食材明细:
主料:鹿里脊肉180g,面粉50g,面包渣50g,圆葱碎5g,西芹碎5g,鸡蛋1个,炸土豆块5g,苹果3g,煮胡萝卜条10g
调料:俄力冈2g,盐2g,胡椒粉0.3g,橄榄油25g
炸鹿肉的做法步骤:
1、鹿里脊肉拍刀拍松,用俄力冈、圆葱碎、西芹碎、腌制后,用刀修成柳叶状,蘸面粉、拖蛋液、醮面包渣待用。
2、煎盘中加入橄榄油烧热后,放鹿肉煎至成熟即可装盘,放上炸土豆块、煮胡萝卜条、苹果块配菜码。
小贴士:
鹿里脊肉先用拍刀拍松,用刀尖将筋健剁断,遇热后不易收缩。
食材明细:
主料:鹿里脊肉200g,圆葱碎5g,西芹碎5g,炸土豆块20g,煮胡萝卜15g,煮菜花l8g,鸡蛋1个,面粉50g,面包渣50g,奶汁5g
调料:橄榄油20g,盐2g,胡椒粉0.4g
奶汁鹿肉饼的做法步骤:
1、将鹿里脊肉绞成馅,用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎拌制成馅,作成桃形饼过三关,放入煎盘中煎熟;
2、摆放盘中,配酸黄瓜、炸土豆块、煮菜花、煮胡萝卜条等配菜码,浇上奶汁即可。
小贴士:
鹿肉在绞馅前,要用清水反复浸泡,去其杂味。
食材明细:
鹿腿肉500克,肉皮冻250克,熟白芝麻40克。,复合酱油适量,白糖适量,味精适量,葱适量,姜适量,黄酒各适量。适量
芝麻鹿肉糕的做法步骤:
鹿腿肉焯水,加肉皮冻、调料煮至酥烂,收浓汁,撒熟白芝麻后冻制,食时改刀即可。
小贴士:
鹿肉拆开煮,易入味酥烂。
食材明细:
用料原材料:丹参20克,党参15克,沙参10克,鹿肉250克,姜10克,鹿骨汤700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
三参炖鹿肉的做法步骤:
1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好,姜切片待用,鹿肉切片汆水待用。
2、净锅上火,放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参,大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
丹参、党参、沙参均有强心进补之功效,能养血行气,有益人体健康。
鹿肉可补脾和胃、壮阳益精,对虚痨羸瘦、产后无乳有一定的功效。
爱心提示
汤养心益胃,但孕妇忌用。
说明
鹿骨汤是一种用鹿骨头制取的汤,它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火炖制4小时以上即成。
食材明细:
鹿肉200克,胡萝卜,西芹,木耳,蘑菇,笋少许,葱、姜末,蒜片,水淀粉
时蔬熘鹿肉的做法步骤:
1、鹿肉切片,加半茶勺小苏打粉、少许水抓匀,涨发2小时以上,洗净沥干,水淀粉上浆待用。
2、菜分别切片待用。
3、鹿肉焯过水,煸炒一下,依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味,捞出。
4、锅内留少许油,入葱、姜、蒜片煸炒出香味后,放蔬菜片煸炒。
5、入鹿肉大火翻炒,淋少许麻油即可出锅。
食材明细:
鸡腿菇200克、净鹿肉200克,枸杞、香葱花、姜片各少许。调料海天酱油1小匙,精盐1/2小匙,绍酒2小匙,香叶粉少许,高汤、植物油适量。
鸡腿菇煲鹿肉的做法步骤:
1、鸡腿菇从中间切开;鹿肉切块,加入海鲜酱油、绍酒腌渍10分钟,备用。
2、将煲仔锅放在炉上,加入高汤、葱花、姜片烧滚,放入鹿肉、鸡腿菇、海天酱油、精盐、香叶粉大火烧沸,打去浮沫、转小火煲熟离火即可。
材料替换
鸡腿菇用花菇替换,称花菇煲鹿肉;鹿肉可用牛肉替换,称为花菇煲牛肉。
口味变化
调味料中去掉酱,加上党参、黄芪、甘草、枸杞子,称参花鸡腿菇煲鹿肉。
食材明细:
南瓜200克,鹿肉100克,核桃仁、松仁各50克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,湿淀粉12克,胡椒粉0.5克,汤30克,植物油20克。
双仁鹿肉炒瓜丁的做法步骤:
1、南瓜削去外皮,挖去瓜瓢,与鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉2克拌匀上浆。
2、锅内放油烧热,下入肉丁炒至断生。下入南瓜丁炒匀,烹入余下的料酒、葱姜汁,加汤炒至微熟。
3、下入核桃仁、松仁、鸡精、余下的精盐炒匀至熟,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,口感软嫩,咸香适口,营养滋补。
功效
核桃仁、松仁中含有丰富的维生素E,具有激发性欲、引发冲动的功效。南瓜中含有较丰富的锌,锌是女性生殖器官分泌润滑液的元素,有提高性欲的作用。鹿肉含有较丰富的蛋白质,脂肪含量较少,还含有无机盐、糖和一定量的维生素,且易被人体消化吸收,有补五脏、和血脉、壮阳益精、暖腰肾等功能。四者组合同烹成菜,可温补肾阳,调养气血,适宜于妇女肾阳虚、畏寒、腰膝酸软、宫冷干燥、性冷淡等症状患者食用。
操作提示
原料丁大小均匀,用中火炒制。
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