食材明细:
主料::生鸭一只,老抽一大勺,蜂蜜一大勺,大葱2根,绿豆淀粉150g,
辅料::生抽一大勺,料酒一瓶盖,黄瓜2根,面粉150g,甜面酱适量,
满嘴留香的简易版北京烤鸭(脆皮烤鸭)的做法步骤:
1.准备好上述材料。
2.将生抽、老抽、料酒混合备用;
3.根据自家烤箱大小准备生鸭一只,洗净,烧锅开水淋几遍,鸭皮鸡皮疙瘩立起(毛孔突起)即可,用厨房巾内外都擦干,找个玻璃瓶从鸭PP插入,使得鸭子站立,用筷子将鸭翅支开,将上述准备的酱汁刷在鸭子身上,多刷几遍;
4.蜂蜜一大勺(也可加水稍微稀释),待刷过酱汁的鸭子稍干后,刷上蜂蜜(稀释过的蜂蜜要多刷几遍,或半个小时候再刷一次);
5.将鸭子放入冰箱冷藏阴干至少5、6个小时(时间越长越好,最好晚上处理好放冰箱,第二天晚餐的时候烤制),鸭皮干以后,放入烤箱上下层180°烤40分钟,不带旋转烤叉功能的烤箱需中途翻身一次,注意观看鸭皮的上色及酥脆程度,颜色不够的,可以结束后再250°加烤几分钟;烤好的烧鸭片成片装盘(偶手艺不佳,切着切着就变成手撕鸭-_-);
6.面粉+绿豆淀粉(没有的可用玉米淀粉代替),加适量水调成酸奶状面糊;
7.将面糊用勺子摊圆摊薄,置电饼铛或不粘锅上,用小火烤至变色透明为止,装盘;
8.黄瓜切小条,大葱取葱白部分,切丝,摆盘;好了,烤鸭、黄瓜、葱白粘着甜面酱,卷到荷叶饼里吃吧!味道超级棒!
小贴士:
鸭子放冰箱阴干的时间是关键,时间越久、鸭皮越干,烤出来越脆,最好是晚上处理好放冰箱,第二天晚餐的时候烤制,潮湿的地方可以用电吹风吹干。
松下NN-DS591M微波炉的功能非常全面,不光只简单的微波功能,而且还包含了烘烤和发酵等功能,真可谓一机用,节省了很多购买其它单一机器的资金。今天利用发酵和烘烤功能做了北京烤鸭博饼批萨,尝试以后味道真的不错!赞一个。
材料:
中筋面粉120G,干酵母3G,温水80ML,橄榄油5ML,糖3G,盐2G,北京烤鸭40G,马苏里拉芝士120G,烤鸭酱适量,京葱白适量,芝麻菜适量,,
北京烤鸭批萨的做法的做法步骤:
步骤1,把温水+糖+酵母+橄榄油充分混合均匀,然后静止10分钟左右,等到水面漂上一层白色的泡沫(一定要用温水,温水的温度比体温略微高一点点即可。有泡沫的出现说明酵母活性比较不错。适合发酵)
步骤2,把面粉和盐倒入温水里拌匀和面,和成光滑的面团
步骤3,放入松下NN-DS591M微波炉,选择发酵功能,选择40度,时间一小时。
步骤4,发好的面团是原面团的两倍大即可。
步骤5,把发好的面排气,再揉成光滑的面团
步骤6,然后把面团用手均匀的铺开到批萨盘上。(图为11寸批萨盘,主料用量也均为11寸的量)
步骤7,用刷子刷一层烤鸭酱(烤鸭酱做法:甜面酱+糖+水,1:1:1的配比,上锅蒸透,然后加一勺香油和适量胡椒粉拌匀)
步骤8,撒一层马苏里拉芝士碎
步骤9,码上烤鸭片
步骤10,微波炉的烘烤功能,选择200度,15分钟。开始烘烤
步骤11,烤好的批萨上面铺适量葱丝和芝麻菜。即完成
步骤12,新书《我是你的菜》全面上市,首次将自己最受欢迎的美食集结成册,用充满个性和大胆的语言聊美食,聊情感,聊故事,全书无论从版式设计、美食摄影与小文,无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
食材明细:
北京填鸭1500克,白砂糖200克
烤鸭的做法步骤:
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理;
①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩;
③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;
④洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净;
⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;
⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;
⑦晾皮:烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干;
