堂灼金菇鲜鱼鳃

食材明细：

切净螺片400克，虾酱1小碟，美极酱油1小碟，姜、葱段各5克，上汤600克，生油500克，粉丝200克，生菜200克，绍酒10克。

镬仔堂灼螺片的做法步骤：

1、将生菜片垫在碟底，面放粉丝，螺片放在粉丝面。

2、烧镬下油25克，油滚淋在虾酱上。再下油25克，放姜、葱、烹酒，放上汤，滚后倒在不锈钢镬仔里，与生螺片、虾酱、美极酱油一齐上台，用酒精炉加热灼螺片。

食材明细：

金针菇150克，牛肉150克，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，蚝油适量

金菇牛肉的做法步骤：

1.金针菇去根后洗净焯水。

2.牛肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入牛肉翻炒至3成熟时加入金针菇炒匀。

4.加入适量蚝油和生抽调味，再埋稀芡即可。

食材明细：

金针菇500克，冬笋25克，香菇(鲜)25克，青椒25克，泡椒25克，植物油20克，香油5克，料酒10克，淀粉(玉米)4克，胡椒粉3克，盐3克，味精1克，大葱5克

什锦金菇的做法步骤：

1. 将金针菇洗净控水；

2. 冬菇洗净去蒂切成丝；

3. 冬笋洗净切成丝；

4. 青椒去蒂、籽洗净切丝；

5. 红泡椒切丝；

6. 葱、姜切末；

7. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

8. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入金针菇煸炒，再放入冬笋丝、冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝翻炒，烹入料酒，加精盐，少许水、胡椒粉烧开后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。

食材明细：

肉丝100公克，金针菇2把，水100㏄，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，太白粉水1茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1/2茶匙，绍兴酒1/2茶匙，糖少许

金菇肉丝的做法步骤：

1.将肉丝放入所有已调好的腌料中，腌10分钟。

2.金针菇切去蒂头，洗净沥干。

3.取锅烧热后，放入1大匙油，，加入作法1腌好的肉丝，炒至肉色呈略白。

4.于作法3放入作法2的金针菇炒约半分钟，加水与盐、糖煮1分钟，再以太白粉水勺芡即可。

食材明细：

鸡脯肉250克金针菇50克红辣椒2个香葱2棵生姜1小块淀粉适量食用油30克香油少许料酒2小匙精盐1小匙

金菇鸡丝的做法步骤：

1.鸡脯肉和姜洗净后切丝，放入碗中加料酒、淀粉抓拌，并腌10 分钟；

2.葱洗净、切丝，红辣椒去蒂，切块；金针菇切除根部，洗净备用；

3.往锅里放油加热，放入鸡丝、金针菇及少许水炒熟，最后加盐调匀，盛起时撒上葱丝和红辣椒，淋上少许香油即可。

注意

味道鲜美，清淡适口。用料酒稍微腌一下，炒出来的鸡丝会更嫩。