酥皮香椿

食材明细：

主料：香椿，鸡蛋，面粉盐，淀粉，食用油，花椒盐，鸡精

酥皮香椿的做法步骤：

1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10―20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；

2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；

3、坐锅点火放油，油5―6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐。

食材明细：

干白芸豆400g，小米辣2汤匙（30g），红朝天椒2支，酸菜叶2汤匙（30g），牛肉馅3汤匙（45g），大葱花1茶匙（5g），淀粉5汤匙（75g），生抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油300ml（实耗15ml）

酥皮芸豆的做法步骤：

酸菜叶用清水洗去多余盐分，挤干水分，切成碎末。小米辣和红朝天椒剁碎。

汤锅中放入1000ml清水，将芸豆放入，大火烧开，转小火闷煮50分钟，直至软烂，取出后沥干水分，放凉待用。

煮好放晾的芸豆撒上淀粉，充分拌匀，使每粒芸豆表面都裹上淀粉。

中火烧热炒锅，加入油烧至七成热（手掌放在油面上方，能感到明显热气），将准备好的芸豆全部放入，炸制2分钟，表面炸成金黄色时捞出，沥干油分。

锅中留1汤匙（15ml）底油，用大火将大葱花、红朝天椒碎和小米辣碎爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，耗干肉中水分，然后再放入酸菜末、炸好的芸豆，调入生抽、盐和胡椒粉，拌炒均匀即可。

小贴士：

小米辣椒是云南特有的辣椒，可以用小朝天椒等其它新鲜辣椒代替。

也可以用高压锅加水把干白云豆煮压15分钟左右，以保证芸豆的外形完整，内芯酥软。

酸菜叶应选南方的酸菜，做酸菜鱼等菜肴常用，不是雪里蕻或北方的腌白菜。

食材明细：

主料：：西红柿2个，黄金酥皮3片，

辅料：：包菜适量，胡萝卜半根，口蘑4、5个，牛肉适量，

配料：：番茄酱适量，盐少许，糖少许，醋少许，黄油适量，

酥皮罗宋汤的做法步骤：

1.牛肉提前炖熟，只一碗牛肉汤和适量牛肉（剩下的可以红烧哦），牛肉切小粒备用（忘了拍）。胡萝卜切小片，口蘑切片，包菜切小块备用。

2.西红柿切小丁备用。

3.黄金酥皮提前取出解冻。一般烘焙店均有售，很方便。

4.锅中加入适量黄油融化，下入胡萝卜煸炒，然后加入口蘑片，加少许盐，炒至蘑菇变软。

5.加入西红柿丁，炒至变软，加入番茄酱。

6.加入牛肉汤和牛肉粒，并再加适量水，放入包菜片。

7.加入糖、醋、盐调味，依个人口味，酸酸甜甜最好。大火烧开，然后变中火，将蔬菜煮熟，西红柿丁煮烂，汤汁浓稠即可，罗宋汤已经完成。

8.将汤趁热盛入三个小碗中，每个碗上盖上一张黄金酥皮。

9.酥皮中央刷上一层蛋黄液，入烤箱，中层，上下火200度，20分钟即可。

小贴士：

很喜欢酥皮脆脆的味道，蘸着罗宋汤实在美味，自己在家制作比较麻烦，好在有懒办法，可以买现成的，提前解冻即可。烤酥皮时温度一定要保持在200度以上，这样酥皮才能很快膨胀开来。我前面只开了180度，温度达不到，所以膨开效果不理想，因而延长了烤制时间，导致酥皮表层颜色过深。或者将碗放烤箱下层，上色不会那么快，积累经验，仅供大家参考！

食材明细：

主料：：蛋挞皮适量，猪肉馅适量，韭菜适量，

辅料：：葱姜末适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，史云生原汁上汤适量，盐适量，

酥皮饺子的做法步骤：

1.材料准备好，韭菜提前洗好晾干水分。

2.肉馅中加入葱姜末，适量史云生原汁上汤（100克肉馅大概加50ml上汤汁）慢慢转圈搅打到肉馅将汤汁吸收， 注：如果使用浓缩的上汤可将浓缩上汤调入清水中化开后使用。

3.加入4勺生抽，2勺老抽，适量盐，（看自己调馅儿的多少适量添加）一直搅打到肉馅篷松粘稠有劲的状态。

4.提前洗好晾干水分的韭菜切碎拌入肉馅儿中，加少许盐调匀。

5.调匀后的肉馅。

6.蛋挞皮提前解冻。

7.将调好的韭菜猪肉馅儿包入挞皮中，比面粉皮的水饺加馅儿要略少一些，烘烤的过程中挞皮会涨大，如果馅儿加的太多了会涨破的。

8.将边缘先捏紧，再用小叉子压出花。

9.烤箱中层上下火180度大概15--20分钟左右（具体要根据自己的烤箱来设定）烤到两面金黄时即可。

10.烤好的酥皮饺子趁热吃，香酥可口。

食材明细：

豆腐(北)300克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)35克，香菇(鲜)25克，玉兰片25克，虾仁15克，香菜10克，花生油75克，味精2克，花椒1克，大葱15克，姜10克，盐3克，香油2克

酥皮豆腐的做法步骤：

1. 把豆腐切成大四方块，用油炸至呈金黄色取出；

2. 将葱姜、香菇、玉兰片、虾仁、香菜切碎；

3. 加上盐、味精、香油、花椒水拌成馅；

5. 把炸好的豆腐从当中切个口，将里面的嫩豆腐挖出；

6. 装进馅，挂上鸡蛋淀粉糊（鸡蛋加淀粉调匀），用油炸熟即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。