1.小小酥皮牛角包
食材明细:
主料::酥皮适量,
辅料::蛋液适量,肉松适量,红豆沙适量,
配料::糖粉适量,
小小酥皮牛角包的做法步骤:
1.酥皮擀开约0.5厘米厚,切去边缘
2.用刀切出等腰三角形
3.在底部划一小口子,准备卷面皮
4.(要加馅料的,趁现在,放在口子前面)
5.将两边的角稍翻开,开始卷
6.卷好的模样!
7.放在油纸上
8.在牛角包初坯表面刷上一层蛋液,烤箱预热
9.入烤箱烤至金黄即可
10.烤好了
11.可以撒些糖粉做装饰
12.雪域佳人~
2.牛角面包
食材明细:
主料::面粉200克,鸡蛋一个,
辅料::酵母粉2克,糖一勺,牛奶半杯,黄油30g,盐2g,
牛角面包的做法步骤:
1.准备食材。
2.面粉加糖一勺。
3.打入一个鸡蛋,2克酵母粉,2克盐,加入半杯牛奶。
4.搅拌均匀。
5.加入30克黄油。
6.揉至能拉出薄膜。
7.醒发至两倍大。
8.发好的面团擀成薄饼。
9.切成三角形。
10.从一头卷起来,卷成牛角尖。
11.放入烤盘抹上蛋黄液。
12.倒入烤箱200度烤二十分钟。
13.美味牛角面包完成。
3.丹麦牛角
食材明细:
高筋面粉500克,鸡蛋适量,糖各60克,黄油80克,水适量,酵母适量,起酥油各适量。适量,盐适量。适量
丹麦牛角的做法步骤:
1.高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母拌匀,揉至光滑有韧性,成丹麦面包皮。
2.起酥油称好重量,与面皮比例为1:1。
3.将饧发好的丹麦面包皮包入起酥油,开成厚薄均匀的大片,再分切成大小相近的小块,制成形似牛角的包子,入炉烤熟即可。
4.牛角?面包
食材明细:
主料::高筋面粉280克,
辅料::蛋黄2个,盐2克,糖50克,酵母4克,黄油30克,牛奶135克,鸡蛋液适量(刷表面),
牛角?面包的做法步骤:
1.除黄油外全部揉成面团,揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。
2.揉到面团戳个小洞有齿状即可,盖上保鲜膜发酵,我放入烤箱发酵一小时。
3.面团戳个洞不回缩说明发酵完成✅。
4.面团取出排气,分割9个小面团(还有1个小小面团是儿子弄的),盖上保鲜膜醒面10分钟。
5.醒面后搓成胡萝卜型,然后用擀面杖擀成皮,然后卷起来。
6.擀成薄片。
7.一定要把最后的封口朝下,不然烤起来会翘起来,第一次做没经验,我有几个封口朝上都翘起来了。二次发面,一般40分钟。是原来的1.5倍涂上鸡蛋液。
8.烤箱预热,170度20分钟中层。
5.牛角包
食材明细:
主料::面包粉280g,
辅料::淡奶油50g,牛奶90g,糖50g,酵母4g,盐4g,蛋液适量,黄油30g,
牛角包的做法步骤:
1.准备原材料。
2.所有原材料出黄油外,先液体最后放入面包粉,在中间挖个小坑把酵母放入,选择一个和面程序二十分钟,启动。
3.和面程序结束后加入软化好切小块的黄油,再启动一个和面程序,面团揉到扩展阶段,直到面团可以再手上扯出薄膜,裂开的口子成下图这样就可以了。
4.把面团放入容器中,放进烤箱,下面放碗热水,(我一般都是三分之二的热水加三分一的凉水)启动发酵功能,直到面团发到原来的两倍半大然后用手指沾面粉在发酵好的面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就可以了。
5.把面团取出按压排气,(排气很重要)分成八份。
6.把分好的面团做成萝卜形状,然后擀成薄薄的成三角形,整形做成牛角状。(因为我擀的形状不好看所以没给亲们拍照)然后继续放入烤箱启动发酵功能,下面放碗热水,约45分钟左右。
7.二次发酵好的面包取出,预热烤箱180度,五分钟。在发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液,。女儿不爱吃放芝麻的面包,我爱吃放芝麻的,所以一边放芝麻一边不放。
8.放入烤箱中层180度18分钟左右,中途颜色满意后加盖锡纸。
9.成品图
10.成品图
11.组织很好,成品图。
小贴士:
1.因为我是北方人,这边天气干燥,所以淡奶油我多加了5g,牛奶多加了5g。
2.根据自家烤箱的脾气调节温度,中间颜色加深加盖锡纸。
更新时间:2023/11/04