⑧灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩;
3. 经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;
5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
食材明细:
主料::鸭腿三个,
辅料::酱油三大勺,料酒两勺,盐适量,糖半勺,姜数片,蜂蜜适量,
烤鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿清洗干净
2.将所有调料除蜂蜜外全部入盆
3.搅拌均匀,腌制数小时,中途要翻几次身
4.腌好的鸭腿,用锡纸将腿关节包住,以防烤糊
5.放进预热210度的烤箱,中层,烤架,上下火210度,60分钟左右
6.烤到40分钟时,将烤架和鸭腿一起拿出,刷上一层酱油
7.继续烤10分钟
8.再次将烤架和鸭腿一起拿出,刷上一层蜂蜜
9.继续烤10分钟
10.出炉
11.装盘,切片食用或者直接啃食更过瘾哟!
小贴士:
1. 鸭腿腌制最好能充分入味,我这个鸭腿腌了24小时;如果着急吃,可以用餐叉或者刀子将鸭肉这部分扎洞或者拉小口,更易入味,表皮最好不要拉破,保持形体完整呵!
2. 中途将烤架和鸭腿拿出时,小心不要被热油烫伤;
3. 鸭油在烤制过程中,会少量滴落在加热管上,不必太担心;
4. 待烤箱还有些温热时,用湿布进行烤箱内部清理,比较容易清洗干净。
食材明细:
主料::鸭子800G,
辅料::土豆一个,洋葱半个,
配料::盐适量,蜂蜜适量,酱油适量,糖适量,花椒适量,八角适量,胡椒粉适量,生姜适量,
自制烤鸭的做法步骤:
1.鸭子半只。用盐、酱油、糖、花椒、八角、胡椒粉、生姜腌入味。我是头天做的,放在冰箱里腌了一晚上。
2.用开水浇鸭。一个是冲掉鸭子身上的调料,再个是烫下鸭皮。
3.用蜂蜜水刷鸭身。放在通风处凉干
4.烤箱上垫土豆片和洋葱片
5.将鸭子再刷一次蜂蜜水,放入烤箱
6.180度,烤30分钟,取出刷一次蜂蜜水,将腿、翅用锡纸包好,继续烤1个小时。中间再刷一次蜂蜜水
7.切成片,直接吃或卷饼吃都很美。烤的土豆和洋葱也很香。
小贴士:
我烤的这只鸭比较大,有一斤半,所以烤的时间也比较长。可根据鸭子大小增加或缩短烤的时间
食材明细:
主料::鸭肉600克,
辅料::奥尔良烤肉料60克,麦芽糖10克,黄油10克,
奥尔良烤鸭的做法步骤:
1.鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。
2.备好烤肉料。
3.把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜,冷藏腌制过夜。
4.腌制好取出置架子上,风干去一些水份。
5.烤箱预热。上下火热风烤,上下火210度。时间设置45分钟。
6.预热时间到,鸭肉上盖上锡纸。
7.黄油和麦芽糖混合。烤至余10分钟时,暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。
8.再入烤箱烤免去锡纸,烤至结束即可。香喷喷哦。
9.脆脆香。
小贴士:
1、腌制时间至少3小时以上。
2、鸭肉要扎些小眼,腌制更入味。
3、可以把胸骨去掉,烤制更快。而烤制时间至少45分钟,
4、先烤制时盖上锡纸,这样水份不易流失,肉质鲜嫩。
5、没有黄油和麦芽糖可以不涮,可以涮上烤肉料汁。
6、烤鸭不宜用老鸭,买肉鸭或是嫩鸭哦。
食材明细:
主料::鸭子半边,料酒一些,酱油一些,盐一些,葱两根,八角两颗,山奈2块,姜一小块,
辅料::蜂蜜一些,烧烤酱一些,菜油一些,
家常烤鸭的做法步骤:
1.鸭子头天晚上用料酒,酱油(稍多一点好上色),盐一点点,八角,山奈,葱,姜抹好放冰箱一个晚上。
2.第二天拿出来穿在烤架上,烤箱预热上210,下180,三分钟,架上鸭子,烧烤酱加油刷一次,脚可用锡纸包,也可不用。烤五分钟后刷蜂蜜,接着烤差不多二十分钟后刷烧烤酱,再五分钟又刷蜂蜜,接着又重复一次,差不多三次就可以了。
3.三次后开始观察状况,基本在一个小时四十分钟就差不多了,喜欢皮脆的可以多烤一会哦!
