苏式叉烧肉

蜜汁叉烧肉

老公小时候曾随公婆在广州生活过十来年，一直对广州的特色小吃念念不忘，这些年，因病休养在家的我，有时间研究美食烹饪，厨艺水平得到了极大提高，家中的餐食也日益丰富多

食材配方

主料：

猪里脊肉

油

盐

叉烧酱

蜂蜜

料酒

酱油

葱

姜

做法 共11个步骤

1.将猪里脊肉洗净，控干，切成2厘米厚的大肉片，备用。

2.将处理好的里脊肉放入大碗中，倒入200ML左右的叉烧酱，拌匀。

3.倒入料酒，去腥。

4.倒入味极鲜生抽，上色。

5.倒入蜂蜜，调味。

6.加葱姜及适量花生油。

7.翻拌均匀，让肉全部浸泡在酱汁中。

8.盖上保鲜袋，放入冰箱冷藏，腌制40小时以上。

9.待入味，将肉放在烤架上。

10.放入烤箱，200度40分钟，中间拿出翻面二次。

11.将烤好的叉烧肉取出，切片上盘，淋上烧熟的叉烧汁，即可食用。

蜜汁叉烧肉的做法

主料：半肥瘦猪肉600克。

配料：叉烧酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖、料酒、油、盐、姜适量。

蜜汁叉烧肉的做法步骤：

1.将瘦肉洗净，切成长条形状，用扎肉钢针扎一下，使其腌制时更容易入味。

2.将所有配料混合放盆，拌均匀后加入切好的瘦肉条，用手抓拌调味后，静置腌制120分钟。

3.打开电饭煲，在煲胆内抹少许油，放入腌制好的瘦肉条和酱汁，按下煮饭的程序键即可。

4.煮制中途，打开电饭煲盖，将瘦肉条翻转1～2次，使其均匀沾上酱汁，色泽、味道会更加好。

5.煮饭程序完成，焖焗10分钟后，打开电饭煲看一下叉烧肉是否熟透和酱汁的多少，根据情况可按下煮饭键再煮一次。个人贴士：一般煮制一次即可。

6.煮制好的叉烧肉放凉后，切片上碟，淋上酱汁，撒上葱花。一碟美味的蜜汁叉烧肉制作成功了!喜欢下厨的你，赶紧在家里自己动手制作哟。

食材明细：

料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许。适量

苏式红烧肉的做法步骤：

1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。

2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~

3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。

这里面加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好

食材明细：

主料：：五花肉1000g，

辅料：：冰糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，橘皮适量，盐适量，鸡精适量，生姜适量，八角适量，

苏式红烧肉的做法步骤：

1.材料图。做红烧肉，选肉非常关键，一定要选肥瘦均匀的五花肉

2.把五花肉切成如图的块状，不能切的太小

3.冷水冲洗干净，把肉放进锅里，加水漫过肉的表面，大火烧开

4.烧开后有很多白色泡沫，这是肉的血水和杂质

5.把肉倒出来冲洗干净

6.重新入锅，加清水至漫过肉的表面，3-4片生姜，两大勺料酒去腥，大火烧开，10分钟左右。

7.大概烧10分钟左右，这时可以加2粒八角，4汤匙生抽以及1汤匙老抽，微量盐，两片橘皮，转小火慢炖20分钟（同时加生抽和老抽是为了调和口味和颜色）

8.20分钟后，肉已经有点上色了，这时候加冰糖，冰糖的量如图，我一般是每斤肉放20-30g冰糖.

9.加冰糖以后转小火慢炖，这时候不能走开，一定要不时翻动，不然很容易糊锅

10.小火慢炖收汁，等汤汁变粘稠就可以了

菜系及功效：家常菜谱

家制叉烧肉

原料：瘦猪肉500克，蒜泥3瓣，葱花15克，姜末15克，沙姜粉(即山奈，中药店有售)10克，海鲜酱25克，淡色酱油30克，精盐3克，白砂糖50克，味精2克，曲酒50克，番茄酱25克。熟花生油250克(实耗50克)。

家制叉烧肉的做法

①取用瘦猪肉，洗干净，顺着肉纤维丝切成2厘米粗的长条，放人大碗里，加入蒜泥、葱花、姜末、沙姜粉、海鲜酱、淡色酱油、盐、白砂糖、味精、曲酒拌匀，浸渍3小时左右，在浸渍过程中，要经常翻拌，才能均匀人味。

②油锅上火，用中火把花生油烧到六成热时，将浸渍好的肉条捞出，沥干浸汁，放入热锅里炸煎(如油少时可分次下锅煎炸)，在炸煎时要用筷子不断翻身，并防止炸焦，炸至外层呈金黄色，并有硬脆之感(炸2分钟左右)，里面已熟，即可捞出。

③倒去锅中炸油，洗净糊底，锅再上火，放15克熟花生油，下番茄酱炒出红油，再加入浸渍肉的卤汁倒人，待卤汁熬浓后，把炸好的肉条即可盛出，凉后备用。

④在食用时，横切成薄片装盆即成。

特点：外层酱红色，有焦香味，干香可口，甜昧适中，与正叉烧可媲美。