脆皮烤鸭腿
秋季干燥的气候,多吃鸭肉能起到滋阴养生的作用,鸭肉的做法也多种多样,家里有烤箱很方便,先把鸭肉腌制后再烤,鲜香入味。
食材配方
主料:
鸭腿
500g辅料:
盐
适量料酒
适量生姜
适量蚝油
适量生抽
适量罗勒香料
适量小茴香
适量八角
适量蜂蜜
适量白糖
适量白醋
适量
做法 共9个步骤
1.鸭腿洗净,沥干水分
2.准备调料
3.放入盆中,加入调料
4.再加入盐,蚝油,料酒,生抽,适量的白糖,用手按摩均匀后盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上
5.准备蜂蜜和醋一比一调成蜂蜜水和蚝油
6.烤盘铺上锡纸,放入鸭腿
7.烤箱200度预热,调制20分钟
8.20分钟后拿出再刷上一层蚝油上色,之后再进烤箱10分钟
9.刷上蜂蜜水的表皮和脆香,趁热吃。
脆皮烤鸭
上次在好豆里看到一个豆豆做了这种脆皮烤鸭,另外还有荷叶饼,空心烧饼什么滴,一直也想在家里做,这次春节,终于有空了,也弄了烤鸭,但是没有弄荷叶饼和空心烧饼,先试试
食材配方
主料:
鸭腿
500g辅料:
姜
3片花椒
15粒八角
2个老抽
15ml生抽
15ml蒜
适量脆皮水白醋
5g蜂蜜
10g做法 共16个步骤
1.鸭腿一只,洗净沥水后放于深口容器内;
2.加入生抽;
3.再加入老抽;
4.再加入姜片;
5.加入拍裂的蒜头;
6.加入八角;
7.加入花椒;
8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿;
9.为了让鸭肉内部入味,用竹签在鸭皮表面戳洞;
10.反过来再鸭肉内侧戳洞;
11.盖上保鲜膜,冰箱冷藏室腌二下四小时以上;
12.这是风干表皮的鸭腿
13.刷上一层脆皮水;
14.再放在阴凉通风处风干表皮
15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;
16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出,用锡纸包上鸭腿位置,再入炉烤10分钟取出片片食用即可。
糖渍李子配脆皮烤鸭
自己在家做烤鸭--------糖渍李子配脆皮烤鸭 。这道菜我用了半只鸭子,前40分钟的烘烤是为了使鸭肉完全成熟,后10分钟的烘烤使鸭子表面酥脆,但是底部一定要垫
食材配方
主料:
鸭子
0.5只辅料:
老抽
20ml辣椒面
10g五香粉
5g葱
4段姜
4片白糖
28g黑胡椒
5g料酒
20ml李子
4个清水
100ml蜂蜜
20ml白醋
10ml做法 共4个步骤
1.先将鸭子洗净,稍稍晾干水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及葱姜一起拌匀,腌制2小时,或者放入保鲜袋中,放入冰箱过夜味道更好;
2.鸭子腌制上色后,放置在阴凉的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均匀,做成脆皮水,用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮,然后自然晾干,反复操作至少两遍;
3.李子洗净后切成两半,把核去除,然后在炒锅中加入水和白糖,用大火将糖水烧开,然后换成中小火,慢慢将糖水熬至出现大气泡,放入李子,转成小火,直到糖浆熬煮至浓稠,李子表面开始焦黄为止;
4.鸭子沥干脆皮水后,让在烤架上,底部垫上锡纸,然后放入烤箱,用220度的上下火烘烤约40分钟,然后换成180度上火,再烤10-15分钟,直到外皮金黄酥脆即可。
食材明细:
鸭1/4片,姜3片,蜂蜜10g,蒜2瓣,老抽1大勺,花椒15粒,白醋5g,生抽1大勺,八角2个
皮脆肉嫩的脆皮烤鸭的做法步骤:
第1步将鸭用清水冲洗干净,放入盆中;取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽;
第2步将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁;继续揉搓、按摩5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜
第3步腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用;鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中,烤制30分钟左右;
第4步将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干;将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
小贴士:
