酥嫩炸肉

食材明细：

肥膘肉1000克，白砂糖20克，盐15克，酱油100克，白酒30克，小麦面粉50克，淀粉(豌豆)100克，鸡蛋60克，腐乳(红)30克，植物油120克

广东酥炸肉的做法步骤：

1. 将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细；

2. 将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟；

3. 将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上；

4. 将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。

小贴士：

1.油炸时要推动肉块使之熟得均匀，不要炸得过焦，对已炸透的可先捞起，另一批落锅，可以分批炸成。2.南乳就是红腐乳。3.因有过油炸制过程，需准备植物油2000克左右。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

梅花肉裹好面糊油炸咸鲜酥嫩非常好吃

材料：

250g梅花猪肉，适量面粉，适量生粉，适量盐，适量十三香，适量番茄酱，

酥炸肉片的做法步骤：

1，梅花肉切厚片

2，加入盐

3，加入十三香拌匀

4，另取碗放入面粉生粉加入清水

5，加入番茄酱

6，加入食用油

7，加入盐胡椒粉拌匀

8，肉片沾满面糊

9，入锅炸制两面焦黄

食材明细：

肉蟹2只，共约600克，葵花籽油720毫升（煎炸用），生姜末1茶匙，大蒜末1茶匙，大葱末1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）240毫升，太白粉（生粉）适量，面粉适量，酱油1茶匙，鱼露1茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉适量

酥炸肉蟹的做法步骤：

1.肉蟹洗净，去壳及爪，切成块状。

2.锅烧热，下油。蟹块蘸上太白粉，放入热油中略炸，盛起，沥去多余的油候用。

3.锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜末。

4.洒入绍酒，放入蟹块，倒入高汤或清水，加入酱油、鱼露、糖、胡椒粉等调料。

5.中火煮至汁液浓稠，撒上大葱末，即可上桌。

食材明细：

猪肉(瘦)500克，小白菜50克，鸡蛋150克，冬笋30克，香菇(鲜)30克，木耳(水发)30克，花生油40克，酱油10克，盐3克，发酵粉5克，大葱5克，姜2克，淀粉(玉米)15克

酥炸肉卷的做法步骤：

1. 将猪瘦肉切成丝；

2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小块；

3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊；

4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 葱、姜去皮切细丝；

7. 小白菜择洗干净切末；

8. 炒锅注油烧热，放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即成馅料；

9. 将熟馅分放在蛋饼上，逐个卷成卷，有发酵粉粘住口；

10. 炒锅注油烧至八成热，将蛋卷逐个蘸匀发酵糊，下入锅内炸成金黄色，捞出控油装盘；

11. 食时佐以椒盐。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，鸡蛋250克，白砂糖12克，淀粉(豌豆)350克，腐乳(红)30克，酱油25克，盐25克，五香粉25克，胡椒粉25克，醋70克，花生油70克，大葱10克

酥炸肉脯的做法步骤：

1.葱洗干净去头尾，切成细末；红腐乳盛小碗中，用汤匙压碎搅匀成浆状。

2.烧一锅沸水，放入整块猪肉，沸煮约10分钟，捞起，切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1.6厘米的长方形肉块，盛大碗中，加五香粉、黑胡椒粉、精盐、细砂糖和葱末等混合均匀，腌约半小时。

3.把4个鸡蛋打开，盛碗中，徐徐加入淀粉混合均匀，再加醋、酱油和压碎的红腐乳浆，搅匀后，加腌好的猪肉块，拌匀。

4.用大火烧红锅，把花生油全部倒入，等油沸后，把火调小，把猪肉一块块夹入油炸，约炸5分钟，当猪肉外呈金黄色时，即可捞起，盛碟中。

小贴士：

食时蘸椒盐和辣椒油，味道更美；因有过油炸制过程，需准备花生油750克左右。