小贴士:
蜂蜜刷稍微厚点,鸭皮就会甜甜脆脆的哦!
食材明细:
主料::鸭1只(2~3千克),
辅料::槚如果仁2克,煮鸡蛋2个(切成4半),葡萄干10克,鲜香菜10克,植物油18克,小豆蔻8粒,香芹菜籽末2克,大茴香2克,洋葱16克,大蒜10克,鲜姜8克,野胡椒末2克,西红柿140克,青辣椒1根,红辣椒末2克,印度脱白油35克,
配料::精盐26克,面包30克,白糖10克,醋35克(米醋或果醋),黑胡椒末4克,
印度烤鸭的做法步骤:
1.把槚如果仁放入盆中,倒入热水(500克),浸泡15分钟。
2.将鸭子清洗干净,用棉纸把腔内和外皮擦干。将精盐(15克)抹在鸭腔、鸭头和鸭的表皮上待用。
3.鸭肝、鸭民、鸭砂囊剁碎待用。
4.把面包切成1.3厘米见方的小丁。
5.把面包丁、煮鸡蛋、葡萄干、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆内,用勺子混合均匀。
6.把豆蔻碾成末。
7.炒锅内倒入植物油,用中火烧热,待锅中冒起薄烟时,放入香芹菜籽末,大茴香、洋葱、大蒜、鲜姜和精盐(6克),翻炒7~8分钟,使洋葱变软并呈黄褐色,注意不要把洋葱炒糊炒焦。把剁碎的鸭杂放入翻炒均匀,然后放入豆蔻、切碎的西红柿、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒,翻炒3分钟,使鸭杂变成淡褐色。
8.把锅中的东西全部倒入5的盆中,混合均匀再把槚如果仁放在竹篓中控干,然后切成细丝,撒在5的盆中。混合均匀后装入鸭腔,开口处用粗线缝好。
9.用铁钎在鸭的表皮每隔2.5厘米刺一针。把鸭的双翅捆在一起。
10.预先把烤箱的温度升到235℃,在烤盘中支起金属网,把鸭子侧放在上面,置入烤箱中段。烤足10分钟后,把鸭子翻个儿再烤10分钟,然后把烤箱的温度降到175℃,让鸭胸朝上并经常往上淋印度脱白油,烤1小时40分钟为宜。
11.用刀尖扎一下鸭身,如果渗出澄黄的汁液,说明已烤熟,如果汁是粉红色的,则需要再烤5~10分钟。
12.把鸭盛入预热过的大盘中,切成块即可食用。
食材明细:
主料::鸭翅500克,
辅料::盐适量,孜然适量,黑胡椒适量,花椒适量,料酒适量,干辣椒适量,蜂蜜适量,
烤鸭翅的做法步骤:
1.鸭翅一斤,放入各调料,放入冰箱冷藏24小时
2.烤盘铺锡纸,鸭翅烤十分钟翻面,两面烤均匀,当然要在表皮刷几次蜂蜜水
3.出炉装盘
4.看电视,啃鸭翅,好过瘾
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