食材明细:
主料:猪前腿肉500克,香葱碎适量
辅料:姜粉2小勺,五香粉2小勺,盐适量,黄酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,清水半小碗,菜油适量
炸肉圆的做法步骤:
1,猪肉清洗干净,剁成肉馅。
2,肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀,分次加入清水搅拌均匀,每一次水完全吸收加下一次,直至加完半碗清水,用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐、五香粉调味,腌制15分钟入味。
3,加入葱花搅拌均匀。
4,将肉馅在手掌虎口处挤成丸子。
5,挤好的肉圆摆在平盘上。
6,炒锅烧热加入菜油。
7,油温烧至七成热,逐个下入肉圆,炸至一面金黄翻面。
8,炸至肉圆表面金黄,熟透后沥油捞出。
9,炸好的肉圆,放凉后冷冻保存。
小贴士:
1、肉馅中加入清水搅打上劲,口感不老。
2、不喜欢五香粉的味道可以不加。
3、炸肉圆的油温七成热即可,用筷子插入油冒泡的状态即可。
4、炸好的肉圆冷冻保存。
炸肉
这道炸肉做好久了,这还是在女儿强烈要求下做的。很不喜欢在家里炸东西,虽然好吃,但很容易上火,主要是后期清理工作难清理。 猪瘦肉性平味甘咸,入脾胃肾经,有滋养脏腑
食材配方
主料:
里脊肉
油
盐
香油
淀粉
黑胡椒
蛋清
做法 共10个步骤
1.里脊肉冲洗一下。
2.然后切条。
3.把肉条放到碗里用水泡去血水。
4.沥干水分后,研入黑胡椒。
5.滴入香油。
6.放盐及蛋清,拌匀
7.最后放淀粉拌匀。
8.锅倒油,油热后放入肉条。
9.炸至上色后,捞出沥干油。
10.待油锅再次热起,倒入肉条进行复炸,炸制金黄色时捞出,ok!
食材明细:
猪里脊肉300克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克,料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克
炸肉排的做法步骤:
1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片,在两面轻轻剞上花刀;
2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味;
3. 将鸡蛋打散;
4. 面粉、面包渣分别放在平盘内;
5. 将入味的肉片沾匀干面粉,拖匀蛋液,再拍匀面包渣,按实;
6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出;
7. 改刀成条,整齐摆入盘内即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪肥瘦肉150克,猪网油(一张)150克,鸡蛋1个,荸荠50克,花生油500克(实耗50克),盐2克,味精1克,淀粉15克,料酒10克,葱盖汁3克,胡椒粉2克,面粉30克,发酵粉2克,花椒盐适量。
炸肉卷的做法步骤:
1、将猪肉和荸荠(去皮)均先净,剁成末,混合放到碗内,加葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉和少许水,搅拌上劲,成为馅料;
2、网油平铺在大盘内,撒上一层淀粉,然后将饮料均匀地抹在上面,卷成卷;鸡蛋打入碗内,调散,加入面粉、发教粉、调节器成蛋糊;
3、将锅架在火上,放油烧至六本成热时,将肉卷在蛋糊内拖过,均匀地裹上糊,放入油锅浸炸3-5分钟(油温过高时要离一下火),炸至肉卷外表松脆、呈现金黄色、里面熟透,即用漏勺捞出,沥干余油,切成菱形块装盘,盘边放上花椒盐即可。
干炸肉
干炸肉,顾名思义,就是肉片没有用水淀粉来裹制,而是蘸的干淀粉后来油炸的,非常好吃的一道肉菜,炸完肉的厨房飘满香味,酥脆的外皮裹着Q嫩的里脊肉,中午来给自己补充能
食材配方
主料:
猪里脊
豆油
料酒
五香粉
精盐
味精
土豆淀粉
做法 共10个步骤
1.猪里脊肉切片。
2.放入料酒。
3.放入五香粉。
4.放入精盐。
5.放入味精。
6.搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。
7.准备一碗土豆淀粉。
8.将腌好的肉片蘸满土豆淀粉。
9.放入已经烧热的油锅中炸制。
10.炸至金黄后捞出控油即可。
炸肉排
炸制的菜一般在家里吃的不是很多,最近小表弟来家里做客,所以每天的餐桌上都有倒炸的菜,小朋友就是喜欢这样的口味,不过比起在外面买,自己在家做干净卫生多了!
