苏香梅花鹿肉

食材明细：

鸡蛋6个，鹿血100克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，鸡汤1杯。

梅花鹿血糕的做法步骤：

1、取一个大碗，将鸡蛋打入碗中，加入调料搅拌均匀，倒入装有5个梅花形模具的外侧。

2、将鹿血加入1个鸡蛋，加入调料，搅拌均匀，倒入模具中间，入蒸锅蒸6分钟出锅，取出模具即可。

材料替换

用鸭血替换鹿血，称梅花鸭血糕。

口味变化

上面再浇上用海参末、干贝末、人参末、猴头蘑末、鲍鱼末、油菜末、海米末、鱼肚末调成的芡汁，则称八珍梅花鹿血糕。

食材明细：

鹿肉125克，冬笋125克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清10克，大葱10克，姜3克，盐1克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉1克，酱油5克，芡粉40克，淀粉(豌豆)15克

香菇炒梅花鹿的做法步骤：

将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟，再将冬笋（切丝）丝、冬菇（切丝）丝滚过挤干水分。烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里，把锅放回炉上，将葱（切丝）、姜（切丝）丝、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒，用芡汤40克、湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、酱油（老抽）、调匀为芡，炒匀上碟。

小贴士：

本品有过滑油过程，需备植物油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：梅花鹿扒1块(约100克)，西兰花2朵（约10克）。调料：蒜蓉25克，洋葱粒25克，奇味酱100克，牛油20克。

奇味酱煎梅花鹿扒的做法步骤：

1、不粘锅烧热，放入牛油10克烧至七成热，下入鹿扒小火煎2分钟至八成熟装盘。

2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟。

3、不粘锅烧热，放入牛油烧至七成热，下入蒜蓉、洋葱粒煸炒出香，再放入奇味酱小火煮开，出锅后淋在鹿扒和西兰花上即可。

小贴士：

特点

鹿扒高档、奇味酱鲜美，二者结合是一款极具品尝价值的高档菜肴。

食材明细：

主料：：梅花肉500g，青椒1个，红椒1个，小洋葱头2个，

辅料：：料酒适量，酱油适量，蚝油适量，胡椒粉适量，糖2匙，

香煎梅花肉片的做法步骤：

1.梅花肉片。

2.青红椒、小洋葱。

3.上班前将肉用料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、糖腌制好，放冰箱内。

4.4小时后下班回来，准备煎肉前，放2勺生粉拌匀。

5.平底锅烧热油，放入肉块适当的中火慢煎。

6.两面煎至金黄时，用筷子穿一下肉块，轻易穿过，就熟了。

7.接着炒洋葱、青红椒，放入适量的盐翻炒。

8.炒熟铲入盘底。

9.将肉块摆在青红椒面上，完工。

食材明细：

主料：：猪梅花肉1块，

辅料：：盐1g，迷迭香适量，罗勒适量，蜂蜜适量，料酒少许，柠檬汁少许，生抽3-5滴，

香烤梅花肉的做法步骤：

1.准备梅花肉一块

2.松肉，取少许盐撒在肉的表面，涂抹均匀

3.撒上少许香料

4.加入少许料酒

5.表面涂抹上蜂蜜，稍微多一些，两面都要涂抹均匀，根据个人调汁可放几滴生抽

6.表面稍微挤一点鲜柠檬汁

7.加上保鲜膜腌制1-2小时

8.放入烤盘时加垫锡纸

9.烤箱200度预热2分钟把肉放入，上下加热烤5分钟改由上火单面家烤，两面分开各烤3～5分钟

10.烤至表面略有焦硬即可拿出

小贴士：

烤肉料根据自身喜好添加，腌制时间一定要长，否则不入味