食材明细:
小麦富强粉128克,小麦面粉92克,起酥油136克,火腿80克,鸡蛋黄20克,白砂糖10克,胡椒30克,盐3克,猪油(炼制)20克,玉米酱300克
酥皮浓汤的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉(32克)、水(96克)、盐(2克)、白油、细砂糖、起酥油制成酥皮面团;
2. 酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽26厘米长方形的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 再分切成数片长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮,并在面皮表面刷上一层蛋黄液备用;
4. 取奶油煮沸后,加入低筋面粉搅拌成稍干的面团;
5. 再取水以少量分次的方式加入面团中加以溶解煮开;
6. 在继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味,最后倒入烤碗内;
7. 在烤碗上面放置一片酥皮,再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤约20分钟。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
蒜头2∼3颗,洋葱1/2个,蘑菇6个,西洋芹1根,马铃薯1个,鸡高汤600㏄,火腿丁少许,玉米粒1杯,起酥皮2片,蛋液少许,黑芝麻少许,鲜奶油1杯,胡椒盐少许
蘑菇酥皮浓汤的做法步骤:
1.将蒜头与洋葱切末,热少许橄榄油,依序放入锅中爆香,再将蘑菇切片,西洋芹切丁,放入锅中一起炒至熟。
2.将马铃薯切丁,与鸡高汤及作法1的材料一起煮开,转小火熬煮至马铃薯熟软,加调味料拌匀,再放入火腿丁、玉米粒拌匀即可熄火。
3.将作法2煮好的汤分装至耐热汤杯中,盖上起酥皮,表面刷上少许蛋液,撒上黑芝麻,放入预热至200℃的烤箱,烤约5分钟至酥皮呈金黄酥脆即可。
食材明细:
鲜鲍鱼1只,蔬菜丁60克,香菇1朵,口蘑2个,黄油10克,三花淡奶100ML,飞饼皮1张,蛋液适量,盐3/4小勺,胡椒适量,香草碎适量
酥皮奶油鲍鱼浓汤的做法步骤:
第1步用剪刀沿鲍鱼的外壳划一圈,撬开;将鲍鱼肉取出,去掉内脏;
第2步用牙刷在水龙头下刷洗干净,主要是清洗边缝;分切成小丁;
第3步蔬菜丁适量,香菇口蘑切同样大小的丁;锅中下入黄油煎至溶化;
第4步下入鲍鱼煎1分钟;再下入蔬菜丁和蘑菇丁;
第5步三花淡奶一罐;将100ML淡奶倒入锅中;
第6步加入盐、胡椒、香草碎调味;小火煮浓稠时关火,转入焗盅中;
第7步飞饼皮两面抹上干淀粉,室温解冻;表面刷上适量蛋液;
第8步将饼皮盖在焗盅表面,用手按压包紧边缘;烤箱预热,180度,上下火,放入中层,烤20分钟即可。
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