软炸肉条

发布时间 : 2019-10-15

食材在我们生活中随处可见，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你印象深刻？有请阅读小编为你编辑的软炸肉条，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：猪肉200克，

辅料：：盐1小勺，胡椒粉1小勺，油500克，蛋清1个，玉米淀粉30克，

软炸肉条的做法步骤：

1.猪肉切条

2.加盐胡椒粉腌制，然后加一个蛋清（目的是炸出来软，颜色发白）如果自己家吃就加整个鸡蛋，淀粉先少加

3.调成这样（如图）如果干的话，加点水；稀的话加淀粉，自己灵活点。如果肉多，就加2个蛋清或者全蛋。

4.锅里多加点油

5.一定要油温高点再炸，七成油温最佳，肉条要分次下，避免油温下降。

6.捞出吸油纸吸油，装盘。饭店的还可以蘸椒盐吃

小贴士：

如果蘸椒盐吃，肉条可以不加盐腌制。

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东北名菜：锅包肉软炸肉的做法

豆果课堂2月25日晚上5点开课：花花老师是正宗的东北人儿，一直比较拿手的就是东北菜。今天给大家讲授的就是两款最经典的东北菜：一是锅包肉，传统的锅包肉色泽金黄，有的地区也有番茄酱版的，不论是哪种，成品都是口味酸甜，香酥可口，外焦里嫩，吃上一口，唇齿留香。课程里花花老师会把制作两种锅包肉的要点和方法都教给大家。二是软炸肉，同样外焦里嫩，跟锅包肉的酥香相比，软炸肉口感更软香一些，食用时可配上花椒盐，更加香美可口。两款美食不仅可以用猪肉也可以用牛肉制作哦！

材料：

金黄版锅包肉一份，蕃茄酱版锅包肉一份，软炸肉一份，，

东北名菜：锅包肉软炸肉的做法的做法步骤：

步骤1，课程内容（讲什么内容、难点、技巧）您将学习到以下内容：（1）锅包肉及软炸肉的制作方法。（2）肉的选择及切片技巧。

步骤2，（3）锅包肉及软炸肉分别的挂糊技巧。（4）炸制技巧。

步骤3，（5）锅包肉的酱汁熬制技巧。

步骤4，咬一口香酥脆、外焦里嫩。

步骤5，（6）软炸肉的椒盐蘸料制作。

步骤6，两种菜肴再次加热技巧。

步骤7，软炸肉、香极了！

步骤8，蕃茄酱版锅包肉。

步骤9，比例非常重要！

步骤10，挂糊非常关键！

步骤11，喜欢的亲赶紧报课吧！

步骤121，

步骤132，

步骤143，

步骤154，

步骤165，

步骤176，

步骤187，

步骤198，

步骤20，哦

步骤21，在

步骤22，有

步骤23，y

步骤24，h

步骤25，i

步骤26，h

步骤27，c

步骤28，k

步骤29，b

步骤30，b

步骤31，d

步骤32，j

步骤33，k

步骤34，n

步骤35，a

步骤36，v

步骤37，m

步骤38，我

爬肉条

食材明细：

主料：：猪五花肉5斤，

辅料：：花椒粒适量，大料粒适量，鲜姜块适量，红烧酱油适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，葱适量，蒜适量，盐适量，

