红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“酥皮蛋挞”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
炼乳10克，低筋面粉270克，牛奶85克，鲜奶油100克，低粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，水150ML，高筋面粉30克，片状马琪琳230克，黄油20克
酥皮蛋挞的做法步骤：
1.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油20克，片状马琪琳（包入用，我用的植物黄油）230克，水150ml。
2.做法：(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
4.面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
5.取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右。
6.(二)案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
8.将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折。
9.(三)四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。
10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折。
11.把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型。4、
12.待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
13.塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳10克
14.将鲜奶油，牛奶，炼乳，砂糖放在锅中用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀.
15.将低粉过筛加入(1)，然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.
16.烤箱预热220度，中层20分钟.
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酥皮蛋饺
食材明细：
豆腐(北)200克，油皮150克，香菇(鲜)15克，冬笋15克，青豆15克，小麦面粉30克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，姜2克，花生油25克
酥皮蛋饺的做法步骤：
1. 将豆腐洗净后碾压成泥，放入碗内加精盐、味精、白糖、面粉拌匀待用；
2. 香菇洗净切末；
3. 冬笋焯熟后切末；
4. 青豆泡发洗净切末；
5. 姜去皮切末；
6. 坐锅点火倒油，放香菇末、熟笋末、青豆末煸炒，加酱油、味精、白糖、姜末炒透入味，制成馅心；
7. 将油皮4张切成直径为12厘米的圆形片，然后逐个摊开，每片上先放豆腐泥，再放入馅心，然后再放豆腐泥，之后对摺成半月形蛋饺约20个，上屉蒸约10分钟，取出晾凉待用；
8. 炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，逐个将蛋饺下锅炸至蛋皮呈金黄色，捞起沥油，装盘即成。
酥皮蛋黄月饼
食材明细：
中筋粉150克，猪油110克，水65克，低筋粉120克
酥皮蛋黄月饼的做法步骤：
第1步油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
第2步油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，
第3步入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
第4步松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
第5步取一份油酥皮擀成牛舌状从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
第6步松弛好后把筒状擀成成条再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
第7步松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
第8步表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
小贴士：
1. 原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。2. 如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。3. 过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。4. 这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了
纯奶全蛋酥皮挞
食材明细：
蛋挞皮六个，牛奶100g，鸡蛋一个，奶粉20g，白糖适量
纯奶全蛋酥皮挞的做法步骤：
第1步提前从冷冻摸出几个蛋挞皮来化下冻往碗里磕个鸡蛋，根据个人喜好加奶粉跟糖
第2步搅和散了加牛奶，认真搅和匀看心情过两三遍筛，搁那儿让它冷静冷静，消消泡啥的
第3步挪到化好冻并且晾到表面湿得没那么明显的蛋挞皮里，七八分满就行，使烤箱的胖又大概可以稍微任性点儿，装个八九分？挪到提前热好的电饼铛里，合上盖子烤个十五分钟左右，记得支根筷子
第4步开盖瞅瞅，大概是挞心表面基本定型，挞皮起酥起得挺明显的样子，把下层电源关掉再合上盖子只用上层电源烤个五六分钟，开盖看看色儿
第5步看情况给靠里的那排跟靠外的那排掉换下位置再合上盖子，继续只用上层电源烤到自己喜欢的样子就可以断电拿出来啦
第6步趁着它们吃起来烫嘴，发自内心的多欣赏两眼（不明枯树枝是收拾新家阳台的时候随手掰的近距离感受下这焦斑，这酥边儿～
自制千层酥皮和蛋挞
先做千层酥皮：
千层酥皮所需原料：
低筋面粉350克（也可用中筋面粉）、黄油56（面团用）+250克（裹入用）、细砂糖7克、盐2克、水170克
一、先做包裹用的黄油片：
1、菜板上铺上保鲜膜，将整块500克的黄油用刀顺长切成等分的2部分（250克一半），我切完后称了一下：241克和259克，将259克的那份片下来9克贴到241克的上面就可以了；
2、取其中一半，再用刀顺长切成均等的2部分（每份大概125克，差不多就可以，不用称量了，因为250克的总数不变），如果黄油粘到刀上，不要用手往下扣，会破坏形状，要用另一把刀顺着黄油和刀的中间切下去就分离开了；这样250克黄油又可以分成2份，做一大份千层酥皮或者2小份千层酥皮（小份的用一片就可以）；
3、取两片125+125=250克的黄油并排摆在保鲜膜上；如果做得少就用一片125克黄油就可以，上面的做千层酥皮的其它原料也减半就可以了；
4、盖上另一张保鲜膜用擀面杖轻轻地敲打，再反过来敲打一遍，黄油就完全结合在一起来，连痕迹都不会有；
5、用擀面杖把黄油擀压成0.5厘米厚均匀的大薄片，然后包着保鲜膜放入冰箱冷藏至重新变硬；
6、剩下不用的切成片状的黄油，可以先放入冰箱冷冻，用之前拿出来室温缓一下，就可以用了；
千层酥皮葡式蛋挞
食材明细：
主料：低筋面粉125克，黄油85克，水65克，盐1克
辅料：牛奶80克，蛋黄2只，炼乳5毫升，淡奶油110克，细砂糖40克
千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤：
1，低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
2，揉成絮状
3，混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
4，冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3
5，前后都向中间折，包裹住黄油
6，擀薄一点
7，两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次
8，最后一次擀成薄饼后卷成卷
9，切成圆形小剂子
10，沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具
11，蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时
12，这是可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
13，过筛成为细腻的蛋挞液
14，倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的
15，烤箱预热，上火210度，下火180度，烤15-20分钟即可
小贴士：
1、挞皮的制作是难点，包裹黄油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆
2、每次折好后冷藏下，面团就不会太软，黄油也会凝固些，避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
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