食材配方
主料:
猪肉
300g辅料:
油
适量盐
适量味精
适量黑白芝麻
适量面包糠
适量五香粉
适量淀粉
适量
做法 共7个步骤
1.把肉切成0.5厘米厚的片
2.加入盐,味精,五香粉,水淀粉拌匀
3.再裹上一层面包糠,拍点黑白芝麻
4.做好后静置一下,让其入味
5.锅里油烧热后,放入肉排炸制
6.炸到表面金黄色就可以出锅了
7.出锅盛盘
食材明细:
对我来说简单就是好
里脊肉 盐 椒盐 酱油 糖 味精
酥嫩炸肉的做法步骤:
1把肉切好后,加入盐,椒盐(一点点就好)酱油 糖 和味精
2热油锅,在五成熟时放肉炸 炸至90%金黄
3等全部炸完后,在倒入油锅在炸一下就好。不会太硬和黑
如果喜欢的朋友可以在加上
01 多余的油倒出 留下一点 小火爆香 倒入甜酸辣酱 和一点水 炒后 大伙倒入炸好的肉炒到全淋到酱就好了
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,大葱3克,姜汁2克,大蒜(白皮)3克,酱油5克,盐4克,料酒10克,味精2克,植物油50克,淀粉(豌豆)55克
炸肉咕噜烹的做法步骤:
1.葱切丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将净猪肉切成长3厘米、宽0.8厘米的条,加盐、料酒稍腌,再用水淀粉挂糊;用碗盛入酱油、料酒、盐、味精、葱丝、姜汁、蒜片、清汤50毫升兑成汁待用。
2.锅上火,注入油,烧至六成七热时下入挂糊的肉条,炸至不连不粘呈金黄色时捞出控油,原锅上火,倒入炸好的肉条,烹入碗汁,快速颠勺出锅即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
炸肉酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。 黄豆
食材配方
主料:
黄豆酱
360g鸡蛋
2个肉馅
100g青椒
1个辅料:油
适量五香粉
适量葱花
适量
做法 共14个步骤
1.准备肉馅100g。
2.黄豆酱2包(袋有点小,每包180g)。
3.青椒和葱洗净。
4.切碎。
5.鸡蛋2个打散。
6.炒锅放油加热,最好是多放点油,这样酱的色泽好,味道香,而且不容易干硬。
7.倒入蛋液。
8.炒散后加葱花。
9.翻炒几下,加肉馅和五香粉。
10.继续翻炒,直到肉馅炒熟,并且散发出香味。
11.将2袋黄酱加入,快速翻炒。
12.加一些水,盖上盖子。直到水分基本上变干,开盖。
13.加青椒碎,再加适量味精,翻拌均匀即可出锅。
14.炸好的酱一时吃不完,最好放入有盖子的保鲜盒中保存。下次吃的时候最好热一下。
食材明细:
猪肉(瘦)500克,小白菜50克,鸡蛋150克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,木耳(水发)30克,花生油40克,酱油10克,盐3克,发酵粉5克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)15克
酥炸肉卷的做法步骤:
1. 将猪瘦肉切成丝;
2. 鸡蛋磕入碗内,加精盐、淀粉、水打散,煎成蛋皮,切成小块;
3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊;
4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 葱、姜去皮切细丝;
7. 小白菜择洗干净切末;
8. 炒锅注油烧热,放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油炒匀即成馅料;
9. 将熟馅分放在蛋饼上,逐个卷成卷,有发酵粉粘住口;
10. 炒锅注油烧至八成热,将蛋卷逐个蘸匀发酵糊,下入锅内炸成金黄色,捞出控油装盘;
11. 食时佐以椒盐。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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