素锅烤鸭

食材明细：

主料：熟面筋150克，

辅料：蒲菜头25克，荠荸50克，玉兰片25克，蘑菇25克，蛋清50克；葱15克，花椒3克，味精1克，绍酒15克，酱油10克，花生油150克，淀粉50克

素锅烤鸭的做法步骤：

1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；

2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；

3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；

4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。

食材明细：

油皮500克，黄瓜150克，小葱100克，萝卜100克，春卷150克，盐8克，味精2克，五香粉2克，甜面酱35克，植物油80克

素烤鸭的做法步骤：

1. 黄瓜、小葱、萝卜分别洗净、切段；

2. 豆皮抹上调味汁，数层相叠后，卷起，入笼蒸透；

3. 锅内油热后，将卷好的豆腐皮炸至外层酥脆，沥尽油后，改刀装盘；

4. 豆皮配上葱段、黄瓜段、薄饼、甜面酱食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。豆腐皮为蛋白质含量较高的豆制品，其营养极易被人体吸收，具有健脾开胃、提高免疫力等功效。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

食材明细：

油皮400克，冬菜100克，香菇(干)50克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，花生油25克

素烤鸭的做法步骤：

1. 豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；

2. 水发香菇洗净切成丝；

3. 京冬菜也洗净；

4. 铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；

5. 把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；

6. 铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；

7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。

小贴士：

1. 豆腐衣要选新鲜的，不能有耗味，或有霉蛀的，洒鲜咸味水勿太多，防止过分软烂难以包卷馅料；2. 馅料炒制调料应轻些，甜味应稍大些；3. 腐衣包卷时，尽可能多包裹几层，故馅心勿太多；4. 油煎时火应略旺一些，因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快；5. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。

食材明细：

主料：：土豆一个，洋葱一个，鲜藕一节，胡萝卜一个，

辅料：：豆瓣酱两茶匙，辣椒段30克，八角一个，花椒一小把，蒜末适量，葱花适量，姜末适量，生抽一茶匙，鸡粉半茶匙，白芝麻10克，

素香锅的做法步骤：

1.准备食材

2.土豆，藕切片用清水冲洗干净浸泡

3.洋葱，胡萝卜切片

4.土豆，藕片控干水份

5.准备配料，葱花，姜末，蒜末，八角，花椒，辣椒段，豆瓣酱，白芝麻

6.起油锅倒入适量的底油烧至七成热下土豆，藕片炸熟捞出备用

7.依次下胡萝卜，洋葱过油捞出备用

8.锅里留少许底油下花椒，姜末，八角爆香

9.加入豆瓣酱，辣椒段，蒜末炒出香味

10.倒入所有食材翻炒均匀

11.加入半茶匙鸡粉，一茶匙生抽调味翻炒均匀

12.撒入白芝麻，葱花

13.翻炒均匀即可出锅

14.成品

15.成品

食材明细：

主料：：罐装番茄半罐，白菜叶4片，茼蒿3棵，香菇3个，炸豆腐1块，金针菇1束，

辅料：：大蒜2瓣，

配料：：色拉油1勺，盐少许，

番茄素锅的做法步骤：

1.准备好食材。

2.炒锅内放油，下切片的大蒜，炒出香味。

3.打开罐装番茄，放入半罐左右。

4.用锅铲将番茄铲碎，小火慢炒。

5.白菜分菜叶和菜帮，菜叶撕小片，菜帮切斜刀。

6.将切片的菜帮放入炒锅内，与番茄炒匀。

7.加入少量的水，煮5分钟。利用这5分钟处理其他食材。

8.将洗净的其他配料以此摆入锅中。

9.加盖煮10分钟。

10.关火上桌即可食用。

小贴士：

1.白菜帮和其他食材的熟成时间不同，所以需要先炒制。

2.可以用新鲜番茄代替罐装番茄，不过颜色未必有这么红，炒番茄时需要再加少许番茄酱。

3.罐装番茄一般是意大利进口的椭圆番茄，茄红素含量非常高，营养不输新鲜番茄的。

4.罐装番茄本身带有咸味，所以我没再放盐，口味较重的朋友请酌情自己调整。