客人数，盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。
步骤14，一道节日里家宴的压轴主食，惊艳呈现！
步骤15，趁热吃，软糯的年糕，清脆的彩椒，甜滋滋的塌菜和胡萝卜，鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐，定会让你欲罢不能！
青椒虾味球炒年糕
食材明细：
主料：：年糕200克，青椒80克，虾味球4个，
辅料：：盐适量，生抽适量，
青椒虾味球炒年糕的做法步骤：
1.食材：年糕（已切开）、青椒（已去蒂去籽清洗切开）、虾味球
2.将虾味球放在案板上切成片，待用。
3.接着，将切好的年糕下入沸水中焯开，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入青椒翻炒翻炒至断生。
5.然后，合入焯好的年糕和切好的虾味球翻炒翻炒。
6.最后，加适量的盐。
7.加适量的生抽。
8.调味炒匀即成。
荠菜冬笋炒年糕，甜上加鲜！的做法
荠菜、冬笋、年糕，都是江南人家这个季节餐桌上的常见食材，将这三样东西放在一起，也是一道相当惹味的家常菜。虽然简单易上手，食材的处理、调味等方面也都是很技巧的。
材料：
荠菜100克，冬笋2颗，年糕250克，水适量，葱适量，盐适量，白砂糖适量，姜适量，
荠菜冬笋炒年糕，甜上加鲜！的做法的做法步骤：
步骤1，冬笋用清水煮5分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下，一起捞出，沥干水份；这锅水不要倒掉，待用；
步骤2，焯好水的冬笋切成片，荠菜切末，待用；
步骤3，烧一锅沸水，关火后，把年糕片放进去稍微汆烫一下，捞出，沥干水分；
步骤4，热锅起油，放入葱末，炒香。然后下冬笋翻炒，加一些之前留用的冬笋水提鲜；
步骤5，把年糕铺到冬笋上，注意不要翻动，盖上盖子焖煮一会，待汤汁收干，加入荠菜，稍稍翻炒。加撒盐和糖调味，即可出锅。
炒年糕的做法
材料：
年糕片，鸡蛋，青菜，盐，胡椒粉，辣椒油，酱油，，
炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，青菜洗净沥干水，鸡蛋打散。
步骤2，把年糕在开水中焯熟
步骤3，炸蛋花后盛起。锅中下油，大火炒青菜，而后下年糕翻炒，加酱油调色。
步骤4，下蛋花，加少许盐，胡椒粉，辣椒油后起锅。
海鲜炒年糕
食材明细：
主料：：韩式手指年糕适量，
辅料：：鸡蛋一只，海鲜适量，青椒适量，洋葱适量，
配料：：韩式辣酱适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，
海鲜炒年糕的做法步骤：
4.年糕炒到自己满意的时候，加入鸡精和糖再翻炒，就可以关火出锅了。
香辣蟹炒年糕
食材明细：
主料：：梭子蟹3个，年糕250克，
辅料：：调和油20ml，红椒1个，青椒2个，洋葱0.5个，黄瓜0.5个，香辣蟹调味包10克，盐5克，
香辣蟹炒年糕的做法步骤：
1.将梭子蟹收拾干净，切块，备用
2.红椒，青椒，洋葱都切丝条，备用
3.黄瓜切条，备用
4.年糕，买的是现成已经切片的，用开水，泡软，备用
5.开始，热锅，放入调和油，先将蟹壳，在油锅里炸下颜色变红，取出，备用
6.蟹脚，蟹肉，也都放油锅里翻炒，炸红，变色，取出
7.炸好的蟹蟹脚和蟹壳
8.取去多余的油，剩少许的底油，放入生姜，大蒜，煸炒
9.放入黄瓜，翻炒
10.加入香辣蟹调味酱，翻炒
11.放入事先油炸过的蟹肉，翻炒，
12.加入青椒，红椒，洋葱，煸炒，香味已经满屋子了
13.加入已经泡软的年糕，上下翻下，入味
14.加盐老抽少许和薄薄的水定粉
15.加入，少许的鸡精，出锅
16.盖上三个蟹壳，完美了
17.开吃，别被辣到哦
18.香辣蟹调味酱，不仅辣，还有点麻，麻辣，十足，爽，来吧！
小贴士：
年糕量可以根据自家情况
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