“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？以下为小编为你收集整理的翡翠烤鸭羹，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
烤鸭150克，荠菜50克，马蹄50克。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
翡翠烤鸭羹的做法步骤：
1.烤鸭取鸭脯切成丁。
2.荠菜焯水后切成末，马蹄去皮后切成末。
3.锅中放入原料、高汤，调味，烧开，勾芡即可。
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翡翠豆腐羹
食材明细：
豆腐，1/2块，菠菜，2颗，白果，3颗，枸杞，适量，A.蛋白，1个，太白粉，15公克，B.鲜味露，1/2小匙，盐，1/2小匙，水，300cc，C.太白粉，1小匙，水，2小匙。
翡翠豆腐羹的做法步骤：
1.豆腐以沸水汆烫后随即取出，以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。
2.菠菜洗净，放入果汁机中加入适量的水（约能盖住菠菜即可）打成汁，过滤后，加入调味料A拌匀备用。
3.调味料C调制成太白粉水；枸杞、白果洗净备用。
4.油锅烧热，滤网放置于油中，将作法2的材料倒入滤网中，看菠菜汁结成颗粒后马上捞出，沖冷水以去掉多余油脂即为翡翠。
5.取锅注入300cc的水煮开，加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸，慢慢倒入太白粉水芶芡后，加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。
若嫌翡翠的作法太麻烦，可以直接向菜贩买现成的即可。
银鱼翡翠羹
食材明细：
鲜银鱼25克，菠菜300克，鸡蛋1个，淀粉适量，香油3小匙，胡椒粉1不匙，高汤15大匙，盐2小匙
银鱼翡翠羹的做法步骤：
第1步鲜银鱼洗净菠菜洗净，用沸水氽烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末
第2步高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入盐，用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可
小贴士：
高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入盐，用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可
翡翠鱼羹
食材明细：
鳜鱼500克，荠菜150克，鸡蛋65克，色拉油5克，淀粉(玉米)10克，料酒6克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，葱油3克
翡翠鱼羹的做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；
2. 桂鱼洗净，剔去鱼骨；
3. 将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；
4. 荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；
5. 热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；
6. 在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；
7. 烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。
小贴士：
本品需高汤约400克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
翡翠银鱼南瓜羹
食材明细：
银鱼1大匙，南瓜1/2颗，洋葱1/4颗，翡翠1大匙，奶油1小匙，热开水2杯，冷开水2杯，盐1小匙
翡翠银鱼南瓜羹的做法步骤：
1.南瓜去籽，削去外皮后，切成细丁；洋葱洗净，切成细丁，与奶油一起放入快锅中爆香备用。
2.将作法1中的材料与热开水一起放入作法1的快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮约5分钟即熄火。
3.待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，取出全部材料倒入果汁机中与2杯冷开水一起打成泥状后，再倒入内蒸盘中，置于瓦斯上以小火煮至滚开，再加入翡翠、银鱼煮至再度滚沸时，加入盐调味一下即可。
翡翠黄鱼羹(1)
食材明细：
黄鱼2条，香菜，干香菇，葱姜，枸杞，鸡蛋2个，料酒，盐、，麻油，水淀粉
翡翠黄鱼羹的做法步骤：
1.黄鱼处理干净，放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头，注意小骨头也要去掉。
2.把鱼肉分成碎粒备用，煮鱼的水不能丢弃。
3.干香菇事先用温水泡发，剁碎；香菜洗净切碎，姜切末。
4.锅内的鱼汤煮开，放入香菇和黄鱼肉、姜末，倒少许料酒，水沸后放入一小把枸杞，加盐调味。此时可打鸡蛋液。
5.转中火，用水淀粉将鱼汤勾芡，鸡蛋液缓慢倒入，同时不停向一个方向搅动，使蛋液变均匀的蛋花。
6.最后，关火，放入香菜，淋入麻油。
翡翠鱼米羹
食材明细：
鲈鱼400克，荠菜适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，水淀粉适量，葱油适量，色拉油各适量。适量
翡翠鱼米羹的做法步骤：
1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。
2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。
3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。
小贴士：
鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。
吻仔鱼翡翠羹
食材明细：
吻仔鱼200公克，菠菜300公克，蛋白1个，油葱酥2大匙，高汤6杯，盐1大匙，太白粉1又1/2大匙，香油1大匙，胡椒粉1小匙
吻仔鱼翡翠羹的做法步骤：
1.菠菜洗净，用沸水汆烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末备用。
2.高汤煮滚后，加入吻仔鱼、菠菜末，再次煮滚时放入盐调味，再用太白粉水勾芡，淋上蛋白及油葱酥、香油、胡椒粉即可。
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