“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对美食菜谱感兴趣吗？小编花时间特意编辑了酥炸肉丸怎么做好吃 酥炸肉丸，请阅读后分享你的朋友！
酥炸肉丸
做丸子，需掌握以下要领 1．选料时，按七成肥肉、三成瘦肉的比例。 2．肉绞的或者剁的不要太细，一般呈米粒碎状即可。 炸好的肉丸老公回来吃了，居然很捧场的说好吃～
食材配方
主料：
猪肉
500g辅料：
油
适量盐
适量荸荠
适量红萝卜
1个饼干
1袋葱姜
适量火腿肠
1根淀粉
适量鸡蛋
2个
做法 共8个步骤
1.葱、姜、荸荠、火腿肠、萝卜切末（尽量切细些）
2.将肉末、鸡蛋、少许生粉和所有切碎的材料放入大点的容器中顺时针方向搅拌（搅啊搅，搅啊搅，手酸了换另一只手继续搅O(∩_∩)O）
3.肉馅加入擀成粉末状的酥性饼干（也可用干馒头末代替）继续搅
4.搅好的肉馅
5.手上沾些水开始做肉丸
6.起锅加入油烧至三成热一个个下入肉丸，待肉丸成型不散后即可捞出
7.这时的肉丸颜色还很浅，因为还要复炸一次，这样的肉丸做成后才会外酥里嫩
8.复炸好的肉丸出锅咯，趁热吃口感最好，也可放凉后放入冰箱冷冻，吃火锅的时候下在里面。
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自制炸肉丸
食材明细：
料酒一勺，鸡蛋一个，生粉两大勺，葱两根，姜10克，盐少许，五花肉一斤左右，生抽少许
自制炸肉丸的做法步骤：
第1步猪肉是买的时候就让老板帮我绞成肉糜的。将葱、蒜、切碎，和鸡蛋、淀粉一起倒入肉末中，再放一勺料酒和生抽，开始搅拌注意：从始至终一定要朝一个方向搅拌。搅拌至如图状，有粘度，便可起锅热油。
第2步我是用勺在这手掌做成肉丸，然后一个一个放入油锅里炸。油温至八成热时放入锅中炸（如何知道油温是否足够热：有一个办法是拿筷子放入油锅内，筷子上冒出一串油泡出来即油温够了）
第3步炸完第一遍之后记得复炸一遍，复炸时将时间缩短，2分钟即可。捞出便可食用。
软炸肉丸子
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，山药50克，鸡蛋30克，淀粉(豌豆)250克，植物油50克，大葱5克，姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克
软炸肉丸子的做法步骤：
1. 将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。
2. 炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
脆炸肉丸子
食材明细：
猪肉(肥瘦)400克，味精4克，淀粉(豌豆)20克，香油2克，胡椒粉1克，植物油120克，小麦面粉125克，豆腐(北)100克，香油15克
脆炸肉丸子的做法步骤：
1.将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。
2.将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。
干炸肉丸子
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)300克，鸡蛋60克，大葱5克，姜5克，椒盐3克，辣酱油5克，味精2克，花生油75克，料酒15克，淀粉(豌豆)8克
干炸肉丸子的做法步骤：
1.把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2.锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
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