爬肉条的做法步骤：

1.精选五花肉5斤，切块洗净清水泡一天。泡的目的就是去肉中血水使其不腥。

2.将泡好的五花肉块放入开水锅焯去浮沫，加入葱姜蒜、红烧酱油、香叶桂皮、八角大料、花椒、料酒，大火烧开改小火慢炖至筷子能扎破猪皮。

3.将炖好的肉块捞出沥净水份。

4.锅内倒入食用油(色拉油、猪油均可。据个人喜好)，油烧至七八成。

5.用炖肉叉扎一块炖好的五花肉入油锅炸至深红色，炸时上下翻动炸均匀。

6.炸好的肉块再放入炖肉时的汤锅内，慢火小炖一会儿。目的是让炸过的猪皮慢炖起花儿好看，不死板。

7.看，这是慢炖起花儿后的烧肉块。

8.炸好的烧肉块凉冷变硬后便可改刀块片儿装碗，将有猪皮的面朝碗底依次排列码入碗中。

9.切好装入碗的爬肉条。

10.将码好肉的碗放笼屉中上锅蒸，至碗中出来油。

11.将碗中油沥净，再上笼屉蒸，反复3、4次(据猪肉的肥瘦而定)。

12.煮肉汤、葱沫、姜沫、大料、花椒面儿、盐、水、鸡精，勾兑成汁浇入沥净油的肉碗中，再上笼屉蒸1~半小时使调料汁水味入肉。

13.蒸好的爬肉条，凉冷放入冰箱冷冻后去碗成肉托儿装入保鲜袋随吃随取再放入碗中上宠蒸热扣入盘中即可食用。

14.吃时上笼屉蒸热扣盘即可，成品。

小贴士：

爬肉条是北方人宴餐中不可或缺的一道蒸锅菜。经过煮、烧、蒸等工艺将白肉中油去掉部分，肥而不腻。食材选料非常关键，只能用猪腰条肉，俗称五花肉，红白相间才能做出色香味皆佳之美品。

炸肉千

食材明细：

猪肉150克，鸡蛋100克，蛋清25克，熟猪1由50克，味精，1克，精盐2克，湿淀粉25克，料酒10克，面粉10克，葱姜各10克，香油10克，1．鸡蛋打在碗内，加湿淀粉，精盐搅匀，葱姜切成米，2．猪肉剁成泥，用鸡蛋清，葱姜米，味精，精盐，料酒，香油搅匀为馅，3，将面粉加水和成稀糊。

炸肉千的做法步骤：

1．净锅置火上，用油擦净，周围烧热，把搅好的蛋液，分三次舀入锅内，吊成三张蛋皮，每张从中间一割两开。

2．把蛋皮逐块摊在平板上，在刀口处抹上肉馅，半圆挂上面糊，卷成直径2厘米的蛋卷。

3．净锅置火上，添大锅油，烧至八成热时，放入蛋卷炸熟呈金黄色，捞出将油控净，改成马蹄形的段，摆入盘内即成。

掌握关键：1.蛋皮要吊得均匀，馅心调剂要清淡。2.油温不宜过高，过高容易炸起泡。备注：馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。

香酥炸肉

食材明细：

主料：：五花肉500克，

辅料：：淀粉适量，鸡蛋2个，

配料：：椒盐适量，盐适量，

香酥炸肉的做法步骤：

1.五花肉切片。

2.鸡蛋打散。

3.放入肉搅匀，加盐。

4.加入淀粉多点，搅匀，腌10分钟。

5.放入油锅中炸熟即可，撒上椒盐就可以享用了。

炸肉酱

食材明细：

瘦:肥7:3的猪肉粒300g，蒜一头，香葱3根，姜2片，豆瓣酱300g，白糖10g，水适合，食用油200g

炸肉酱的做法步骤：

第1步瘦:肥7:3的猪肉粒儿300克，待用。一头蒜拍碎切末，姜两片，待用。

第2步三根香葱切小段，待用。热锅中倒入食用油200g左右，温热。

第3步加入姜片。加入一半蒜末，爆香。

第4步加入肉粒，炒香变色。加入香葱，炒香。

第5步六必居干酱一袋多一点儿，加适量清水解开，待用。加入酱汁翻炒。开锅后，改小火炖，要不停地翻腾，避免糊锅。

第6步临起锅前放入另一半蒜末，加一勺白糖（10g左右），翻炒出香味。酱汁咕嘟大约15分钟左右，有清油返出时，关火即可。

小贴士：

咕嘟酱时，必须小火儿，不停搅拌翻腾，同时还要避免烫伤。

BBQ肉条

食材明细：

主料：：大猪肉块适量，

辅料：：青椒适量，

BBQ肉条的做法步骤：

1.将猪肉块均匀涂上Original NO.7 Recipe烧烤酱，腌15分钟。烤箱预热370度。

2.将整个猪肉块用锡纸包裹，入烤箱20分钟后取出放凉。

3.将放凉的猪肉块拨成条状，加入青椒丝，再次加入烧烤酱使之搅拌均匀，盛盘即可。

烤牛肉条

牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。今天小编带来一道烤牛肉条，做法较为简单，吃法可中可西，无论是唐人老美，都会喜欢的。

材料：牛肉条(约400克)、四季豆(400克)

调料：生抽3汤匙、蠔油3汤匙、细砂糖1茶匙、苏打粉1/2茶匙、黑椒粉1.5茶匙

做法：

1、把牛肉顺着长度切成条，约1-2毫米厚，顺纹逆纹都可以;

