冬至一过,2014年春节就是眼面前的事儿了。江南不少人家的阳台上,小院里纷纷挂出了各式腊鱼…腊鸡…酱油肉…香肠。菜场的鱼摊和肉摊也分外忙碌,代客加工的生意格外好。老板娘甚至提前两三个月就开始准备晒干辣椒,为年前的这笔大单做准备。除了这些腌腊制品,上海人,尤其是宁波人,过年必不可少的还有这年糕。这其中,又尤以纯手工制作的为上品。相信大家还记得,《舌尖上的中国》中,宁波慈溪那一家老小,左邻右里,在春节里打年糕的温馨场景。昨天去七宝老街买汤圆,无意间看见一家糕团店在卖宁波手打年糕,8根20块,相较超市里的的确贵了不少,所以也买者寥寥。可当我拿起那包年糕,沉甸甸的份量,硬中带韧的触感,都提醒着我,这是好料!于是,如获珍宝般将其买下,拿回家养在清水中。买塌菜,买冬笋,买纯精肉,为你带来这道应季又应景的塌菜冬笋肉丝炒年糕。很多朋友可能对塌菜有些陌生。塌菜,又名塌棵菜,太古菜。源产自安徽。现广泛种植于长江中下游流域。是白菜的一个变种,因其塌地生长而得名。又因其耐寒,可露地越冬而在江浙一带的冬季食材中广受欢迎。这其中,又以霜降后的塌菜为最优。那时的塌菜柔软多汁,糖分增多,品质尤佳,民间有“雪下塌菜赛羊肉”的说法。《食物本草》中记载:“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”简单说,常吃塌菜不仅可以治疗便秘,还可以增强人体抗病能力,实在是冬季食补的一道美味!
材料:
宁波手打年糕2根,塌菜1棵,冬笋1个,纯精肉100g,彩椒1个,料酒15ml,生抽15ml,胡椒粉1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,生粉2茶匙,盐2茶匙,花生油适量,猪油适量,,
塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,食材大合照。左上角的即为塌菜!
步骤2,将塌菜叶子摘下,洗净。
步骤3,冬笋去皮,去除老根,在沸水中汆烫2分钟。
步骤4,将汆烫好的冬笋切片。其实,这时冬笋和塌菜,已经炒一盆江南冬季限定美食了。
步骤5,将彩椒和胡萝卜改刀。
步骤6,今天的主角,宁波手打年糕,切片。
步骤7,纯精肉切丝,加入黄酒,生抽,胡椒粉,花椒粉,生粉,拌匀,放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
步骤8,热锅,加入花生油和猪油,滑散肉丝至刚刚变色。盛出。
步骤9,锅内留底油,中火,加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意,火不应过大,以免炒焦胡萝卜。
步骤10,加入塌菜和冬笋,继续翻炒,至塌菜软塌。
步骤11,加入年糕,加四汤勺汆烫冬笋的水,不加盖,煮至年糕软糯。
步骤12,最后加入彩椒,略加翻炒,并加盐调味,起锅前淋少许麻油。
步骤13,将炒好的年糕按客人数,盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。
步骤14,一道节日里家宴的压轴主食,惊艳呈现!
步骤15,趁热吃,软糯的年糕,清脆的彩椒,甜滋滋的塌菜和胡萝卜,鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐,定会让你欲罢不能!
塌菜,可以算是样子最美的菜,整棵塌菜看起来就像一朵盛开的花。塌菜不仅貌美,还富含维生素C、钙以及铁、磷、镁等矿物质,被称为“维他命”菜。在《食物本草》中载:“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。经常食用乌塌菜可防止便秘,增强人体防病抗病能力,泽肤健美。
材料:
塌菜200g,草菇1袋,蒜2瓣,蚝油1勺,姜3片,盐适量,泰椒1个,,
草菇炒塌菜的做法的做法步骤:
步骤1,草菇沥水后用清水浸泡30分钟后挤净水分备用。
步骤2,塌菜洗净后将叶片掰下来。
步骤3,姜蒜和泰椒分别切碎
步骤4,锅里倒油烧热,放入姜蒜和小米椒,小火炒香。
步骤5,放入草菇,转中火翻炒2分钟
步骤6,再放入塌菜,翻炒1分钟,加蚝油和盐调味就可以出锅
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