食材明细:
主料::莲藕250克,猪肉馅150克,
辅料::生抽15ml,料酒15ml,面粉60克,生粉30克,泡打粉5克,清水40ml,香葱适量,
配料::白糖5克,盐5克,白胡椒粉5克,椒盐适量,
【椒盐藕夹】南北方家庭都爱吃的酥炸肉馅莲藕的做法步骤:
1.藕洗净去皮,切掉藕节,每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,依次重复切成夹刀片。
2.猪肉末中加入料酒,白砂糖,白胡椒粉,生抽,盐,香葱搅拌均匀,慢慢加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收。
3.将藕片轻轻分开,在两片中间加入适量猪肉馅,轻轻压一下藕片。
4.将面粉,生粉,泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状。
5.在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊。
6.中火加热油至6成热,迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黄,出锅撒上椒盐即可。
小贴士:
1.夹根据所夹馅料的不同,口味也不同,常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等,但比较普遍的做法是猪肉馅。
2.制作脆皮糊时不可太稀,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流。
3.藕夹除了可以搭配椒盐调味外,还可以使用甜辣酱或其他喜欢的调味料。
食材明细:
螃蟹1只,约600克,盐1茶匙,冰水500毫升,姜3片,小葱1条,只要葱白,切成段,大红浙醋2汤匙,小辣椒1条,去籽,切细丝,细姜丝3克
冻蟹的做法步骤:
1.将螃蟹外壳洗净,开壳。去内脏,洗去污物。
2.将盐放入冰水里溶化,然后把洗净的蟹放入,浸10分钟,捞出。把螃蟹剁成几大块,连蟹壳一起放在蒸盘上,把姜片,葱段散放在蟹上。
3.入蒸锅,中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱。让螃蟹凉冷后放入冰箱内,冷藏1小时拿出。
4.将椒丝,姜丝用醋浸10分钟。
5.将冷却的螃蟹摆回原形,蟹壳放在上面。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。
食材明细:
主料::紫菜2片,鸡蛋1个,面粉5匙,
辅料::椒盐粉少许,
紫菜酥的做法步骤:
1.干的紫菜
2.鸡蛋一个,面粉适量【普通面粉最好】
3.鸡蛋打散加入面粉和水搅拌成糊
4.紫菜撕成小片沾满面糊
5.下油炸成酥
6.摆碗里洒点椒盐粉即可
7.美味
小贴士:
粉不宜太稀
食材明细:
主料:螃蟹450克,
调料:大葱10克,姜5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,豌豆淀粉5克,料酒10克,花生油20克
葱姜蟹的做法步骤:
1.将葱切段,姜切片。螃蟹洗净去内脏,留壳,将蟹改成四块,分别拍淀粉。
2.蟹块和蟹壳逐个下入油锅中,炸至淡黄色时捞出。
3.锅中留少许底油,下葱、姜煸香,加料酒、高汤、精盐少许、白糖、味精调味,将蟹块倒入锅中大火收汁,出锅前淋入明油,装入盘中即成。
小贴士:
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
食材明细:
鸡蛋750克,海蟹肉150克,豆瓣400克,高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量
碧波芙蓉蟹的做法步骤:
1、鸡蛋取蛋清备用。
2、豆瓣用沸水煮5分钟,搅打成蓉。
3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精,搅拌均匀。
4、锅置火上,加入橄榄油,将调好味的蛋清炒成芙蓉状,装入碗中。
5、豆瓣蓉加入高汤调成汁,浇入碗中即成。
小贴士:
特点
鲜嫩味美,口味清爽。
曹士宏(天津)
食材明细:
海参(水浸)250克,蟹肉100克,蟹黄100克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,香菜5克,小葱10克,姜10克,酱油20克,醋10克,盐5克,白砂糖3克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克
蟹烧海参的做法步骤:
1. 将海参用坡刀片成大柳叶片;
2. 冬笋、香菇切成片;
3. 香菜切碎,待用;
4. 将海参片放在冷水锅里,用旺火烧开后捞起沥干;
5. 炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至五成热,下葱、姜末稍煸,再放进蟹黄翻炒几下,烹黄酒,炒出香味后出勺装盘;
