食材明细:
水油皮:,面粉,120克,白糖,20克,酥油50克,(如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉),热开水,50ml,油心:,面粉,80克,酥油,40克,馅料:用豆沙等等。
酥皮月饼的做法步骤:
1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。
2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。
3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。
食材明细:
低筋面粉1.7CUP,甜南瓜一块,香芋头一块,橄榄油2-3大匙,糖6大匙,糯米粉2小匙,奶油1匙,南瓜籽适量,虾仁适量,马蹄适量,盐适量,姜末适量,葱花适量,黑芝麻适量,鸡蛋黄一个
健康酥皮月饼的做法步骤:
第1步将南瓜去皮切成小块,放入微波炉高温微波5-6分钟,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁热将南瓜捣成南瓜泥,分成等分,团成团备用;水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,一边搅拌一边加入开水0.6CUP;
第2步将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮;锅里加入橄榄油1/5CUP烧热,倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮;
第3步将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团;
第4步然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状;擀好后卷成一圆筒状;
第5步再次擀开后,如折被子一样折成3折;最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅;
第6步像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型;烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可。
小贴士:
1.没有低筋面粉,中筋面粉(普通包饺子、蒸馒头的面粉)也可以;2.橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种,凉拌菜用的橄榄油味道重不适用,没有橄榄油可用玉米油替换;3.擀皮的时候用力要均匀适当,最后一次擀面皮的时候,会有少许破皮分层是正常现象,撒少许面粉继续擀就可以了;4.装好馅料收口的时候,要稍稍用力,尽量合拢收口出,以免漏出馅料;5.制作水皮的途中,其它的面团要用保鲜膜盖住,以免风干,如果不小心风干,可在手上涂少许水捏匀再擀皮;6.手上涂少许油,可以防止南瓜馅粘手;7.刷蛋黄液前刷一层水,可以防止成品过分干燥,而且表皮不易烤过头;8.各家烤箱功力不同,可自行调整时间,中途如果发现饼皮过分焦黄,可打开烤箱,盖上一张锡箔纸防止烤糊;9.锡箔纸亮面含有少许有毒物质,避免正面接触食物;10.刚烤出炉的食物,不要马上食用,不仅烫,而且含有部分有害气体,应放置一会再食用;11.偷懒饼皮做法:国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮,国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替,各大超市有售。
食材明细:
水油皮:中筋面粉75g,猪油10g,糖10g,水35g,盐0.5g
油酥:中筋面粉75g,猪油40g
馅料A:杏果酱80g(自制),熟糯米粉15g,白糖10g
馅料B:樱桃果酱80g(自制),熟糯米粉15g,白糖10g
果酱酥皮月饼的做法步骤:
1,水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟,盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟,再省5分钟后再揉一分钟,省
2,自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀,平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀,平均分成四份。比较粘手,要洒点熟糯米粉。
3,水油皮和油酥平均分成8份。
4,取水油皮剂子一个按扁(图1),放入一个油酥馅(图2),左手虎口向上挤压水油皮,右手拇指按压油酥(图3),全部包好,按制作的先后顺序放入碟中,要及时加盖保鲜膜,防止风干。
5,取一个剂子轻轻擀开,长度约12、3公分(图1)然后轻轻卷起,依次排放(图2)要及时加盖保鲜膜,防止风干。
6,醒面10分钟,然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁(图1),擀成约20公分长条后卷起心(图2)。。
7,将卷好的剂子上下对折捏一下,摁扁。
8,改成中间厚周围薄的圆片,分别包入樱桃、杏馅料。
9,收口要捏实、捏紧,不要有破口。收口向下整理饼型。
10,全部做完后,用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。
11,烤箱预热,上下火180度,中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸,防止表皮上色。
12,成品图。
13,成品图。
小贴士:
自制果酱我煮的比较稠,用糖比较少,所以要加些糖。
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