食材明细:
水发鳅鱼300克,鱼肉50克,猪肥膘肉50克,蛋黄10克,樱桃10克,绿色菜帮25克,海带10克,发菜10克,料酒25克,胡椒粉3克,盐4克,蛋清30克,豆粉20克,味精0.5克,葱,姜各15克,清汤750克。
荷包鱿鱼的做法步骤:
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。
食材明细:
主料::尖椒适量,
辅料::大蒜子3个,豆豉适量,肉末适量,
荷包尖椒的做法步骤:
1.尖椒去蒂冼净。
2.用刀背拍,我不喜欢吃辣椒籽,用手剥掉籽了。
3.准备配料:大蒜子切碎,豆豉适量,肉末适量。
4.烧热油锅。
5.把尖椒倒入,约煎至两面虎皮状。
6.倒入配料翻炒。
7.倒入适量生抽,盐,少许水,翻炒入味。
8.盛盘。
食材明细:
主料::猪肉200克,海虾仁8个,鸡蛋2个,
辅料::盐1勺,料酒1勺,干淀粉1勺,高汤2茶匙,
荷包蒸肉的做法步骤:
1.猪肉剁碎
2.加入虾仁剁至虾肉融合到猪肉里
3.加入盐料酒干淀粉抓匀
4.加入高汤搅拌上劲
5.铺在碗底压平
6.打入鸡蛋
7.加入同鸡蛋等量的清水
8.上锅蒸,大火烧开后小火炖三十分钟
9.撒上葱花
食材明细:
鸽蛋700克,火腿肠50克,鸡蛋清150克,香菜50克,面包10克,虾仁50克,荸荠20克,味精2克,盐4克,胡椒粉1克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,香油3克,猪油(炼制)5克,植物油30克
荷包鸽蛋的做法步骤:
1.将火腿切成小薄片,虾仁、荸荠、葱切细粒,香菜择洗干净。
2.将鸽蛋放打在大小适当的的小酒杯内(内涂抹猪油),再加盐、味精、胡椒粉、虾仁、荸荠、葱花,上笼蒸360分钟即熟。取出待用。
3.把面包切成长5厘米、宽3厘米的薄片20片。
4.鸡蛋清用筷子打至呈泡沫状,加入适量的干淀粉,调成雪花蛋糊,再把面包片摊在面板上,先用一半蛋糊把面包片铺满,每片面包放上一个蒸熟的鸽蛋,再盖一层蛋糊,表面再按上香菜叶,火腿片,呈荷包形。
5.锅内加油,至五成热时,将荷包鸽蛋逐个下油锅,用温火炸至呈金黄色时,捞出沥油,装入盘内,淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火腿20克,调料,大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。
荷包豆腐的做法步骤:
(1)将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3)用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。
(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。
食材明细:
主料::西红柿2个,黄金酥皮3片,
辅料::包菜适量,胡萝卜半根,口蘑4、5个,牛肉适量,
配料::番茄酱适量,盐少许,糖少许,醋少许,黄油适量,
酥皮罗宋汤的做法步骤:
1.牛肉提前炖熟,只一碗牛肉汤和适量牛肉(剩下的可以红烧哦),牛肉切小粒备用(忘了拍)。胡萝卜切小片,口蘑切片,包菜切小块备用。
2.西红柿切小丁备用。
3.黄金酥皮提前取出解冻。一般烘焙店均有售,很方便。
4.锅中加入适量黄油融化,下入胡萝卜煸炒,然后加入口蘑片,加少许盐,炒至蘑菇变软。
5.加入西红柿丁,炒至变软,加入番茄酱。
6.加入牛肉汤和牛肉粒,并再加适量水,放入包菜片。
7.加入糖、醋、盐调味,依个人口味,酸酸甜甜最好。大火烧开,然后变中火,将蔬菜煮熟,西红柿丁煮烂,汤汁浓稠即可,罗宋汤已经完成。
8.将汤趁热盛入三个小碗中,每个碗上盖上一张黄金酥皮。
9.酥皮中央刷上一层蛋黄液,入烤箱,中层,上下火200度,20分钟即可。
小贴士:
很喜欢酥皮脆脆的味道,蘸着罗宋汤实在美味,自己在家制作比较麻烦,好在有懒办法,可以买现成的,提前解冻即可。烤酥皮时温度一定要保持在200度以上,这样酥皮才能很快膨胀开来。我前面只开了180度,温度达不到,所以膨开效果不理想,因而延长了烤制时间,导致酥皮表层颜色过深。或者将碗放烤箱下层,上色不会那么快,积累经验,仅供大家参考!
食材明细:
主料::蛋挞皮适量,猪肉馅适量,韭菜适量,
辅料::葱姜末适量,
配料::生抽适量,老抽适量,史云生原汁上汤适量,盐适量,
酥皮饺子的做法步骤:
1.材料准备好,韭菜提前洗好晾干水分。
2.肉馅中加入葱姜末,适量史云生原汁上汤(100克肉馅大概加50ml上汤汁)慢慢转圈搅打到肉馅将汤汁吸收, 注:如果使用浓缩的上汤可将浓缩上汤调入清水中化开后使用。
3.加入4勺生抽,2勺老抽,适量盐,(看自己调馅儿的多少适量添加)一直搅打到肉馅篷松粘稠有劲的状态。
4.提前洗好晾干水分的韭菜切碎拌入肉馅儿中,加少许盐调匀。
5.调匀后的肉馅。
6.蛋挞皮提前解冻。
7.将调好的韭菜猪肉馅儿包入挞皮中,比面粉皮的水饺加馅儿要略少一些,烘烤的过程中挞皮会涨大,如果馅儿加的太多了会涨破的。
8.将边缘先捏紧,再用小叉子压出花。
9.烤箱中层上下火180度大概15--20分钟左右(具体要根据自己的烤箱来设定)烤到两面金黄时即可。
10.烤好的酥皮饺子趁热吃,香酥可口。
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::鸡蛋4个,酵母5g,白糖40g,食用油40g,牛奶100g,黑芝麻适量,
酥皮饼的做法步骤:
1.准备500克面粉放在容器中。
2.面粉中加入4个鸡蛋5克酵母 40克白糖 40克食用油 100克牛奶。
3.和成面团醒发半小时。
4.这是醒发好的面团。
5.擀成长方形薄饼刷油。
6.卷起来。
7.分成大小均匀的剂子。
8.擀成饼。
9.放在烤盘上撒上黑芝麻。
10.烤箱提前预热上下火170°烤30分钟。
11.成品图。
食材明细:
香椿,鸡蛋,面粉,盐,淀粉,食用油,花椒盐,鸡精。
酥皮香椿的做法步骤:
1、将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10—20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉;
2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后即成酥皮糊;
3、坐锅点火放油,油5—6成热时,将香椿逐个粘上糊,放入锅内炸至金黄色捞出装盘,食用时可蘸着花椒盐。
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