6. 炒勺再置旺火上,下熟猪油,烧至五成热,放入葱、姜末炒几下,随即放进蟹肉炒出香味,加醋、黄酒稍炒几下,再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇;
7. 待料入味后,用湿淀粉勾薄芡,淋熟猪油,起锅装盘;
8. 将蟹黄盖在海参上,撒上白胡椒粉;
9. 上桌时,随带香菜1小碟佐食。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
食材明细:
药材:山药250克、黑芝麻15克
调味料:白糖100克
山药酥的做法步骤:
1、山药去皮,切成长条,加入油中炸至外硬内软、浮起时捞出备用。
2、将锅用大火烧热,用油滑锅,放入白糖,加水适量至糖溶化,炒至糖汁呈米黄色。
3、放入炸好的山药块,不停地翻炒,使外皮包上一层糖衣,直至全部包牢。
4、起锅前,在糖衣未凝固时,撒上炒香的黑芝麻即可。
药材功效
1、山药具补脾益肾之效。
2、黑芝麻性平味甘,可补肾滋阴。根据现代药理研究,它含有丰富的维生素E,可活化细胞,增加毛发的光泽并防止脱发。
食材明细:
莲茸是用莲米制成的糕点馅心,含有淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪等营养成分,有补肾固精、补脾止泻,养心安神之功。海棠酥造型美观大方,外酥内甜,松软滋润,是在安徽传统糕点基础上的创新。主料面粉 猪油 莲茸馅调料食用白糖 红色素 色拉油
海棠酥的做法步骤:
1.取部分面粉和部分猪油加水,揉成水油面团。
2.将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。
3.将水油面包入油酥,用花模切成圆形酥皮,包入莲茸馅做成海棠酥生坯,入温油锅炸熟。将白糖用食用红色素染红,点缀在海棠酥中间。
注意事项
1.擦干油酥时,其软硬度要与水油面团一致。
2.炸生坯要掌握好火候、油温。
食材明细:
主料::面粉300克,花生油150克,白糖100克,鸡蛋1个,
辅料::瓜子适量,
瓜子酥的做法步骤:
1.准备瓜子适量。
2.鸡蛋打在盆里,倒上油和糖。
3.用筷子搅至粘稠。
4.倒入面粉。
5.揉成面团。
6.用保鲜膜夹起来擀成薄饼。
7.掀开上面的保鲜膜,反边修整齐,刷上蛋液。
8.再撒上瓜子,让蛋液粘住。
9.再盖上保鲜膜用擀面杖擀平,让瓜子粘的牢固一点。
10.掀掉保鲜膜,用刀切成小块。
11.用铲子铲到烤盘上。
12.全部摆满,放于烤箱中层,180度15到20分钟。
13.出炉了,又酥又脆,又香又甜,非常好吃。
小贴士:
由于面团的粘性很差,所以往烤盘拿的时候就要用铲子,否则用手一拿就碎。
食材明细:
水皮:
一杯(160克)中筋面粉(All purpose flour), 一大匙糖,30克白油(请注意购买不含方式脂肪酸的白油),90克水。
油皮:
95克低筋面粉(Cake flour),55克白油(请注意购买不含方式脂肪酸的白油)
馅料:自制红豆沙
制作方法:
1,水皮材料混合均匀揉成光滑的水皮面团,油皮材料混合均匀揉成光滑的油皮面团。然后将两个面团保湿静置30分钟。
2,将醒好的面团各自均匀地分成20等份。
3,用一等份的水皮包上一等份的油皮,把口收紧,按扁后用擀面杖擀成薄片。然后从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折,接着擀开成长方形。沿纵向卷起,转90度,再压扁擀开,如此重复三次。然后将擀好的面团保湿静置20分钟。
4,静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好,后用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
5,用剪刀在圆饼周围剪8—12道口子,作为花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上,再稍加整形。
6,把它们放入烤箱中烘烤至表面微微带有金黄即可,烤箱的温度设置在350华氏度。烤好后取出,冷却待组合。
梅花酥的做法步骤:
巧克力花干的制作方法:
原料:
糯米粉20克,粘米粉20克,无糖可可粉10克,砂糖10克,牛奶90克,炼奶2大勺, 油2大勺
制作方法:
将所有的原料混合均匀成粉浆状,然后用微波炉加热。每一分钟取出来搅拌一次,直到完全能够。当然你也可以将它们蒸熟,不过蒸的时候要在容器上加上盖子,防止水进入。大约需要蒸25分钟左右。面团冷却后用一部分刻成花盆,其余的搓揉成粗细不均的条,做成梅花的花干。
组合:
当花盆和花干都做好以后,将它们放入盘中适当的位置,然后把梅花酥放在上面组合成腊梅报春的图案
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