1. 鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味;2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉;3. 刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆;4. 再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。
小区门口的菜场里以前有一家卖烤鸭的,经常去买,孩子们都特别喜欢吃,过年后就没见来卖了,也许是回老家发展了吧。不想跑到很远的地方去买,有时候就自己在家里做,想要吃到好吃的脆皮烤鸭,还真的是得费一番功夫,烫皮、晾干、刷脆皮水,烘烤…好多道工序呀!今天我要做的是不同于北京烤鸭的方法,家庭制作简单比较容易上手,味道也很好。需要用调料来提前腌制,烘烤好了以后就可以直接切片使用,烤鸭的本身是经过调料腌制以后有咸香味的。烘烤过程中也是需要用脆皮水来刷鸭皮。我只烤了半只,三口人正好一次吃完,人多的可以烤一整只,烘烤时间要适当地延长。
材料:
鸭半只,葱2根,姜1块,花椒,八角等香料适量,盐适量,料酒适量,脆皮水:,蜂蜜,料酒,清水各1勺,白醋半勺,,
脆皮烤鸭肉食者联盟的做法的做法步骤:
步骤1,北京烤鸭最好吃的是那层脆皮,为了烤出那一层酥脆而又吃起来毫无油腻感的外皮,先要用开水将鸭皮烫到半熟,是为了在烘烤的时候不让鸭皮能吸收到鸭肉里的水分。然后要在通风处让外皮脱水晾干,这样烤出来的鸭皮才会脆。当然,烤鸭的皮要脆,也还要保证里面的鸭肉鲜嫩多汁才可口,工就更繁琐了。正宗的做法是外面皮晾干,在鸭子的肚子里灌水,然后缝起来,在烤的时候,鸭肉外面有皮的保护,肚子里面又有水分的润泽,这样才能,保证烤出来的鸭肉多汁。不过这样的方法在家庭里面操作真的是比较繁琐又难搞定。
步骤2,正宗的烤鸭方子是不加盐的,烤出来的鸭肉是没有咸味的调味主要来自于搭配着吃的甜面酱,或者其他的蘸料,再配点荷叶饼,大葱等。今天我要做的是不同于北京烤鸭的方法,家庭制作简单比较容易上手,味道也很好。
步骤3,我这个还可以再烤一会儿,皮还没有脆,小朋友在旁边等一直催问,“好了没,好了没…”就没继续烤了。吃个鸭,激动,得不行,哈哈!
步骤4,清洗干净半片鸭,上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。
步骤5,加入盐,葱姜,八角,花椒等调料。看自己口味来调整用量。
步骤6,用手抓匀,多按摩搓揉下,让调料的味道渗入鸭体中。
步骤7,然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。
步骤8,腌制好的半片鸭取出来,抖掉上面的调料,沥干水分。用厨房纸擦去表面的水,气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。
步骤9,我今天用的是烤箱空气炸功能,选择200度烘烤。大约15分钟后,鸭皮开始呈现微黄,可以降到180或稍低一点,为了能保证更快速均匀的受热。中间可以翻面烘烤下,鸭子的肚子部分向上。这样也能更多地去除一些油脂。大约烤半小时到40分钟这样,根据鸭子的大小来决定时间。因为中间要取出来刷水,需要多次开烤箱门适当的延长时间。如果是整只鸭子烤,需要的时间会长一点。烤网的下面一定要记得放一个烤盘,铺上锡纸接油。
步骤10,空气炸功能在烘烤时顶部的4根发热管加上高速旋转的风扇,温度会比较集中,放进去的一瞬间就能看到表皮水份立刻被收干。有油珠渗出来。因为热量能快速有效的渗透鸭肉的内部,所以烘烤的时间也不用太久。使用烤箱烘烤功能的,温度可以提高到200~220度,时间上也需要相应的增加。整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。实际的温度和时间,根据自己家烤箱的实际情况上下调整。找到一个合适的温度和时间,有热风烘烤功能的可以打开。
步骤11,提前准备好刷表面的脆皮水,蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用,比例1:1:1:0.5这样。中间需要刷脆皮水,2~3次。
步骤12,上色以后一定要注意观察。适当的调节火候。,翅尖腿最前端用锡纸包裹下,防止烤焦,也可以一开始就裹上。
步骤13,直到上色满意,鸭体表面呈金黄色。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。
步骤14,因为事先用调料腌制过。鸭子肉是有咸味的,没有准备蘸料。直接就可以开吃了。拽下一个鸭腿,给孩子直接啃。鸭胸肉可以切成薄片,加荷叶饼、从甜面酱等。想怎么吃就怎么吃喽哈哈!
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