2、置一大碗，放入牛肉条、蠔油2汤匙、生抽2汤匙、细砂糖1茶匙、苏打粉1/2茶匙和黑椒粉1茶匙，用手抓腌至起粘性，再加2汤匙清水，再抓腌至水被牛肉完全吸收，再加2汤匙清水，再抓腌至水被肉吸收，此时为了封住水分，加2汤匙菜油，抓均匀;

3、将牛肉条平铺排放在密实长盒，放入冰箱一夜;

4、打开简易电烤肉机，先在表面刷一层菜油，通电，将肉平铺在发热板上面;

5、关上盖子片刻，看见有热烟出后约1分钟，揭开盖，看见肉条上有些焦印，如还没有焦印，可再盖上盖子等约30秒，焦印出来后，用夹子翻转另一面;

6、盖上盖子，等30-60钞，揭开盖子，肉有些少焦印就可以关机上盘了，机先不用清洁，等会还要用;

7、在开机烤肉前，也应该做好配菜的准备要作，应该先把豆子焯过水放在碗里;

8、再加上蠔油1汤匙、生抽1汤匙、黑椒粉1/2茶匙;

9、翻拌均匀;

10、把四季豆平铺在发热板面，浇少许碗底的汁在豆子上面，通电，盖上盖子，直至看见在烟出后约30秒，开盖子看看，看有否焦痕，如果尚没有，可再盖上盖子等片刻，有焦痕后用夹子翻转豆子的另一面再如法烤至焦痕出来，这说明豆子基本熟透，可以与牛肉条一起提供食用了。

小提醒：

1、腌牛肉要有耐心，放下调料后要抓腌至起粘性，再放两次加点水，肉才不会太干，炒起来才爽和不韧，最后加油抓腌是为了锁住水分;

2、腌好肉好把肉摊平来放好才放入冰箱，到烤肉时肉就比较平整，很容易地铺在发热板上;

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网店的出现为我们的生活增添了便利，可是网店，尤其是食品类网店的卫生安全却成了重灾区。继饿了吗平台爆出外卖黑幕后，一大批三无美国牛肉又成凶手!未经检疫，甚至被怀疑有疯牛肉可能的商品却在流通。你，买到这种疯牛肉了吗?震惊！美味饺子馅竟是发黑发臭猪肉边角料

【新闻背景】

2015年5月，深圳查获超6000吨、货值达3.45亿元特大走私冻肉案，这些未经检验检疫、可能含有疯牛病等病毒的走私牛肉很可能威胁公众身体健康。

虽然这批走私冻肉虽未流入市场，但据了解，一些网络平台成为其潜在销售渠道。

【相关链接：疯牛病是什么?】

1985年4月，医学家们在英国发现了一种新病，专家们对这一世界始发病例进行组织病理学检查。10年来，这种病迅速蔓延，英国每年有成千上万头牛因患这种病导致神经错乱、痴呆，不久死亡。

人类疯牛病克雅二氏病

多年来，英国的专家宣称，有10例新发现的克雅二氏病患者，据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的，由此引起了全球对疯牛病的恐慌。克雅二氏病简称CJD，是一种罕见的致命性海绵状脑病，据专家们统计，每年在100万人中只有一个会得CJD。

食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德雅各布氏症(简称克-雅氏症)，其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。

【如何辨别疯牛肉】

如何避免食用含有疯牛病病毒的牛肉，其实就一句话，食用通过国家检验检疫的牛肉就可有效避免!

省药监局食品流通处提醒市民，购买牛肉时一定要查看相关的进口检验检疫证明、进货商的相关资质证明，并在牛肉包装上有中文标示，这样才算合格的进口牛肉。如果价格明显低于市场行情就可能有猫腻，成箱的巴西牛肉箱子上全是外文，而且有白色印章。如果不添加调味品，巴西牛肉有辛辣的味道。

【怎样买到一块好牛肉】

1、牛肉部位如何分辨?

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹;眼肉切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;外脊红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

2、牛年龄越大颜色越深?

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

3、牛肉的质量由啥决定?

牛肉的质量判定主要从牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性判定。一般正规的屠宰加工厂，在良好的卫生条件下生产的牛肉，牛肉颜色为鲜红色，经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色，用于肥牛火锅涮肉，色泽鲜艳。

牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。

老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部，因此，结合牛的年龄，育肥程度(脂肪交杂的程度)，优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌，它是目前市场上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。

4、合怎样烹饪牛肉最美味?

牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。

不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。